Лето и осень – время урожая и сезон свежих кабачков. Именно тогда многие задумываются о заготовках на зиму. Кабачковая икра – один из популярных и любимых угощений, который часто покупают в магазине. Но представьте, как здорово будет открыть баночку собственной икры зимним вечером и вспомнить тепло летних дней. Да и вкус домашней икры, приготовленной с любовью и без консервантов, намного приятнее. Итак, вот рецепт кабачковой икры, которая получается не хуже магазинной.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Томатная паста – 200 г (или свежие помидоры – 1 кг)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Растительное масло – 100 мл
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Уксус 9% – 1 ст. л. (по желанию, для консервации)
Приготовление:
- Подготовьте овощи: кабачки вымойте, очистите от кожуры и семян (если они крупные), нарежьте небольшими кубиками. Морковь и лук очистите и мелко нарежьте или натрите морковь на крупной терке.
- В большой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и тушите все вместе еще несколько минут.
- К овощам добавьте кабачки, перемешайте и тушите под закрытой крышкой на среднем огне, пока кабачки не станут мягкими.
- Если используете помидоры, следует их обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере или протереть через сито. Если томатная паста, то просто добавьте её к овощам.
- Добавьте томаты или томатную пасту к овощам, сахар, соль и перец. Перемешайте и тушите на медленном огне примерно 30 минут, регулярно помешивая.
- По истечении времени, если консистенция икры кажется вам слишком крупной, можно измельчить её блендером до желаемой однородности.
- В конце приготовления добавьте мелко нарезанный чеснок и уксус. Перемешайте и тушите еще пару минут.
- Горячую икру закладывайте в стерилизованные банки, закатывайте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
После остывания баночки с икрой можно хранить в прохладном месте. Такая заготовка прекрасно сохранится несколько месяцев, а в холодильнике – ещё дольше.
Пара советов для идеальной кабачковой икры:
- Используйте молодые нежные кабачки – они лучше перерабатываются в пюре.
- Поиграйте с консистенцией – если хотите более грубую структуру, меньше измельчайте овощи блендером.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного копченого паприки или приправу хмели-сунели.
Этот рецепт позволит вам наслаждаться вкусом домашней кабачковой икры, которая ничуть не уступает магазинной, а благодаря отсутствию консервантов и красителей будет даже полезнее. Приятного аппетита и удачных заготовок!