Горечь у огурцов обычно вызывается наличием в них горьких веществ, таких как цуккинины и куккурбитацины. Эти соединения вырабатываются в стрессовых условиях и являются частью естественной защитной системы растений. В небольших количествах они безопасны для человека, но при слишком высокой концентрации могут придавать огурцам горечь.
Основные причины появления горечи в огурцах:
1. Неправильный полив
В жаркую и сухую погоду растения испытывают недостаток влаги, что может привести к накоплению горечи в огурцах. Однако к появлению горечи приводит не только недостаток влаги, но и её избыток.
Следует избегать полива огурцов холодной водой, поскольку это может привести к появлению корневой гнили. Для полива лучше использовать теплую воду. Корневая система огурцов чрезвычайно чувствительна к резким изменениям температуры, и переохлаждение может негативно сказаться на здоровье растений и качестве плодов.
Мульчирование почвы толстым слоем скошенной травы поможет минимизировать температурные перепады в почве и сохранить ее влажность, что особенно важно в жаркие периоды.
2. Неправильное использование удобрений
Недостаток или, напротив, слишком большое количество питательных веществ в почве могут привести к увеличению горечи в огурцах.
3. Заболевания растений
Некоторые заболевания могут привести к появлению горечи в огурцах. Например, мучнистая роса или ложная мучнистая роса могут вызывать горечь.
В ответ на заболевание растение активируют защитные механизмы, в том числе синтез вредных веществ, таких как биохимические соединения, которые придают горечь огурцам.
Вещества вызывающие горечь присутствуют в различной степени в разных сортах огурцов. Для минимизации горечи рекомендуется выбирать сорта огурцов, склонные к меньшему содержанию этих веществ, а также следует соблюдать правила по уходу за растениями.