Попалась мне в библиотеке любопытная книга, впервые кстати за все время, я даже не знала, что она там находится. 🤷♀️
Автор Елена Молоховец — эта женщина известная написанием первой кулинарной книги в России, и она имела колоссальный успех.
Елена Молоховец под редактировала книгу, добавила новых рецептов. Также в книгу вошли способы раздела говядины, название её частей, что из них готовят, как и когда подают, например к обеду или ужину.
Молоховец составила меню на пост:
— что готовить на похороны
— что на поминки
— что подавать священнослужителям
Молоховец составила меню постных летних и зимних салатов, а также меню летних и зимних салатов без учета поста.
Аналогичная технология с первыми и вторыми блюдами с разделением на пост.
Всего как я поняла у Молоховец два тома книги, у меня судя по всему первый.
В первых блюдах Елена Молоховец дает рецепт как при помощи натуральных продуктов сварить желтый бульон, то есть янтарно-золотистого цвета и красный( это свекла) , а также белый бульон! — У нас и сейчас не все хозяйки знают как такого эффекта добиться.
Молоховец подробно описывает как сделать бульон прозрачным и , чистым.
Все рецепты Молоховец дает из расчета порций на 6 человек — или получается разделить на два дня.
Благодаря Елене Молоховец открыла для себя много интересных рецептов, которые можно адаптировать под 21 век и современные реалии.
В основном это касается овощей, трав и зелени. 🥬🥦🌽🥕🥒🌶️🍆
К сожалению у моей книги 100 последних страниц вырвано,🤬 а там как раз даются рецепты домашних колбасок разным манером — но вы не переживайте, это книга издана в 1993 году, а не оригинал. Оригинал я смотрела, стоит 65 тысяч рублей, а современное издание до 1000₽ можно найти в маркетплейсах.
Кстати Молоховец так и пишет, когда дает рецепт. Например винегрет другим манером. Винегрет третьи манером.
Несколько осложняется чтение из-за старых слов, так-как некоторые из вышли из обихода и надо искать значение.
Молоховец уделяет большое внимание германской и французской кухне — готовить голубей так себе идея 😕 🇫🇷
Большое значение корнеплодам, благодаря ее книге я узнала как правильно готовить репу, в том числе и с мясом.
Кстати о мясе. Исчисляет все Молоховец фунтами, это английская мера.
1 фунт = 500 грамм
Для своих щей и борщей Молоховец используют 1,5 килограмма говядины, килограмм сосисок или сарделек, а также 500 грамм ветчины
При этом, Молоховец дополнительно делает бульон с мясной оттяжкой. И… Обжаривает овощи: лук, морковь, сельдерей, петрушку и всё это добавляет в будущие супы.
Сметана в рецептах исчисляется стаканами. 😱
Одним словом, если строго следовать рецептам Елены Молоховец то заворот кишечника обеспечен. Книга интересная, но не идеальная — питание на убой.
Сегодня мы рассмотрим один рецепт Елены Молоховец 1856 года, изменения в нем минимальные.
Фаршированный картофель 👇
Что я изменила ⁉️
🅰️Елена Молоховец рекомендует выпотрошить целую картофелину, что конечно сложнее нежели её разрезать на пополам
🅰️В оригинальном рецепте 20 штук картофеля, я сократила до 10
❗️Кстати, чтобы картошка не падала, в самом низу надо немного обрезать.
🅰️ Молоховец просто обжаривает фарш, а я в него ещё добавила свежую петрушку.
❌Также в оригинале отсутствует жареный лук в фарше.
🅰️ При панировке , Молоховец использует только сухари, а я добавила ещё и специи, что добавило легкую пикантность картофелю и хрустящую корочку.
🅰️ Также Молоховец советует полить готовый картофель мясным бульоном и сверху посыпать сыром для сочности — я только сыр использовала, уменьшив его количество.
💯 В остальном я всё рассказала.
Блюдо очень вкусное, не смотря на не быстрый процесс приготовления, я думаю приготовить ещё, уменьшив количество фарша.
Всем доброго здоровья и мирного неба над головой 🙏