На пищевых предприятиях есть опасные факторы, которые становятся угрозой для здоровья сотрудников и потребителей. Если не следить за чистотой и гигиеной, продукты могут испортиться, патогенные микробы вызвать вспышку инфекционных заболеваний, а потребитель — отравиться. Рассказываем, что можно и нельзя использовать на пищевом предприятии.
Как снизить риски?
В России минимизировать риски в пищевой промышленности помогает система качества ХАССП, которая основана на двух нормативных документах:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — санитарно-эпидемиологическими требованиями к пищевым организациям.
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — правила производства продуктов питания.
ХАССП регламентирует нормы обработки производственных помещений, оборудования и общей гигиены. Дальше подробнее рассмотрим основные правила и другие особенности уборки пищевых предприятий.
Обработка и уборка рабочих поверхностей на пищевом предприятии
На пищевых предприятиях первостепенное значение имеют гигиенические стандарты, поэтому чистота — главная часть производственного процесса. Уборка рабочих поверхностей и помещений играет ключевую роль в обеспечении безопасности и качества.
Общие правила уборки:
- Соблюдение гигиенических стандартов. Весь инвентарь регулярно дезинфицируется и хранится в специально отведенном месте.
- Разделение зон уборки. Ежедневная дезинфекция поверхностей и оборудования по зонам с разными уровнями гигиены от чистого к грязному.
- Использование правильных средств. Для предприятий подходят не все профессиональные средства, используют только химию, предназначенную для пищевой промышленности.
- Проведение обучения и контроля. Линейный персонал имеет собственный регламент и визуальные подсказки.
Для качественной уборки и обработки нужен профессиональный уборочный инвентарь. Кроме того, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения продукции, на предприятиях используют разделение производства на зоны с разными уровнями гигиены. Современный рынок предлагает большой ассортимент, разбираемся, какой инвентарь можно и нельзя использовать на пищевом предприятии.
Можно использовать для уборки
На пищевом предприятии можно использовать следующий инвентарь:
- Специальные моющие средства для пищевой промышленности, не содержащие вредных веществ и обеспечивающие эффективную очистку и дезинфекцию.
- Металлические или пластиковые щетки с мягкой щетиной для чистки поверхностей и оборудования.
- Прочные ведра и тряпки для уборки и протирки поверхностей.
- Одноразовые материалы: салфетки, мопы и пады.
Merida обеспечит ваш бизнес всем необходимым! В ассортименте компании есть уборочный инвентарь и расходные товары для клининга, которые соответствуют всем требованиям безопасности и гигиены на промышленном предприятии.
Нельзя использовать для уборки
Использование некоторого оборудования запрещено на пищевом производстве:
- Губчатые материалы, которые плохо промываются и могут спровоцировать микробиологическое загрязнение.
- Поврежденный инвентарь с трещинами или дефектами, где может скапливаться грязь и бактерии.
- Многоразовые протирочные материалы: тряпки, мопы, поролоновые маты.
- Оборудование из пластика с низкой плотностью (LDPE). Этот материал может быть легко поврежден и стать источником микробов.
- Щетки с отваливающимся ворсом, которые могут привести к загрязнению пищевых продуктов.
Важно придерживаться рекомендаций и стандартов. Правильный инвентарь не только обеспечивает качественную уборку, но и безопасность сотрудников, потребителей и всего производственного процесса.