Ингредиенты:
• Молококоровье-130мл.;
• Сливки 30-35%-300мл(охлажденные);
• Сахар - 100 гр.;
• Яйцо куриное - 3шт.;
• Ванилин - 1/2 чайной ложки.
Процесс приготовления не
очень сложный, но требует внимания.
Шаг № 1. Ставим кастрюлю на огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, тут же снимаем его с конфорки, добавляем сахар и ванилин. Тщательнейшим
образом все перемешиваем, до
полного растворения. Даем молоку остыть до комнатной температуры.
Шаг № 2. Нам нужны только желтки. Белки нам не понадобятся.
Но не спешите их выкидывать из них тоже можно что-нибудь приготовить.
Вновь все тщательно перемешиваем до однородной массы, и ставим кастрюлю на очень медленный огонь.
Лучше всего даже не на огонь, а на водяную баню. Так меньше риск, что наша смесь подгорит и все будет испорчено.
Постоянно помешивая, доводим массу до загустения. У меня на это потребовалось 15 минут.
В итоге получилась консистенция похожая на
сгущенку! Причём и на вкус и на цвет))
Шаг № 3. Снимаем кастрюлю с огня и вновь даем полученной массе остыть. В отдельной емкости, при помощи миксера, нужно взбить сливки. Жирность сливок должна, быть не ниже 30%, иначе ничего не получится. Кроме того не забываем что они должны быть холодными. Предварительно оставьте их в холодильнике на несколько часов (если они только с магазина) или положите на 5 минут в морозильную камеру (не передержите). Венчики и ёмкость для взбивания тоже в морозилку на пару минут. Посуда должна быть чистой без следов жира или влаги. Начинаем взбивать с малых оборотов и до максимальных постепенно. Взбиваем до момента когда получите платные (можно и мягкие) пики, когда венчик будет оставлять след.
Если перевзбить, сливки расслоятся получите на выходе масло. Процесс взбивания вручную идентичен, взбиванием с миксером.
Шаг № 4. Добавляем взбитые сливки в нашу емкость со сгущенкой и тщательно перемешиваем две
получившиеся массы. Ну и убираем все это дело в морозильную камеру на четыре часа. В рецепте говорилось что можно не перемешивать, но я рекомендую обязательно каждый час нужно доставать наше мороженое и
очень тщательно перемешивать чтобы его структура была идеальной. И в нём не образовались кристаллики льда. Вкус у пломбира получается ну максимально отличным!
Комментарии:
Рецепт взят с интернета, автора не знаю, но огромный респект🫶 Я взбивала вручную, есть много способов взбить сливки, в том числе и с помощью банки (о нем в следующих публикациях). Получилось на столько красиво и вкусно что и цвет не меняла и про сахар забыла. Вкусно как в детстве.
РЕКОМЕНДАЦИИ:
- Сливки и посуду для взбивания обязательно в морозильную камеру. Я их чуть не передержала более 20 мин. Следите за временем, лёд из сливок тоже ни к чему.
- В рецепте предлагается поставить чашу со сливками, в тару с водой и так взбивать (уж лучше со льдом), в воде очень неудобно. Да и хорошо охлаждённые сливки, при взбивании миксером, не требует "холодной бани".
- Молоко варила на медленном огне, на водяной бани (все же 130 мл., малое количество, рисковать не стала).
- Молоко во многих рецептах предлагают жирное, у меня было только 2,5%. Сливки 250мл вместо 300, сахар 90гр вместо 100. В оригинальном рецепте субстанция молока светлее похожа на сгущенку, у меня и на вкус и на цвет ближе к варёной сгущенке, вышло ну очень вкусно.
- Сливки, видимо, взбивала дольше чем нужно, хорошо успела остановиться, иначе вышло бы масло (уже был такой опыт). Так что при взбивании, аккуратнее.
- Помешивала я раза два, потом, до утра уснула и оставила без помешивания. Как бы там ни было, вышло нереально вкусно, всем советую.
Сохраняйте рецепт, вам понравится!😋