Здравствуйте друзья.
Продолжаю серию статей о чайных традициях разных стран мира.Сегодня поговорим об Индии.
Климат и почва у Гималайских гор очень подходит для чайных кустов.
А в предгорном районе Ассама, чай рос и сам по себе в дикой природе. Неудивительно, что именно в этом регионе стали выращивать первый, так сказать, окультуренный чай в Индии. Именно Ассамский чай был привезён в Лондон в 1839 году и продан там. С тех пор чай становиться заметной и весомой частью в экспорте Индии.
На чайных плантациях использовался рабский труд простого народа, который получал гроши и ужасные условия существования, а колонисты сидя в тени наслаждались видами чайных плантаций.
С тех пор как в Индии стали выращивать чай (а позаботились об этом англичане) , чаепитие в этой стране приобретает национальный колорит. С периода колонизации до нашего времени прошло не мало лет, Индия стала второй страной в мире по экспорту чая. Народы Индии, а там очень немало национальностей, оценили чай и научились его заваривать, причём по-своему. Знаете ли вы о том, что способов приготовления чая в Индии больше, чем количество народностей и национальностей населяющих эту страну? Не знаете? Ну так вот: в Индии существует три основных способа приготовления чая:
- Холодный чай
- Чай по-английски
- Чай масала
- Способов-то три, а вот видов с разными добавками, специями и порядком действий великое множество, рука устанет запятые ставить. Поэтому в этой статье поговорим лишь об основных.
- Стоит учесть, что чай обладает в этой стране совершенно особым статусом и даже подаётся как отдельное блюдо.
Чайный лист собирают в любом сезоне. Период сбора зависит от сорта и места, где он произрастает. С одного чайного куста можно собрать до 70 кг чая, так как после сбора листьев они вырастают снова. Такая сборка позволяет получить от одного растения в течении года много не только чайного листа, но разных вкусовых сочетаний .
Разновидностей или правильно - видов чая очень много, однако всё же из этого многообразия можно выделит 4 основных сорта и называются они по четырём основным регионам, где их выращивают. Итак 4 основных сорта это-ассам, дарджилинг, сикким и нилгири.
На склонах Гималаев выращивают самый дорогой сорт чая в Индии-Дарджилинг. Его собирают вручную. Он называется так по имени города Дарджилинг, который находится в Западной Бенгалии. Своим появлением этот сорт обязан англичанам. Они завезли сюда его из Китая. Производят этот сорт только из двух первых верхних листочков чайного куста, поэтому вкус его нежен и очень ценится, как и тонкий аромат.
Северные и центральные районы Индии теперь не возможно представить без мелких чайных лавочек, в которых продают чай. Они стоят вдоль дорог и тротуаров. Продавцов в таких лавочках назавают чайвалами. Они сидят на низких скамеечках, и одни посетители меняют других весь день. Они завариваю чай разными способами и добавляют туда специи, получая таким образом разные вкусы. Чай пьют и просто так и со сладостями. Есть в Индии даже специальная одноразовая посуда для чая-чайные стаканчики - куллархи. Эта посуда очень дешёвая и проста в изготовлении. После чаепития такие стаканчики выбрасывают.
В разных провинциях используют разные специи, даже, казалось бы, не подходящие для чая, а больше к мясу. Однако люди пьют такой чай с удовольствием, добавляя в него молоко и сахар.
Чай завариваю и на молоке и на воде, добавляя в него разные специи и сахар. Например, используют молоко буйволиц. Чай варят в кипятке, добавляют молоко, затем процеживают и добавляют сахар-все блюдо готово к употреблению.
Люди наслаждаются чаем, его заваривают и берут с собой, хранят в специальных емкостях, похожих на наши самовары, чтобы дольше сохранить его горячим. Кстати, если клиенты чайных лавочек спешат, то пьют чай из блюдца, совсем, как некоторые наши соотечественники.
Традиционный чай в Индии это очень крепкий напиток в него добавляют молоко и много сахара. Иногда отдельно к чаю подают горячее молоко со специями.
В период муссонов, когда жарко и душно, продавцы чая особенно востребованы. Они носят с собой куллархи и подносят его с чаем покупателю. Когда клиент выпивает чай, стаканчик тут же разбивают, тем самым подчёркивая, что он был единственным кто пил из этой посуды. Это проявление уважения, а ещё и правило гигиены. Такая традиция основана на кастовых различиях. В Индии не допустимо, чтобы человек из высшей касты пользовался одной посудой с человеком низшей касты.
Ещё очень популярен чай со льдом.
В стакан кладут лёд, наполнив его до половины, затем наливают уже холодный свежезаваренный чай. Можно добавить сахар и лайм или дольку лимона/апельсина.
Ну и в конце своего повествования хочется рассказать о совершенно особом способе приготовления чая- масала. Получается нечто очень оригинальное и сытное отдельное блюдо.
Как его готовят: в специальную небольшую ёмкость наливают 2 чаши воды и кипятят, затем далее в кипящую воду добавляют 2-3 ложечки (чайных) сухих листьев чая, перемешиваю и накрывают крышкой, дают завариться несколько минут, после чего не снимая с огня добавляют горсточку имбиря молотого или свежего мелко тёртого. Опять накрывают крышкой и убавляют огонь до самого малого. Чай начинает томиться, во время этого процесса добавляют специи, например палочку корицы, гвоздику или кардамон, причём от 2 до 5 зерен свежесмолотых и несколько ложек сахара (по вкусу). Специи должны сохранить свой неповторимый аромат, поэтому следят, чтобы крышка была всегда закрыта. Чай варится примерно 4-5 минут, после чего в него добавляют жирное молоко примерно 3 чаши. Пропорции воды и молока 2:3. Опять доводят до кипения помешивая на большом огне, как только смесь начинает подниматься её снимают с огня-напиток готов.
Чай масала пьют горячим и маленькими порциями. Иногда такой чай готовят только на молоке. Многие индусы употребляют лишь его весь день на завтрак обед и ужин, он очень питательный.
До новых статей, друзья, жду вас на своём канале. Ставьте лайки, и коментарии.