Существуют 3 способа приготовления карамели: сухой, мокрый и с глюкозным сиропом
Об этих методах я подробно рассказала в этих статьях:
Сухой метод варки карамели: скоро появится ссылка
Мокрый метод варки карамели: скоро появится ссылка
У карамели на глюкозой сиропе есть два преимущества. Во-первых, во время варки сиропа, его можно мешать лопаткой, и карамель не кристаллизуется. Во-вторых, эта карамель получается супер тягучая, напоминает ириску.
Из инвентаря пригодятся:
- плита
- сотейник с толстым дном
- весы
- погружной блендер
- мерный стакан
- силиконовая лопатка
Для приготовления карамели на глюкозном сиропе вам понадобятся:
- 85 граммов сахара
- 30 граммов глюкозного сиропа
- 100 граммов сливок 33%
- 30 граммов сливочного масла 82,5%
- щепотка морской соли (по желанию).
После подготовки всего необходимого, 5 простых шагов:
1. смешиваем сахар и глюкозный сироп, топим и провариваем смесь до янтарного цвета
2. вводим горячие сливки в несколько заходов, затем вводим сливочное масло
3. провариваем карамель до необходимой густоты от 30 секунд до 2х минут
4. пробиваем погружным блендером карамель в высоком стакане
5. по желанию добавляем морскую соль и наслаждаемся
Домашняя карамель на глюкозном сиропе получается невероятно вкусной и ароматной. Она прекрасно сочетается с кофе или чаем, ее можно добавлять в начинки тортов, подавать как отдельный десерт или делать ириски на ее основе. Она будет радовать вас и ваших гостей. К тому же, приготовление карамели в домашних условиях не так уж и сложно)
А каким способом варите карамель вы? Пишите свои ответы в комментариях!