1. Тонкие блины на кефире
Продукты
Кефир - 400 мл
Сода - 0,5 ч. л.
Яйца - 2 шт.
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. л.
Мука - 8 ст. ложек с горкой
Крахмал картофельный - 4 ст. ложки без горки
Растительное масло - 2 ст. ложки
Кефир смешать с содой и оставить минут на 5-7.
Желтки перетереть с сахаром. К желткам добавить крахмал и муку. Все перемешать и по частям добавить кефир с содой.
Отдельно взбить белки с солью и добавить к уже перемешанному тесту. В конце влить пару ложек растительного масла.
Перед первым блином на сковородку капнуть масла. Потом уже не нужно.
2. Гречневые блины без яиц
Продукты (на 2 порции)
Молоко - 250 мл
Мука пшеничная - 70 г
Мука гречневая - 30 г
Семена льна - 1 ч. ложка
Масло подсолнечное - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ч. ложка
Сода пищевая - 0,3 ч. ложки
Уксус яблочный (или сок лимона) - 1 ч. ложка
Соль - 1 щепотка
В миске соедините пшеничную и гречневую муку.
Семена льна, сахар и соль перетрите в ступке или кофемолке и добавьте к муке.
Перемешайте ложкой или венчиком сухие ингредиенты.
В смесь сухих ингредиентов добавьте соду, гашенную уксусом или лимонным соком, а также влейте подсолнечное масло.
Теперь, подливая понемногу молоко, замешивайте блинное тесто.
В итоге получится жидкое тесто. Накройте миску с тестом и дайте немного постоять для расхождения клейковины пшеничной муки, примерно 15-30 минут.
Сковороду раскалите. При необходимости смажьте дно сковороды кусочком сала или подсолнечным маслом. В центр сковороды налейте порцию теста и равномерно распределите его по дну сковороды.
Жарьте блинчик на огне выше среднего примерно около 1 минуты, пока его поверхность не станет матовой и дырчатой.
Переверните блинчик и жарьте его с другой стороны ещё секунд 30, до золотистости.
Снимите готовый блин на тарелку. Точно таким образом пожарьте остальные блины.
3. Заварные блинчики в дырочку
Продукты
Яйца - 2 шт.
Молоко - 250 мл (1 стакан)
Вода (кипяток) - 125 мл (0,5 стакана)
Масло растительное - 3 ст. ложки (+для смазывания сковороды)
Мука - 150 г (1 стакан)
Разрыхлитель - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 0,5 ч. Ложки
Разбиваем два яйца, добавляем к ним соль, сахар и молоко. Хорошо взбиваем венчиком.
Просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем тесто до однородности.
В тесто добавляем полстакана крутого кипятка и растительное масло. Заварное тесто для блинов хорошо вымешиваем и даем ему отдохнуть минут 20.
Выпекаем тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
4. Блины кружевные
Продукты
Кефир - 1 стакан
Молоко - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Мука - 0,75 стакана (120 г)
Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки
Сахар - 3-4 ст. ложки
Смешиваем в глубокой миске сахар и сырое яйцо, добиваемся однородной консистенции.
Добавляем рекомендованное количество кефира.
Смешиваем все компоненты, добавляем разрыхлитель и просеянную муку.
Добавляем в смесь молоко, смешиваем заготовку для блинов венчиком.
Последний этап - введение в тесто масла.
Готовое тесто оставляем на 15-25 минут.
Наливаем в сковороду небольшое количество масла, выливаем часть теста. Рекомендуется делать блины очень тонкими (при нагреве тесто приобретает пористую структуру). Ждем 1-2 минуты.
После того, как блин слегка зажарился, переворачиваем его, оставляем еще на пару минут.
5. Блины из цельнозерновой муки
Продукты
Молоко - 1-1,5 стакана
Сахар - 2-2,5 ст. ложки
Яйца - 2 шт.
Мука цельнозерновая - 100 г
Масло сливочное - по вкусу
Миксером взбить в однородную массу молоко, яйца и сахар.
Всыпать муку, перемешать до однородности.
Оставить на 20-30 минут.
Разогреть сковороду. Сковороду с антипригарным покрытием можно ничем не смазывать. Чугунную сковороду смазать маслом.
Вылить на сковороду порцию теста, распределить ее тонким слоем по поверхности. Жарить до румяности сперва с одной стороны (1-2 минуты на среднем огне).
Перевернуть блин и жарить его с другой стороны еще 1 минуту.
Каждый готовый блин смазать маслом.
6. Ажурные блины на кипятке
Продукты
Яйца - 2 шт.
Молоко - 200 мл
Вода (кипяток) - 200 мл
Масло растительное - 3 ст. ложки (+для смазывания сковороды)
Мука - 200 г
Сахар - 1-1,5 ст. ложки
Соль - 1 щепотка
Разрыхлитель - 1 ч. Ложка
В подходящей миске соединяем яйца, сахар и соль.
Теперь нам нужен блендер, чтобы взбить яйца.
Вливаем кипяток, тут же быстро перемешивая яичную массу.
Вслед за кипятком вливаем молоко.
Начинаем подсыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Перемешиваем до однородности. Тесто для блинов получилось без единого комочка.
Вливаем в получившееся блинное тесто растительное масло.
Перемешиваем еще раз. Тесто для выпекания блинов готово.
Сковородку хорошо разогреваем, смазываем растительным маслом (или смальцем).
Наливаем тесто на сковороду и жарим тонкие блинчики до румяности с двух сторон.
