Признаться честно, я не очень люблю все эти заимствованные иностранные словечки если есть русские аналоги, но не в кулинарии. Да, можно было бы сказать открытый пирог с апельсиновой начинкой, и тоже звучит неплохо, но все же часто рецепты тоже заимствованы из других кухонь, поэтому уместнее оставлять оригинальное название.
Так что будем с вами сегодня угощаться итальянским пирогом с ароматнейшим апельсиновым кремом под названием курд.
Нам понадобятся:
Для теста
1 стакан пшеничной муки
120 грамм сливочного масла
100 грамм сахара
1 яичный желток
3 стол. ложки кэроба или какао
щепотка соли
Для апельсинового курда
2 апельсина
100 грамм сахара
120 грамм сливочного масла
3 куриных яйца
Приготовление:
Поясню по продуктам. В оригинальном рецепте используется порошок какао, так как я не очень люблю шоколадный вкус, я заменяю его кэробом.
Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром и желтком, перемешиваем в однородную массу.
Муку и кэроб (какао) просеиваем. Соединяем масляную смесь с мукой, замешиваем пластичное тесто.
Далее поступаем так, как удобнее вам. Можно тесто положить в пакет и убрать на 30 минут в холодильник.
Мне же удобнее сразу распределить тесто по форме, делая ботрики высотой 2 см., и уже в таком виде убрать в холод минут на 20.
В галерее в пошаговых фото всё показано наглядно
Теперь готовим курд.
Для этого с одного апельсина снимаем цедру (не забудьте перед этим тщательно вымыть апельсин). Оба апельсина чистим и филируем, то есть убираем всю белую часть, освобождаем от всех пленок. Делаем это сразу над глубокой тарелкой так как будет течь сок, а нам его нужно сохранить.
Пробиваем мякоть апельсина вместе с соком в блендере до состояния пюре.
В сотейник или кастрюлю с широким дном выкладываем 50 грамм сахара, цедру, апельсиновое пюре, сливочное масло.
Ставим на средний огонь и, изредка помешивая, прогреваем до кипения.
В это же время соединяем яйца с оставшимся сахаром и взбиваем вилкой до однородности.
Кстати, если апельсины были кислые, то сахара можно увеличить.
Тонкой струйкой вливаем яичную смесь в начинающую закипать апельсиновую.
Постоянно помешивая провариваем минут 5-10 до загустения.
В галерее пошаговые фото.
В разогретой до 200°С духовке запекаем тесто из холодильника в течении 10 минут.
Апельсиновый курд выкладываем на корж, разравниваем и возвращаем в духовку, допекаем еще минут 20. Ориентируйтесь по своей духовке.
Даем кростате полностью остыть, хотя и теплая она очень вкусная.
но в теплом виде крем нежный, в холодном он желируется и становится плотнее.
Как вам такой пирожок? Будете готовить?
Буду благодарна всем за лайки и за подписку!