Выбор и покупка устриц
Ранее рекомендация о потреблении устриц только в «рррычащие» месяцы с сентября по апрель была актуальна, когда моллюски на прилавки попадали исключительно дикие. Сейчас же большинство сортов устриц разводят на специальных фермах, где все процессы, от размножения до развития, находятся под строгим контролем.
При выборе устриц обратите внимание на следующее:
- Состояние раковины: Устрица должна быть холодной и влажной, а ее раковина должна быть плотно закрыта. В естественной среде устрица периодически размыкает створки для циркуляции воды внутри раковины. Если устрица слегка приоткрыта, это может быть признаком жизни. Живой моллюск закроет раковину через несколько минут или при прикосновении.
- Отсутствие повреждений: Убедитесь, что у раковины нет трещин или других видимых повреждений.
Открытие устриц
Открытие устриц может показаться сложным процессом, но с некоторой практикой это становится легче. Вот как это сделать:
1. Возьмите чистый полотенцем или специальный инструмент для открытия устриц, например, нож для устриц или специальную ножницу.
2. Установите устрицу на ровной поверхности так, чтобы выпуклая сторона была вверх.
3. Вставьте инструмент в щель между раковинами, недалеко от места, где они соединяются.
4. Поднимите инструмент вверх и вращайте его, чтобы разрезать мышцу, соединяющую створки.
5. Откройте раковину и аккуратно отделите мясо от раковины.
Употребление устриц
Когда устрица открыта, она готова к употреблению. Перед подачей можно добавить немного лимонного сока или соуса мигнетт. Поднесите раковину к губам и выпейте жидкость, а затем съешьте мясо. Наслаждайтесь вкусом!
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете насладиться устрицами безопасно и с удовольствием, получив максимум удовольствия от этого деликатеса.
Как выбрать и приобрести устрицы
При покупке устриц обратите внимание на следующие моменты:
- Прозрачная вода внутри раковины: Известная как "устричный ликер", это признак свежести.
- Аромат моря: Устрицы должны приятно пахнуть морем, а не иметь запаха мокрого купальника.
- Разнообразие цветов: Цвет раковины может варьироваться от белого до зеленоватого, что является нормой.
После покупки устрицы следует перевезти домой в контейнере с льдом и употребить как можно скорее.
Как открыть устрицу
Открытие устрицы требует некоторой ловкости и инструментов. Вот как это сделать:
1. Подготовка: Возьмите короткий нож с надежным лезвием и зажмите устрицу в салфетке, чтобы избежать травмирования.
2. Открытие: Крепко зажмите раковину и введите лезвие ножа в небольшую впадинку на паре сантиметров от острого конца. Проведите лезвием по всей окружности раковины, затем подденьте створку и удалите её.
Как употреблять устрицы
Существует несколько способов употребления устриц:
- Сырые: Считается наиболее деликатным способом. Просто подайте устрицу с лимоном, перцем или соусом на лед.
- Приготовленные: Многие предпочитают приготовить устрицы, например, зепечь их сливочным супом или добавить в омлет по рецепту Александра Дюма.
- Употребление: Многие употребляют устрицы целиком, но для более полного вкусового опыта их можно пожевать или нарезать на кусочки.
Соусы для устриц
Существует несколько подходов к приготовлению соусов для устриц:
1. Лимонно-соевый соус с луком-шалотом: Смешайте немного лимонного сока, соевого соуса и мелко нарезанного лука-шалота. Этот соус подчеркнет вкус устриц и добавит им свежести.
2. Подчеркивание натурального вкуса: Некоторые повара предпочитают не использовать соусы, считая, что аромат моря и естественная соль устриц уже являются идеальными без дополнительных приправ.
Выбор напитков
При выборе напитков для устриц следует придерживаться следующих принципов:
Сохранение нежного вкуса моллюска: Основная идея заключается в том, чтобы не перебить тонкий вкус устриц. Рекомендуется выбирать легкие напитки, такие как белые сухие вина или игристые вина. Также подходят безалкогольные напитки с кисловатым, но ненавязчивым вкусом.