7. Тонкие блинчики на молоке
Продукты
Молоко - 250 мл
Вода - 250 мл
Мука - 4 ст. ложки с горкой
Крахмал кукурузный - 4 ст. ложки
Яйца - 3 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки + для смазывания сковороды
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло сливочное (для подачи) - 100 г
Смешать муку, крахмал, соль и сахар.
В отдельной миске смешать воду, молоко и яйца.
В сухую смесь постепенно добавлять молочно-яичную смесь, тщательно перемешивая тесто, чтобы не было комочков.
Добавить растительное масло, ещё раз хорошенько перемешать.
В результате должно получиться довольно жидкое тесто для блинов на молоке. Дать блинному тесту настояться в течение 30 минут.
Смазать сковороду растительным маслом перед выпечкой первого блина.
Выпекать тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до легкой румяности.
Готовые блинчики полить растопленным сливочным маслом.
8. Шоколадные блины на сыворотке
Продукты (на 6 порций)
Сыворотка - 800 мл
Мука - 400 г (2,5 стакана ёмкостью 250 мл)
Яйца - 4 шт.
Какао-порошок - 30 г (2 ст. ложки с горкой)
Масло растительное - 3 ст. ложки + 1 ч. ложка для жарки
Сахар - 100 г (1/2 стакана ёмкостью 250 мл)
Соль - 1/2 ч. Ложки
Из указанного количества получается примерно 30-35 блинов.
В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль и сахар, перемешайте.
Влейте в миску примерно 1/3 часть (250-300 мл) сыворотки и тщательно перемешайте до растворения сахара.
Через мелкое сито просейте в миску муку и какао-порошок. Тщательно перемешайте венчиком до однородной массы без комочков.
Влейте в миску оставшуюся сыворотку и снова тщательно перемешайте. Благодаря тому, что мы добавили жидкость в уже готовое тесто, мы избежали появления комочков из сухой муки в тесте, которые трудно разбить.
Последний ингредиент - растительное масло. Влейте и перемешайте его с остальным тестом - это не только придаст блинам эластичность, но и позволит не смазывать сковороду при обжаривании блинчиков.
Дайте тесту 10-15 минут постоять перед выпеканием, чтобы клейковина в муке разбухла и блины не рвались. Тесто должно получиться довольно жидким и стекать с ложки тонкой струйкой.
Смажьте сковороду растительным маслом (1 ч. ложка) и разогрейте на среднем огне. Вылейте в сковороду примерно половник теста и распределите его по дну, аккуратно наклоняя сковороду в стороны.
Жарьте блины с какао на среднем огне примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Блины легко отстают от сковороды и переворачиваются благодаря растительному маслу в составе теста.
Таким образом пожарьте все блины, уже не смазывая сковороду растительным маслом.
Готовые блинчики складывайте друг на друга стопкой. Центр шоколадных блинов будет мягким, а края - слегка хрустящими и волнистыми.
9. Тонкие блины на сметане и минеральной воде
Продукты (на 6 порций)
Вода минеральная газированная - примерно 200 мл
Сметана - 100 г
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 10 г
Мука - 150 г (5 ст. ложек)
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 0,5 ч. Ложки
В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Перемешайте вилкой или венчиком до однородности. Добавьте сметану. Снова перемешайте вилкой или венчиком до однородной консистенции.
Частями, каждый раз перемешивая, всейте муку.
Также частями, каждый раз перемешивая, влейте минеральную воду. Количество минеральной воды указано приблизительно (зависит от муки, категории яиц, густоты сметаны).
По густоте тесто должно получиться довольно жидким и стекать с ложки или венчика тонкой струйкой.
Сливочное масло растопите любым удобным способом и слегка остудите.
Добавьте в тесто остывшее сливочное масло и тщательно перемешайте. Накройте миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 20 минут.
Вылейте в разогретую сковороду порцию теста и равномерно распределите по дну, аккуратно наклоняя сковороду в стороны. Жарьте блинчик на среднем огне примерно 2 минуты с каждой стороны, до румяности.
10. Блины на йогурте
Продукты (на 3 порции)
Йогурт 1% (без добавок) - 500 мл
Кипяток - 200 мл
Мука - около 230-250 г
Сахар - 2,5 ст. л.
Яйцо - 1 шт.
Масло подсолнечное - 4 ст. л.
Сода пищевая - 1 ч. л. (без горки)
Соль - 1 щепотка
В миску разбейте яйцо, всыпьте сахар и соль.
Взбейте яйцо с сахаром и солью миксером или венчиком.
Влейте йогурт. Перемешайте.
Муку соедините с содой и просейте в йогуртовую смесь.
Замешайте тесто без комочков.
На данном этапе оно будет густым, больше похожим на тесто для оладий.
Влейте в тесто крутой кипяток, непрерывно перемешивая массу венчиком.
Теперь тесто должно приобрести консистенцию обычного блинного теста.
Влейте в тесто подсолнечное масло.
Вымешайте тесто.
Если оно получается слишком густым, влейте ещё немного кипятка, если жидким - всыпьте немного муки.
Сковороду раскалите и при необходимости смажьте подсолнечным.
В центр сковороды налейте порцию теста и распределите его круговыми движениями по всему дну.
Жарьте блинчик на огне чуть выше среднего.
Когда низ блинчика поджарится, а поверхность станет матовой и с множеством дырочек, переверните блинчик на другую сторону.
Жарьте блинчик с другой стороны ещё секунд 20.