Рахат-лукум знаком многим, но и в его многообразии теряешься. Всех мыслимых и немыслимых цветов, с добавками и без, приторно-сладкий и не очень. Если вы задавались вопросом, как появилось это популярное лакомство и из чего его делают, вы по адресу.
В статье рассказывается:
- Как и где придумали рахат-лукум
- Что входит в состав и как делают рахат-лукум
- Каким бывает рахат-лукум
- Польза для здоровья и кому противопоказан
Итак, что такое рахат-лукум? Это сладость, которую традиционно готовили в Турции и других странах Ближнего Востока. Сейчас этот десерт популярен во всем мире. Его производят во многих странах, в том числе и в России.
Рахат-лукум с турецкого языка переводится как «кусочки удовольствия». Лакомство обычно продают в виде небольших кубиков или рулетов, покрытых сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Плотная, слегка тянущаяся текстура, при разрезании не липнет к ножу, широкая гамма цветов и вкусов… Как же так получается?
Как и где придумали рахат-лукум
Десерт широко известен во многих странах мира как «турецкий деликатес» (англ. Turkish delight). Хотя географическая привязка сохранилась в названии, есть несколько популярных теорий происхождения продукта.
Дворцовый кондитер
Согласной этой версии, лакомство появилось в эпоху султана Сулеймана Великолепного (1520–1566). Однажды, когда он ел сладости, сломал зуб и после этого приказал готовить мягкий десерт.
Стремясь угодить султану, дворцовый кондитер придумал рахат-лукум, используя всего лишь четыре ингредиента: сахар, воду, крахмал и раствор из масла цветков розы (розовую воду). Это лакомство быстро стало популярным среди дворцовых жителей и позже распространилось по всей Османской империи.
А в 1777 году кондитер Али Махиддин Хаджи Бекир открыл свою первую лавку в Константинополе (с 1930 года — Стамбул) и начал производить рахат-лукум по оригинальному рецепту. Вскоре Хаджи Бекир стал известен благодаря мастерству и сумел привлечь внимание султана Махмуда II. Тот был настолько впечатлен, что приказал кондитеру готовить рахат-лукум для своего двора. Так десерт стал символом роскоши Османской империи.
К слову, Haci Bekir — до сих пор один из самых известных и старейших кондитерских брендов Турции.
Здоровья ради
Еще одна версия утверждает, что лукум был создан как лекарство. Врачи и аптекари смешивали мед или сахар с различными травами и специями, чтобы пациенты охотнее их принимали.
С течением времени из этой практики развилось производство сладостей, а рахат-лукум стал известен как десерт.
Арабские корни
Существует теория, согласно которой слово «лукум» происходит от арабского языка и означает «удовольствие для нёба».
По этой версии, рецепт был завезен в Османскую империю торговцам из соседних арабских стран. Это объясняет, почему на Ближнем Востоке существуют похожие десерты: халва и мухаллеби («молочный пудинг» по-турецки).
Другие интересные факты
- Во времена османского султаната рахат-лукум хранили как драгоценность — в изящных шкатулках.
- Лакомство может храниться до года в герметичной емкости.
- Приготовление лукума занимает два дня. Главное постоянно тщательно перемешивать сладкую массу, а затем дать ей застыть около шести часов.
- В книге «Хроники Нарнии» Клайва Стейплза Льюиса Белая ведьма заманивает Эдмунда с помощью рахат-лукума.
- Пабло Пикассо говорил, что лукум помогает ему сосредоточиться во время написания картин.
- У Наполеона и Уинстона Черчилля любимым рахат-лукумом был фисташковый.
- В Турции и на Балканах лукум традиционно подается с кофе и используется как символ гостеприимства и дружбы. Его также часто дарят в качестве подарка во время праздников и специальных случаев.
- Лакомство довольно калорийное, несмотря на маленький размер. В 100 г сладости около 312 калорий.
- Иногда лукум делают в виде фигурок животных — так он еще больше привлекает детей.
- Самые популярные вкусы: роза, лимон, апельсин, гранат, мята, анис, фисташка, фундук, грецкий орех и сливки.
Большой выбор рахат-лукума есть на маркетплейсах и в других магазинах-партерах Халвы. А если вы и сами хотите радовать близких домашними сладостями, может пригодиться новая кухонная техника. Оформляйте рассрочку, чтобы разбить платеж на ежемесячную комфортную сумму, и творите кулинарные шедевры уже завтра!
Что входит в состав и как делают рахат-лукум
Рассмотрим, как и из каких продуктов обычно готовят лакомство и почему оно получается таким нежным и мягким.
Сахар или мед
Обычно берут сироп, для приготовления которого растворяют сахар в воде и доводят до кипения. Он не только придает сладость, но и формирует текстуру лакомства.
Мед может использоваться как альтернатива сахару или в комбинации с ним для придания уникального вкуса и аромата. Его добавляют в готовый сахарный сироп или используют в качестве основного сладкого компонента.
Крахмал
Крахмал играет ключевую роль в консистенции рахат-лукума. Он делает лакомство мягким и эластичным. Кукурузный крахмал смешивают с небольшим количеством воды, чтобы получить пасту, которую добавляют в кипящий сахарный сироп.
