Русская сигара или голубцы — одно из традиционных блюд русской кухни, но как название, так и происхождение иностранное, это блюдо родственно долме — типичному блюду Кавказа и Греции, приготовленному из виноградных листьев и фаршированному мясом.
Название голубцы произошло от французского обычая готовить голубей, по-русски голуб, заворачивая их в капустные листья.
Ингредиенты:
1/2 стакана риса;
1 большая капуста;
250 грамм говяжьего фарша;
250 грамм свиного фарша;
2-3 столовые ложки томатной пасты;
1 луковица;
1 морковь;
2-3 помидора;
3 зубчика чеснока;
Петрушка;
Соль и перец для вкуса.
Способ приготовления:
Удалите капустные листья и бланшируйте их в кипящей воде несколько минут, морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на сковороде до мягкости морковь и лук. Нарежьте петрушку и приготовьте рис, но не позволяйте ему стать слишком мягким, так как он снова сварится.
Смешайте помидоры в блендере, нарежьте зубчики чеснока, затем смешайте фарш с рисом, луком, морковью, смесью помидоров и петрушки и приправьте по вкусу.
На каждый капустный лист выложите две-три ложки приготовленного говяжьего фарша, затем сверните его в виде сигары. Выстелить дно формы капустными листьями и выложить внутрь голубцы. Вскипятите воду, добавьте томатную пасту, затем влейте воду в кастрюлю, варите на слабом огне от 45 минут до 1 часа.
Сигары должны быть нежными, капуста — мягкой, а не кашеобразной, а мясо — хорошо прожаренным. Подавайте в соусе, в котором они готовились, добавив ложку свежего творога.