На Масленичной неделе пекут самые разные виды блинов в неограниченном количестве. И совсем не обязательно довольствоваться привычным рецептом из собственной поваренной книги. Почему бы не попробовать что-то новое из нашей многонациональной региональной кухни? Мы подобрали популярные народные рецепты блинов.
БАШКИРСКАЯ КУХНЯ: БЛИНЫ НА КУМЫСЕ
Ингредиенты: 2 ст. муки, 1 яйцо, 1 ст. кумыса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 неполный ст. воды, соль и сахар по вкусу, масло для жарки.
Смешиваем в теплой воде соль, сахар, дрожжи, яичный желток и масло, добавляем муку, перемешиваем и оставляем на пару часов в теплом месте. После добавляем в тесто горячий кумыс и взбитый белок, даем тесту постоять и подняться, жарим как обычно.
БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ: КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ
Ингредиенты: 4 больших картофелины, 3 зубчика чеснока, 2 ст. кефира, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. уксуса 9%, ч. л. смеси тмина, укропа и кориандра, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. муки.
Натираем на мелкой терке картофель и чеснок, добавляем остальные ингредиенты, погасив при этом соду уксусом. Готовое тесто выпекаем как обычно.
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: ТОЛСТЫЕ БЛИНЫ НА МАНКЕ (ТЭБИКМЭК)
Ингредиенты: 1 ст. манки, 2 ст. муки, 1 ст. воды, 1 ст. молока, 15 г дрожжей, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соды, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 щепотка соли.
С вечера смешиваем молоко, воду, дрожжи и манку. Накрываем пленкой и оставляем на ночь. Утром добавляем в тесто остальные ингредиенты. Выпекаем как обычно.
РУССКАЯ КУХНЯ: КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ БЛИНОВ
Ингредиенты: 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 л молока, 2 ст. муки, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. кипятка, сливочное масло для смазывания.
Смешиваем яйца с солью и сахаром, вливаем 200 г молока и перемешиваем. Добавляем просеянную муку и перемешиваем до однородного состояния. Вливаем оставшееся молоко, растительное масло и снова перемешиваем. Добавляем полстакана крутого кипятка, одновременно помешивая. Оставляем на 15-20 минут. Выпекаем блины на раскаленной сковороде на среднем огне. Для этого выливаем черпак теста на смазанную маслом сковороду, быстро и равномерно распределяем его по сковороде.
ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ: СДОБНЫЕ ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ (ТУЛ ИКЕРЧИ)
Ингредиенты: 2 ст. муки, 1,5 ст. молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 яйца, 60 г сметаны, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. дрожжей, 3 ст. л. растительного масла.
Отделяем желтки от белков, в теплое молоко добавляем желтки, сахар, соль, сметану, дрожжи и муку, перемешиваем до однородного состояния, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем и оставляем в теплом месте на три часа, несколько раз обминаем в процессе брожения. После взбиваем в пышную массу белки, соединяем с тестом и жарим как обычно.
РЫБИНСКАЯ КУХНЯ: БЛИНЫ ЦАРСКИЕ
*Праздничное лакомство по рецепту жителей Уфы, которых эвакуировали из Рыбинска осенью 1941 года.
Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 2 ст. густых сливок, 10 г лимонного сока.
Желтки взбиваем с сахаром, добавляем теплое растопленное сливочное масло, размешиваем до однородной массы. Муку смешиваем с 1,5 ст. сливок и доводим до кипения, охлаждаем, постоянно помешивая. Добавляем взбитые в пену оставшиеся сливки и смесь из сахара, масла и яиц. Блины получаются тонкими, поэтому выпекаем на умеренном огне с одной стороны. Готовые блины сбрызгиваем лимонным соком.
УДМУРТСКАЯ КУХНЯ: ЯИЧНЫЕ БЛИНЫ (ЧУЖМИЛЬЫМ)
Ингредиенты: 8 яиц, 4 ст. л. молока, пучок зеленого лука, щепотка соли, 4 ст. л. сливочного масла.
Смешиваем яйца, молоко, солим и хорошо взбиваем. Печем блины, перед подачей поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем нарезанным луком.
МОРДОВСКАЯ КУХНЯ: ПШЕННЫЕ БЛИНЫ (СУРОНЬ ПАЧАТ)
Ингредиенты: 3 ст. л. пшенной муки, 1,5 ст. муки, 0,5 л молока, ½ ст. л. сахара, 12 г дрожжей, соль по вкусу, 40 г масла.
Готовим опару, смешиваем все ингредиенты, оставив половину пшеничной муки. Когда опара начнет оседать, добавляем остаток пшеничной муки, оставляем на пару часов. Выпекаем блины на смазанной жиром сковороде, готовые смазываем маслом.
