Если Вы думаете, что всю некондицию и объедки выкидывают – ошибаетесь!
Я не буду юлить и скажу прямо, некоторая еда, от которой отказались окажется у новых гостей или будет переработана. Другие блюда может съесть персонал, ну а последнюю категорию отправляем в мусорку, даже несмотря на потери для заведения.
Важно помнить, что вернуть блюдо можно не везде и правила во всех заведениях разные, но обычно вернуть блюдо можно только если 80% от него не тронуты. Т.е. если это пицца разрезная на 6 частей, то попробовав 1 кусочек, блюдо можно вернуть.
Все возвраты условно делятся на три категории:
1. Нетронутое блюдо
2. Некондиция
3. Объедки
Нетронутые блюда – это те, от которых отказались даже не попробовав их. О них могли забыть или они не понравились гостям визуально или по запаху. Но обычно это заказы с собой, которые не забрали. Такие блюда хранятся максимум 1,5 часа, если за это время удается их прогнать, то мы повторно их разогреваем или пересобираем. Например, суп или горячие блюда можно повторно разогреть, в бургер можно заменить булочку. Так что можно сказать, что да некоторая еда, от которой отказываются попадает новым гостям.
Также есть и исключения, например пасты и пиццы, их заново не разогреешь, поэтому они отправляются либо в мусорку, либо на перекус персонала.
Некондиция – это те блюда в которых что-то не так и после дегустации гость понял, что его что-то не устраивает. Например, повар забыл что-то положить, либо передержал какой-то ингредиент, пересолил и т.д. Если это блюдо просят переделать, то повара обычно заменяют только проблемный ингредиент. А вот если от блюда отказываются после дегустации, то оно идет в мусорку.
Это не касается порционных блюд, например пицц, в случае, когда гость отказывается от пиццы попробовав кусочек, обычно ее съедает персонал
Но больше всего многих интересуют они – объедки. Эти блюда нельзя есть даже персоналу. Обычно это какие-то индивидуальные блюда, например супы, пасты, салаты и другие позиции, предназначенные одному человеку. Перерабатывать их для других гостей или есть никто из персонала не собирается, максимум забрать домашним животным.
Если Вы думали, что отходы и объедки попадают к вам в тарелку, не переживайте никто в здравом уме на такое не пойдет. Максимум, чем грешат повара – разогревают или пересобирают уже приготовленные блюда, срок годности которых еще не прошел.