Первый раз с хумусом (ударение на первую У) я познакомилась благодаря университетской подруге с еврейскими корнями. Она повела нас в ресторан израильской кухни.
Уже после я попробовала хумус в Турции, а потом начала готовить сама по рецепту знакомого диетолога.
Сейчас расскажу немного про историю хумуса и его пользу, а дальше перейдем к рецепту. Хорошо?
История
По сути хумус - это пюре из нута, но с добавлением еще некоторых ингредиентов. Широко используется в странах Ближнего Востока, но нам россиянам больше известен как израильское блюдо. А первые упоминания о нем датируются XIII веком в египетских поваренных книгах, еще до того, как начали образовываться ближневосточные государства.
Тут ситуация такая же как и с борщом, блинами, пельменями: греки, турки, израильтяне, сирийцы борются за первенство в создании этого полезного блюда, но принадлежности к какой-то определенной кухне у хумуса нет!
Как я уже сказала, в составе хумуса - нут (турецкий горох). В нем много белка, жиров, клетчатки. Есть магний и витамины С и А.
Польза
Если сравнивать его с другими бобовыми, то у него достаточно низкая калорийность, так же в нем содержатся очень ценные аминокислоты: метионин (снижает нагрузку с печени, обладает антиоксидантными свойствами) и триптофан (регуляция сна, настроения и когнитивных функций).
Само зерно нута содержит до 30% белка, его пользу можно соотнести с пользой яичного белка. А так же в нем содержится от 50-ти до 60-ти % медленных углеводов, которые дают нам энергию без скачков сахара в крови.
Употребление нута очень распространено в период поста, когда полезные элементы нужны, а есть мясо нельзя по религиозным соображениям.
Ученые даже проводили эксперимент, в котором проверяли уровень насыщения во время перекусов:
Группа 1 - перекусывала зерновым хлебом с хумусом
Группа 2 - батончик с орехами и овсянкой
Группа 3 - вообще без перекуса
И вот группа 1, сообщила, что не чувствовали голода дольше, чем представители других групп. И меньше съедали на ужин, реже съедали сладкое после ужина.
Какие еще бонусы от хумуса:
- Снижается риск развития анемии (в нуте много железа, кальция)
- Регулируется артериальное давление (нут понижает содержание натрия в крови, а так же с помощью легкого мочегонного эффекта)
- Низкий гликемический индекс
- Формирование мышечной массы (большое содержание белка)
Противопоказания тоже есть, прочитайте о них, перед тем, как готовить. Их немного. У нас все таки рецепт будет, поэтому приступим.
Рецепт
Чаще всего употребляется с питой, лавашом, овощной нарезкой.
Вот такие блюда можно приготовить с хумусом:
- Шаверма
- Бутерброды и закуски с хумусом
- Теплый хумус с жареными сердечками
- Просто добавка к любой тарелке с овощами или мясом
Ингредиенты для приготовления хумуса:
- Нут 200 гр
- Тахина (кунжутная паста) 3 столовых ложки, без горки
- Масло оливковое 3 столовых ложки, без горки
- Чайная ложка копченой паприки
- 2 столовых ложки лимонного сока
- 2-3 небольших зубчика, запеченного чеснока
Как и любые бобовые нут нужно замочить, я обычно оставляю на ночь. В этот раз он у меня простоял целый день, после я его промыла залила холодной водой и убрала в холодильник, потому что не успела сварить в течение дня.
Идеально, например, перед выходным, вечером на ночь замочить нут, а утром в выходной его варить.
Пока нут стоит он набухнет. Имейте это ввиду, выбирая емкость.
После набухания поставьте нут на самый мощный огонь, доведите до кипения, а дальше варите на медленном огне 3-4 часа. Обратите внимание, воду нужно будет подливать! Я добавляю кипяток.
Варим до такого состояния, что вы можете раздавить в пюре зернышко.
Всю воду не сливайте, слейте его в отдельную емкость. Идеальная текстура - мягкое масло.
Добавьте соль, паприку, сок лимона, чеснок, тахину (кунжутная паста, можно купить на Озон, тоже очень полезная вещь) и взбивайте блендером. При необходимости доливайте воду, в которой варился нут. Соль добавляйте по вкусу! Я люблю посолонее.
При остывании хумус станет более плотным. Я убираю его в контейнер и в холодильник.
Теплый хумус очень вкусен с жареным мясом или субпродуктами (печень, сердечки).
Скоро сезон вкусных помидоров и вот вам рецепт очень вкусного, сытного и полезного бутерброда.
Зерновой хлеб
Хумус
Помидоры (я сейчас взяла черри, но лучше сочные большие)
Красный лук
Хлебушек подсушить, намазать хумус, сверху помидор, соль или любые специи, можно добавить кинзу. Обязательно попробуйте!