Одной из причин по которой многие предпочитают покупной нож, самодельному - это более стабильное качество конвейерного производства. Мол на потоке, у ножа меньше щансы получить брак, да и качество материалов и их обработки, будет выше чем у самоделки, правда за это "качество" прийдётся заплатить кругленькую сумму. Так ли всё однозначно, давайте разбираться.
По большому счёту качество самодельного ножа может ни чуть не уступать покупному варианту, вопрос только в количестве сил и времени которые вы готовы потратить на создание режика. И заметьте в первую очередь я говорю про терпение, а уже во вторую про опыт. Опыт как ни крути, штука наживная, и кроме как на практике его получить нельзя, но вот получив не расстанешься с ним до смерти, этакая инвестиция. Другой вопрос, что вы не умеете, не хотите или у Вас банально нет времени, на то чтобы учиться, что то делать, Вам проще заплатить, и получить готовое решение. В таком случае всё упирается только в, финансовые возможности, покупателя.
Если задуматься то большая часть именито-брендовых ножей и есть самоделки, просто делаются они по лекалам и трафаретам, людьми с набитой рукой, на специализированных станках. Материалы из которых делают эти ножи более чем доступны, купить их можно в ножедельческом интернет-магазине средней руки. Просто вопрос в том, что не каждый любитель решится закупить материалов на 2-3 тысячи, с возможностью их испортить, для самодельного ножа выбирают более простые и дешёвые материалы: подшипник, рессора, мех пила и прочее. Если вам нужен нож, что бы работать им на постоянной основе, то и такого ножа из простых материалов, вам хватит на всю жизнь, а если сломается или ещё что, сделаете новый)). Дорогой покупной нож, чаще хранят в чехле и достают только чтоб похвастаться перед друзьями, вот такая вот печальная практика.
По поводу станков и прочего скажу так. Если вы занимаетесь изготовление ножей на постоянной основе, то без специальных станков изготовление заказов может порядеом затянуться. А если вы занимаетесь этим в качестве хобби, то "тарелки" на шуруповёрт или точильного круга, вам будет достаточно за глаза. Знаю по себе. Но наверняка многие заметят, что я говорю о дорогих и "именитых" ножах, совершенно забыв про ножи от Моры или китайских товарищей. Эти ножи и дешёвые ( за 2-3 тысячи можно найти прекрасный нож), и качество у них весьма не плохое, такой нож не жалко, им можно работать и в хвост и в гриву не боясь сломать или потерять. Может ли такой нож сравнивать с самоделкой? Я скажу, что нет! Нож от моры по всем пунктам обгонит самоделку.
Итог, если Вы хотите себе нож здесь и сейчас, то купите Мору или что-то на её подобие. Если у вас есть время и желание научиться работать руками, то рассмотрите вариант с изготовление ножа, уж поверьте работать собственно ручно изготовленным ножом, очень и очень приятно.
А если у вас, есть деньги и какие-то специфические предпочтения к ножу, то само собой покупайте дорогую премиалку. За размытый вывод прошу сильно не обижаться, и не писать про это в комментариях, кто я такой что бы кому-то что-то советовать, и уж тем-более уперевшись рогом что-то доказывать. У каждого есть своя голова на плечах, я лишь сделал общую выжимку из собственных умозаключений, руководствуясь здравым смыслом и жизненным опытом.