Всегда хочется знать, насколько крепким будет напиток. Особенно интересно, когда он стоит в бочке полгода и более. Но очевидны трудности: в настойках, наливках, ликёрах много примесей, которые сильно искажают показания спиртометра (ареометра). Полученные данные будут совершенно некорректными для сладких (полусладких) настоек, любых ликёров и наливок. Но даже для горьких настоек не следует ожидать высокой точности (расхождение по крайней мере в 5% будет почти наверняка).
Что же делать? Возможно, использовать виномер? Ему-то сладость нипочём… К сожалению, нет. Виномер способен оценить только продукты крепостью 12–16% (брага, домашнее вино).
Абсолютно надёжный метод — поджечь жидкость🔥. Продукт, крепость которого выше 40%, горит синим пламенем; ниже 38% — огонь, если и будет, то слабо заметным. Однако точного результата так не получить.
К сожалению, в домашних условиях почти все способы расчёта крепости настоек, наливок, ликёров — теоретические, достоверность не гарантируют. Однако проверенные варианты расчётов есть.
1. Компоненты для настойки (либо травяного ликёра), если они относительно сухие (травы🌱, специи и т. п.), заберут 2–5% крепости. К примеру, хотим получить настойку на 45%. Выкладываем травы и специи. Но заливать будем самогоном крепостью не 45, а 50%. Если травы, листья свежие и сочные, крепость можно увеличить до 53%.
2. Теперь о настойках, наливках, ликёрах, в которые добавляется сахар. Сахар в растворе эквивалентен 60% воды. К примеру, 100 г сахара — это 60 мл воды.
Если берём сухофрукты, в настойку (наливку) тоже попадут сахара. Их количество в разных фруктах можно оценить, например, по Таблице 1.
Расчёт крепости настойки на сухофруктах производить будем так:
- например, сахаристость фиников равна 66%, в 100 г фиников 66 г сахара;
- 100 г сахара в растворе эквивалентны 60 мл воды; потому умножаем 66 г на 0,6. Добавочный объём от фиников — 39,6 мл.
Однако стоит учитывать, что и сладость, и влажность, к примеру, изюма или любого другого сухофрукта может существенно различаться. Это зависит от сорта фрукта, условий хранения и т. п. Так что точного показателя не будет.
3. Обычно дистиллят для настойки, наливки, ликёра мы предварительно разбавляем водой🧂 до крепости в рецепте. К примеру, начальный % — 75. Количество спирта — 2 литра. Необходимая по рецепту крепость с учётом пункта 1 — 38%.
Сделаем расчёт нужного количества воды по формуле: W=S*T/V–S
- S — первоначальный объём мл;
- T — изначальная крепость;
- V — необходимая крепость конечного продукта;
- W — требуемый объём воды.
2000х75/38 — 2000 = 1947 мл.
Можно пользоваться и калькулятором самогонщика: он обычно считает по той же формуле.
Если клали сахар, для уточнения количества воды вычитаем из полученных в предыдущей строке данных результат расчётов в пункте 2.
Есть и несколько других факторов, влияющих на крепость:
А) Если настаиваете в дубовой бочке, нужно учесть «долю ангелов» — процент испарения жидкости. Чем меньше бочка, тем он выше. Испаряется в первую очередь этиловый спирт, что приводит к снижению крепости напитка. За год для бочки на 10–15 литров вероятна потеря примерно 5%.
Б) Когда настойка, наливка, ликёр на свежих или замороженных ягодах, фруктах🍏, часть спиртового раствора останется в них, а сок выйдет и снизит градус. Расчёты произвести очень трудно. Усреднённый вариант такой. Например, берём настойку на клюкве. Если ягоду измельчаем, расчёт будет таким:
- клюква — 250 мл;
- самогон 55% — 500 мл;
- сахар — 200 г.
200 г сахара оценим как 200х0,6 = 120 мл воды. Доля сока из клюквы — примерно ⅕ с учётом фильтрации, то есть 50 мл. Мякоть ягод впитает примерно 5% спирта.
Далее преобразуем формулу в п. 3. Крепость конечного продукта V = SхТ/(W+S) = 500х0,55 / (120+50 + 500) = 0,41. Из этого показателя вычтем 0,05. Таким образом, примерная крепость нашей «Клюковки» — 36%.
В) На крепость влияют и такие факторы, как влажность, температура. Чем они выше, чем больше будет испарение спиртов.
Понятно, что я отметил не все факторы, только самые значимые. А как рассчитываете крепость своих напитков вы? Обязательно укажите достоверные методы в комментариях!
Качественные и доступные самогонные аппараты, иное оборудование для самогоноварения можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.