Многие привыкли делить пиво на светлое - темное или фильтрованное - нефильтрованное. Но мир пива гораздо шире. Сегодня обсудим базовые стили варения, их вкусовые свойства и гастрономическую пару к пиву.
Начнем с того, что пиво - это продукт брожения. Есть три категории брожения дрожжей - верховое, низовое и спонтанное.
Верховое брожение - варят с добавлением элевых дрожжей, на высоких температурах (15-20 градусов). Поэтому, такому стилю пивоварения характерен выраженный вкус и аромат, в котором уловимы пряности, фрукты, цветочные ноты. Из-за большого количества остаточных сахаров, такое пиво часто бывает мутновато.
Weissebier (Вайсбир) Пшеничное - варится с большой долей пшеницы. Как правило - пышная пенная шапка. Цвет золотисто-солнечный, пиво нефильтрованное. Ярко выражен аромат пшеницы, часто можно услышать оттенок вяленых бананов в аромате. Подчеркнет вкус пива немецкая национальная кухня - колбаски, ребра и капуста.
Blanche (Бланш) Бельгийский пшеничный эль - Золотого цвета, пиво нефильтрованное, с легкой хмелевой горчинкой, обильной пеной и ароматами хмеля, кориандра, цедры, тмина и с нотками приправ. Дополнит вкус салат с цитрусовыми заправками и сыром Фета.
Pale Ale (Светлый/Бледный Эль) - золотистый или янтарный сорт эля, который варится с использованием дрожжей и преимущественно светлого солода. Вкус пива яркий, выраженная хмелевая, но умеренная горечь. Пиво подойдет к копченому мясу и птице.
Indian Pale Ale (Индийский Светлый Эль) - сильно охмелённая разновидность пейл-эля. Варьируется от золотистого до карамельного цвета. Как правило, сухая хмельная горечь, яркие ноты хмеля. Так же есть варки с тропическими, цитрусовыми, хвойными и др. нотами хмелей. На закуску, в самый раз, будет жареный копченый сыр.
Dark Ale (Темный Эль) - изготовленный на основе травяной смеси и ячменного солода. Цвет жженной карамели. Во вкусе уловимы фруктовые, травяные и карамельные ноты. Аромат поджаренного хлебушка. Ароматное копченое мясо и птица станет отличной парой.
Trappist (Tраппист) Аббатский/монастырский эль - общее название бельгийского эля, сваренного в траппистском стиле. Изначально варка была в старинных бельгийских монастырях католического ордена траппистов. Сорта пива могут быть как лёгкими, так и очень крепкими. Цвет, соответственно, от соломенного до темного. Это, друзья, мы будем разбирать отдельно.
Porter (Портер) - Имеет тёмный цвет благодаря использованию коричневого солода. У этого стиля интересная легенда. Считалось, что портер был пивом бедняков и портовых работников. Готовилось оно из вторсырья, поэтому стоило дешевле и было доступно для простых работяг. Рекомендую дополнить сырами, птицей и копченой селедкой.
Stout (Стаут) - тёмный элевый сорт пива, приготовленный с использованием жжёного солода (прожарка ячменного зерна, с добавлением карамельного солода). А вот легенда об этом пиве: считалось, что стаут был дорогим и качественным пивом, доступным для людей высокого чина. Гастрономическая пара для стаута станет неоднозначной и может показаться безумием, но я настаиваю: мороженное и шоколадный торт. Не отказывайте себе в удовольствии!
Низовое брожение - варят с использованием лагерных дрожжей при низких температурах (4-12 градусов). Лагеры отличаются чистым и свежим солодовым вкусом.
Hell (Хель) - светлое баварское пиво низового брожения, разновидность светлого лагера от светло-соломенного до светло-золотистого цвета с характерным солодовым вкусом и лёгкой хмелевой горечью. дополните пиво морепродуктами, сырами, орехами и сладкими соусами.
Pilsner (Пилснер) - характерный пивной аромат и мягкий вкус хмеля. Питкое пиво соломенного цвета, обладает всем нам знакомым вкусом солода и хмеля.
Pale Lager (Светлый лагер) - вкус зерновых культур и кукурузы. Цвет золотистый, аромат пшенички. Для светлого лагера подойдут такие закуски как: чесночные гренки и салаты.
Bock beer (Бок бир) - темный крепкий лагер, обладает карамельным цветом. Во вкусе выраженная солодовая база. Бок бир дополнят жареные и печеные блюда.
Dunkel (Дункель) - тёмное пиво, с цветом от тёмно-янтарного до тёмно-коричневого и лёгким вкусом и ароматом карамели и/или жареного солода. к Этому пиву рекомендую по-настоящему охотничьи закуски - колбаски, свинина, дичь.
Спонтанное брожение - это процесс, при котором варочная смесь охлаждается в открытых емкостях и естественным образом заражается дикими дрожжами из окружающей среды. Этот метод традиционно используется в бельгийском ламбиковом пивоварении для придания уникальных вкусовых характеристик пиву.
Lambic (Ламбик) - это тип бельгийского пива, заваренного сырой пшеницей и дикими дрожжами в деревянных бочках, и ферментированных в течение как минимум года. Ламбики это пиво с добавлением фруктового сока и/или пюре. Непринужденное игристое пиво с фруктовым ароматом и вкусом, часто используют малину, персик, черную смородину и тд.
Kriek (Крик) - тип ламбика с добавлением кислой вишни. Крик всегда будет вишневым. Не бывает малинового или яблочного крика - это правило бельгийской варки.
Gose (Гёз) - кислый эль из молодой пшеницы, обычно сильно газирован, в аромате «деревенские нотки» - сено, травянистые, цветочные ароматы.
Faro (Фаро) - Бельгийский ламбик природного брожения, с добавлением тростникового сахара.
Такой вот он, мир пива. Чуть позже познакомимся с видами хмеля и их вкусовыми характеристиками; узнаем что такое Пэйсти Стаут и как пить Атомную Прачечную, если ты новичок. Пока!