3 самых популярных рецепта русских блинов

Как приготовить пышные бабушкины блины или ажурные кружевные?

МАРИЯ БУНИНА

1. Пышные блины

Legion Media

Традиционными русскими блинами считаются пышные блины. Писатель Антон Чехов в рассказе «О бренности» сравнивал эту аппетитную пышность с «плечом купеческой дочки».

Раньше для пышных блинов заранее готовили специальную закваску, а пекли в печи. Сейчас процесс упростился - используются обычные дрожжи, но если хочется получить толстые блины «как у бабушки», лучше дать постоять блинному тесту хотя бы час.

Ингредиенты (приблизительно для 20 блинов):

• 300–320 г муки
• 1 яйцо
• 550 мл молока
• 1 ст. л. сахара
• 25 г сливочного масла
• 20 г свежих прессованных дрожжей (или 10 г сухих быстродействующих)
• 1/4 ч. л. соли
• 50 г сливочное масло для смазывания блинов
• 50 мл растительного масла для смазывания сковороды

Приготовление:

1. В теплом молоке (30 - 35°C) растворить дрожжи.
2. Муку смешать с сахаром и солью, затем добавить в молоко и все перемешать. Яйцо слегка взбить вилкой и добавить в тесто, перемешать.
3. Сливочное масло растопить и добавить в тесто, перемешать.
4. Накрыть миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставить блинное тесто в теплом месте на 1,5 часа. Затем тесто нужно перемешать и дать подойти снова (еще примерно 1,5 часа). Если вы используете сухие дрожжи, то достаточно дать тесту подойти один раз в течение часа. Ориентируйтесь на то, что тесто должно увеличиться в объеме, а на поверхности появится много пузырьков.
5. Теперь нужно разогреть сковороду с толстым дном и смазать ее растительным маслом.
6. Блины удобно наливать на сковороду половником, затем, наклоняя, заполнять тестом всю поверхность – до получения идеального круга.
7. Сковороду нужно закрыть крышкой и выпекать блин примерно по две минуты с каждой стороны.
8. Осталось снять блин со сковороды и смазать растопленным сливочным маслом с двух сторон. К таким толстым блинам можно подать молоко, сметану, варенье, мед, икру или ломтики семги.

2. Тонкие блины

Legion Media

Эти блины отличаются эластичностью теста и красивым рисунком с дырочками. Главная их особенность в том, что в тесто вливают кипяток. Готовятся они быстро, а съедаются еще быстрее.

Ингредиенты (на 25 блинов):

• 3 яйца
• 2-3 ст.л. сахара
• 250 г муки
• 500 мл молока
• 250 мл кипятка
• щепотка соли
• 40 мл растительного масла

Приготовление:

1. В глубокую миску нужно разбить 3 яйца и добавить щепотку соли. Взбить получившуюся массу миксером до появления пены.
2. Добавить сахар и влить половину молока комнатной температуры. Все перемешать.
3. Всыпать просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
4. Добавить оставшуюся часть молока и перемешать.
5. Влить стакан кипятка и быстро все перемешать венчиком.
6. Добавить в тесто растительное масло и перемешать. Оставить его на 10 минут.
7. Смазать сковороду растительным маслом и обжарить блин на разогретой сковороде с двух сторон до получения золотистой корочки. Тонкие блины можно есть самостоятельно, а можно завернуть в них любимую начинку.

3. Блины с припеком

Legion Media

Блины хорошо сочетаются с самыми разными начинками, а блины с припеком отличаются тем, что готовятся с добавками с самого начала. Для припека чаще всего используют творог, грибы, зеленый лук, отварные яйца, соленую рыбу, натертый сыр или ягоды, фрукты.

Ингредиенты (на 25-30 блинов):

• 700 мл теплого молока
• 300 мл теплой воды
• 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
• 450 г муки
• 2 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• 250 г начинки для припека (грибы с луком и зеленью)

Приготовление:

1. В миску налить теплое молоко (30-35°C) и влить теплую воду такой же температуры.
2. Добавить яйца, соль, сахар и все перемешать.
3. В другой емкости, где будет замешиваться тесто на блины, смешать муку и дрожжи.
4. В муку с дрожжами порциями влить молочно-яичную смесь, перемешивая венчиком. Накрыть емкость пленкой и поставить в теплое место на час.
5. В это время приготовить припек. Шампиньоны (или другие грибы) помыть и мелко нарезать. Также мелко порезать репчатый лук. Можно добавить немного свежей зелени для цвета (подойдут укроп, петрушка или шпинат). Обжарить припек на растительном масле в течение 5 минут (если у вас другие грибы, время приготовления может быть увеличено).
6. Когда тесто немного поднимется, а на поверхности образуются пузырьки, влить в него растительное масло и перемешать. Оставить еще на 20 минут. Перед выпечкой тесто нужно еще раз перемешать.
7. Сковороду хорошо разогреть и смазать растительным маслом.
8. Тесто налить на сковороду половником, а сверху выложить припек и слегка прижать лопаткой, чтобы он схватился с тестом.
9. Выпекать при средней температуре, пока блин не зарумянится, затем перевернуть и допечь с другой стороны. Перед подачей блины можно смазать сливочным маслом.