Соус бешамель родился более 500 лет назад, но кто его создатель точно не известно. За первенство в создании соуса как всегда воюют итальянцы и французы.
Согласно официальной версии, бешамель значился блюдом мажордома короля Франции Людовика XIV Луи Бешамеля и был назван в его честь. Легенда гласит, что маркиз Бешамель, пытаясь придумать новый соус для сушеной трески, добавил сливки в уже существующий соус для телятины.
Другая версия гласит, что соус бешамель привезла из Италии во Францию Екатерина Медичи, точнее, она привезла поваров, а уже те придумали соус. Подтверждает эту версию то, что в Италии с древних времен используют очень похожий по составу на бешамель соус бальзамелла.
Почему же бешамель стал так известен? Рецепт соуса впервые был подробно описан в книге Le Cuisinier François с описанием классической французской кухни тех времен. Позднее он разошелся по многим странам, так как в аристократических семьях после Французской революции было немало поваров-французов, которые и ввели моду на бешамель. В XVIII веке, когда королевской кухней стал заведовать знаменитый Карем, бешамель приобрел окончательную лаконичность и стал базовым: на его основе начали готовить множество других соусов.
А вы пробовали этот соус? Как вам?