В этот момент важно все хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Вода
Нужна для приготовления сахарного сиропа и крахмальной пасты. Количество может меняться в зависимости от желаемой консистенции.
Лимонная кислота или лимонный сок
Добавляют в сахарный сироп для придания легкой кислинки, которая уравновешивает сладость и придает свежесть вкусу. Кислота также помогает предотвратить кристаллизацию сахара, благодаря чему получается гладкая текстура.
Натуральные ароматизаторы
Розовая вода или ваниль часто используются для придания рахат-лукуму классического вкуса. Эти ингредиенты добавляют в конце варки сиропа, чтобы ароматы оставались яркими и насыщенными.
Миндаль, апельсиновую или лимонную цедру, измельченные вишни, другие орехи и сушеные фрукты добавляют в массу перед застыванием. Кроме вкуса, они придают дополнительную текстуру. Орехи обычно измельчают или нарезают, но могут добавить и цельные, например, фундук.
Как готовят лукум
Приготовление может занять до двух дней и происходит в несколько последовательных этапов:
- Сахар растворяют в воде и варят до получения густого сиропа.
- Крахмальную пасту вводят в кипящий сахарный сироп, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- Массу варят до загустения и прозрачности.
- В конце варки добавляют ароматизаторы и лимонную кислоту.
- Готовую массу заливают в формы, предварительно посыпанные крахмалом, и оставляют на несколько часов или на ночь.
- Застывший рахат-лукум нарезают на кусочки и обваливают в сахарной пудре или кокосовой стружке — чтобы не слипался.
Каким бывает рахат-лукум
Существует несколько разновидностей этого сладкого лакомства. Рассмотрим традиционные, но в разных уголках мира можно встретить уникальные и экзотические рецепты.
По наполнителю
Для придания вкуса в лакомство добавляют, мед, орехи, сироп, фруктовую пасту, розовую воду.
Розовый
Начнем с классического и популярного вида — с цветочным вкусом.
Нежная текстура и аромат розы создают интересное сочетание. Правда, розовая вода в составе может понравиться не всем.
Этот вид часто подают в качестве символа гостеприимства в странах Ближнего Востока.
Белый
В таком лакомстве нет никаких добавок и ароматизаторов — только сахар, крахмал и вода. Сверху могут посыпать кокосовой стружкой.
Ореховый
Тем, кто предпочитает текстуру покрепче, понравится рахат-лукум с грецкими орехами, миндалем или фисташками. С ними лукум становится сытнее и питательнее.
Фруктовый
Любители легких десертов оценят рахат-лукум с натуральными фруктовыми пастами. Умелый кондитер создает с ними настоящий коктейль вкусов. Если пока не готовы к кулинарным экспериментам, выбирайте десерты с лимоном, апельсином, вишней или манго.
Шоколадный
Это настоящий рай для любителей какао и шоколада. Гладкая глазурь, обволакивающая нежное сердце десерта, создает неповторимое сочетание текстур и вкусов.
Лукум с шоколадом часто подают к чаю или кофе, а еще он может стать оригинальным подарком.
По форме
Рахат-лукум чаще всего нарезают кубиками разных размеров. Но также есть сладости в виде «колбаски» и рулета. Иногда лукум продается целым пластом, это удобно, когда нужно угостить большую компанию.
Кубики
Это классическая форма рахат-лукума. Для придания сладости используют специальные контейнеры, в которые заливают жидкую массу. После того, как она застыла и приобрела нужную консистенцию, ее аккуратно нарезают ножом на кусочки.
Чтобы кубики не слипались, их обычно обваливают в пудре, кокосовой стружке или кукурузном крахмале.
Цилиндр
Кондитерскую массу пропускают через специальную насадку, после чего длинную «колбасу» нарезают на отдельные брусочки.
В цилиндр удобно добавлять начинку — орехи или кусочки фруктов. Они равномерно распределяются по всей длине.
Рулет
При таком способе кондитерскую массу раскатывают в пласт, на который наносят слой начинки: орехи, сухофрукты, фруктовые пасты. Затем все это аккуратно сворачивают и делят на порции.
Такой рахат-лукум выглядит красиво в разрезе, поэтому часто подается к столу.
Польза для здоровья и кому противопоказан
Традиционная восточная сладость не только вкусная, но и полезная. За счет содержания сахара она дает мгновенный прилив энергии и повышает концентрацию внимания.
Содержащийся в лакомстве кукурузный крахмал улучшает пищеварение, так что оно больше подходит на десерт, чем в качестве перекуса.
Орехи в рахат-лукуме содержат полезные вещества, которые укрепляют иммунную систему. А еще яркая и приятная на вкус сладость просто улучшает настроение.
Но людям с диабетом стоит быть осторожными, ведь много рахат-лукума может вызвать скачки сахара в крови из-за высокого гликемического индекса. Сколько диабетикам можно его есть, зависит от индивидуальных особенностей организма — об этом скажет только врач.
В любом случае, лукум — не просто сладость, а часть культуры и истории народов Ближнего Востока. Каждый найдет свой идеальный вкус из десятков разных видов и форм. Надеемся, и вы откроете для себя что-то новое.
Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.Действующие магазины-партнеры Халвы