Taste Atlas, престижный кулинарный веб-сайт, занимающийся составлением исчерпывающих отчетов и детализированных описаний местных кулинарных изысков со всего мира, недавно опубликовал перечень наиболее востребованных кулинарных шедевров текущего года.
В этом списке, который отражает самые яркие и запоминающиеся вкусовые предпочтения гурманов, примечательно нашлось место и для культового блюда родного происхождения — шашлыка, символизирующего уютные семейные или дружеские посиделки на свежем воздухе.
Несмотря на его популярность и любовь публики, лидером рейтинга стала бразильская пиканья, которая, в своей сути, представляет собой аналогичное блюдо — мясо, приготовленное на гриле. Этот выбор подчеркивает глобальную тенденцию к предпочтению блюд, приготовленных на открытом огне, и демонстрирует богатство мировой кулинарной традиции, объединяющей разные культуры через общую страсть к гастрономии.
Пиканья
Пиканья является визитной карточкой бразильских стейк-хаусов, известных как чураскарии, где это блюдо признано кулинарным искусством. Этот стейк готовят из уникального мясного отруба — верхней части костреца, отличающегося своей плотностью и требующего особого мастерства в приготовлении, чтобы избежать жесткости готового мяса.
Хотя данный отруб и не славится выраженной мраморностью, как некоторые другие части говядины, наличие жировой прослойки по одному из краев способствует, при правильном подходе к готовке, равномерному пропитыванию мяса, делая его исключительно сочным и ароматным.
В традициях бразильской кулинарии, пиканью сначала обжаривают целиком на гриле, чтобы закрыть вкусовые поры и сохранить все соки внутри, а затем нарезают на порции и доводят до идеального состояния на шампурах, что позволяет мясу приобрести необходимую степень прожарки. Этот процесс не только подчеркивает глубину и насыщенность говяжьего вкуса, но и отражает богатую культурную традицию Бразилии в кулинарии. Пиканья завоевала признание гурманов по всему миру благодаря своему выдающемуся вкусу, который ставит ее в один ряд с самыми изысканными блюдами мировой кухни.
Неаполитанская пицца
Неаполитанская пицца, уходящая корнями в исторические традиции кулинарии Неаполя конца XVIII века, считается прародительницей всех видов пиццы. Ее создание символизирует кульминацию простоты и мастерства, где тонко раскатанное тесто, подготовленное с вечера и отдохнувшее всю ночь, становится основой для нежнейших вкусов.
Классическое исполнение Неаполитанской пиццы представлено двумя вариантами: «Маринара», где главенствует ароматный томатный соус с добавлением орегано и чеснока, и «Маргарита», которая гармонично сочетает в себе сочные помидоры, нежную моцареллу и ароматные листья базилика, создавая визуальное и вкусовое отражение итальянского триколора.
Изюминка неаполитанской пиццы заключается в ее уникальной текстуре: тонкое тесто в основании и пышные, воздушные края, которые в процессе выпекания образуют характерные темные пятна, напоминающие леопардовую шкуру. Эти «пятна леопарда» не только придают пицце аутентичный вид, но и свидетельствуют о правильности и искусстве приготовления, делая неаполитанскую пиццу настоящим кулинарным произведением искусства, отражающим дух и традиции итальянской кухни.
Гуоти
Гуоти, занимающие почетное место среди кулинарных деликатесов северного Китая, представляют собой традиционные пельмени, которые приобретают особый вкус благодаря методу приготовления — обжариванию на сковороде. Их уникальная начинка состоит из сочного свиного фарша, ароматной китайской капусты, пикантного зеленого лука, острого имбиря, а также нежного рисового вина и ароматного кунжутного масла, создавая богатый и многогранный вкус.
Гуоти пользуются большой популярностью как уличное блюдо, способное удовлетворить гастрономические предпочтения самых разнообразных гурманов. В каждом регионе Китая существуют свои уникальные вариации этих пельменей, что делает их не только вкусным, но и культурно значимым блюдом. Эта разнообразность вариантов отражает богатство и глубину китайской кулинарной традиции, делая гуоти не просто блюдом, а настоящим исследованием региональных вкусов и предпочтений.
Шашлык
Шашлык, это кулинарный символ, который, по данным Taste Atlas, ассоциируется с Россией, Кавказом и Средней Азией и славится своей непревзойденной простотой и изысканным вкусом. Это блюдо, представляющее собой кусочки маринованного мяса, такие как баранина, говядина или свинина, нанизанные на шампуры и приготовленные на открытом огне, отличается глубоким и насыщенным ароматом. Маринад для мяса, в который традиционно входят уксус, разнообразные травы, специи и сухое вино, позволяет достичь особой мягкости и ароматности.
В зависимости от местных традиций, к мясу часто добавляют овощи — сладкий перец, лук, грибы, помидоры, обогащая вкус блюда. Подготовка шашлыка и его приготовление на гриле — это целый ритуал, который в России обычно возлагается на мужчин, в то время как женщины традиционно берут на себя задачи по подготовке овощей и сервировке стола. Таким образом, шашлык не только воплощает собой кулинарное мастерство, но и является важным элементом социального взаимодействия, объединяющим людей за общим столом, подчеркивая культурное и региональное разнообразие в подходах к его приготовлению.
Пананг карри
Пананг карри занимает достойное место среди десяти лучших тайских блюд, отличаясь густой, кремообразной текстурой, за счет использования кокосового молока, и богатым сочетанием ароматных трав и специй. Это утонченное карри обычно содержит мясные ингредиенты, такие как курица или говядина, которые добавляют блюду мягкость и создают сбалансированный микс сладких, острых и ароматных нот.
Происхождение названия «пананг» связано с уникальной техникой приготовления, восходящей к древним кулинарным традициям, когда курица готовилась в вертикальном положении с перекрещенными ногами. Этот метод придавал особый вкус и текстуру мясу, делая его незабываемым. Пананг карри является ярким представителем тайской кухни, демонстрируя великолепие и разнообразие вкусов, которые могут предложить кулинарные традиции Таиланда.
А вы тоже всегда выбираете шашлык в качестве праздничного блюда?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: