История блюда Гой Куон (Gỏi cuốn):
Гой Куон, или вьетнамские свежие роллы, – это лёгкое и здоровое блюдо, которое идеально подходит для жаркого климата Вьетнама. По сути, эти роллы являются свежей версией традиционного жареного ролла (ча гио), которая была адаптирована для более свежих и менее жирных ингредиентов, сочетая в себе овощи, травы, иногда морепродукты или мясо, и лапшу, все это завёрнуто в рисовую бумагу. Gỏi cuốn часто подаётся с кисло-сладким соусом из рыбного соуса, чеснока, лайма и чили. История этого блюда отражает влияние китайской и юго-восточноазиатской кухонь на вьетнамскую культуру.
Рецепт Гой Куон (Вьетнамские свежие роллы):
Ингредиенты:
- Рисовая бумага: 12 листов
- Креветки: 200 г (очищенные и варёные)
- Листья салата: 12 шт. (порванные на куски)
- Рисовая лапша (вермишель): 200 г (доведённая до полуготовности)
- Мята: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Базилик: 1 пучок
- Огурец: 2 шт. (нарезанный соломкой)
- Морковь: 1 шт. (маринованная или сырая, нарезанная соломкой)
Для соуса:
- Хойсиновый соус: 100 мл
- Арахис (измельчённый): 50 г
- Рыбный соус: 1 ст. ложка
- Вода: 50 мл
- Сахар: 1 ст. ложка
- Чеснок: 1 зубчик (мелко нарезанный)
- Лайм: 1 шт. (сок)
- Перец чили: по вкусу (мелко нарезанный)
Приготовление:
- Лист рисовой бумаги окунаем в тёплую воду на несколько секунд, пока она не станет мягкой.
- На листе распределяем листья салата, сверху выкладываем рисовую лапшу, креветки (пополам), свежие травы, огурцы и морковь.
- Тщательно заверните, начиная со стороны, противоположной вам, затем с двух боков, создавая рулон.
- Готовые роллы нарезаем пополам или подаём целиком.
Для соуса:
- Смешайте все ингредиенты для соуса и прогрейте на медленном огне до полного растворения сахара, по желанию добавьте измельчённый арахис.
- Подавайте соус с роллами для макания.
КБЖУ на один ролл (приблизительно):
- Калорийность: 70-100 ккал
- Белки: 4-6 г
- Жиры: 1-2 г
- Углеводы: 10-14 г
Эти значения м
огут меняться в зависимости от используемых наполнителей и соуса. Гой Куон часто является вегетарианским блюдом, но его можно адаптировать, добавив различные виды мяса или морепродуктов. Это идеальное блюдо для летнего меню.