Главная задача консервирования - это продление срока годности продуктов и подавление активности микроорганизмов, которые портят продукты и могут навредить здоровью человека. Существует много способов консервации, не предполагающих использования химических веществ-консервантов: сушка, замораживание, копчение, отваривание, соленье и другие.
Автоклав для консервирования – это герметично закрываемая ёмкость, внутри которой продукты консервируются под действием высокого давления и температуры. В обычной, негерметичной ёмкости (кастрюле, баке) нагреть воду в баке более чем до 100⁰С не удаётся, поэтому классическая стерилизация банок занимает несколько часов (обеззараживание происходит за счет увеличения времени термического воздействия).
Стерилизация автоклавированием происходит при 110-130⁰ С, что приводит к гибели даже наиболее устойчивых к температурному воздействию возбудителей ботулизма, в то время как при обычном кипячении они погибают только через пять часов.
Таким образом консервирование в автоклаве значительно проще, быстрее, надёжнее и выгоднее традиционного. Нет необходимости стерилизовать банки, предварительно тушить мясо или овощи, отваривать фасоль, горох или крупы – стерилизация и приготовление в автоклаве происходят одновременно и весь процесс занимает (в зависимости от рецептуры) менее часа. А это не только экономия времени, но и теплоносителей (газ, электричество)
Как готовить в автоклаве?
Нужно лишь подготовить нужное количество продуктов в соответствии с рецептом, помыть и измельчить, разложить сырыми, без предварительной термической обработки по чистым банкам, закатать, установить в резервуар и действовать в соответствии с инструкцией к автоклаву.
На случай увеличения объёма продуктов при термической обработке между крышкой и продуктами оставляют свободное пространство 2-3 см. Важно помнить, что некоторые продукты (фасоль, крупы) интенсивно впитывают влагу и значительно увеличиваются в объеме, поэтому их необходимо предварительно замочить в воде на несколько часов.
В зависимости от объёма и конструкции автоклава банки закладываются в один или несколько рядов. При закладке нужно учитывать не только высоту и размер банок, но и скорость приготовления продуктов, в них заложенных, т.к. время консервации для них может различаться (мясо нужно тушить дольше, чем овощи).
Резервуар заливают водой, так, чтобы она не доставала до верхней кромки 3-4 см или, по крайней мере, чтобы крышки верхних банок скрывались под водой на 2 см.
С момента достижения рабочего давления консервы стерилизуются 20-50 минут, затем нагрев выключают и оборудование оставляют остывать. Затем через специальный клапан спускают давление до атмосферного, после чего банки можно извлечь.
Прежде чем отправить банки на хранение внимательно осмотрите их - крышки недолжны прогибаться при нажатии пальцем. Если какая-то крышка не соответствует этим требованиям, содержимое желательно употребить в пищу в ближайшие несколько дней.
И не забудьте промаркировать банку, указав содержимое и дату изготовления – так будет проще ориентироваться в запасах. Наиболее продвинутые и экспериментирующие любители домашнего консервирования указывают и признаки рецепта, по которому приготовлена та или иная банка (или партия) консервов.
А теперь встает вопрос "А где купить Автоклав?" , тут мы вам тоже поможем , если вы находитесь в городе Калининград , то приезжайте к нам!
По адресу Советский проспект 192А
Телефон для связи 76-66-16
Работаем каждый день кроме ВС , с 10 до 18
#афганскийказан #мужскоедело #калининград #казан #товарыдлядома #автоклав #консервы #тушенка