Захер — один из символов Австрии, наряду с Моцартом и Венской оперой. А придумал этот торт мальчишка 16 лет. Однажды кондитер австрийского министра иностранных дел приболел перед важным праздником. И поручил своему ученику Францу Захеру приготовить торт. Тот приготовил. Торт произвёл настоящий фурор. Попробуйте испечь его дома и вы поймёте почему.
Вес готового блюда на 6 персон: 985 г
Готовить: 90-100 мин. + 3 часа на охлаждение
Ингредиенты
- капли из горького шоколада 100 гр.
- сливочное масло120 гр.
- коричневый сахар 150 гр.
- яйцо куриное 3 шт.
- мука 100 гр.
- какао 20 гр.
- миндаль 50 гр.
- разрыхлитель 1 ч.л.
- абрикосовый джем 200 гр.
- коричневый сахар 50 гр.
- лимон 0.5 шт.
- капли из горького шоколада 150 гр.
- растительное масло 20 мл.
- круглая алюминиевая форма 1 шт.
- сливки 35% 200 мл.
Пошаговый рецепт
Шаг 1
100 г. шоколадных капель растопите в СВЧ печи, короткими импульсами по 15-20 сек, каждый раз перемешивая. Затем остудите. Миндаль измельчите в блендере. В миску просейте муку, какао, разрыхлитель. Добавьте измельченный миндаль и перемешайте.
Шаг 2
Аккуратно отделите белки от желтков. Подготовьте для белков чистую и абсолютно сухую чашку. Разбейте яйцо, и переливайте его из одной половины скорлупы в другую, сливая белок в сухую чашку. Желтки отложите в другую чашку.
Шаг 3
В миске соедините сливочное масло и половину сахара от 150 г. Взбейте миксером до побеления массы. Затем добавьте желтки. Взбейте до однородной консистенции. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте лопаткой. После введите мучную смесь порциями. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 160 гр. В миске соедините белки и оставшийся сахар от 150 г. Взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте белки к мучной смеси. Аккуратно перемешайте, чтобы белки не осели. Переложите тесто в форму. Выпекайте 45 мин. при 160 гр. Ориентируйтесь на свою духовку. Вам может понадобится чуть больше или чуть меньше времени. Проверьте готовность зубочисткой. Если выходит сухая - готово. Затем остудите.
Шаг 5
Тем временем в сотейнике соедините 50 г. сахара, 1 ст.л. лимонного сока и 150 мл. воды. Доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 6
Остывший корж разрежьте вдоль пополам, чтобы получилось 2 коржа. Пропитайте водой с сахаром и лимоном. Абрикосовый джем разогрейте в СВЧ печи до жидкого состояния. Отложите 2 ст. л. Выложите на корж джем и распределите по всей поверхности. Накройте вторым коржом. Смажьте оставшимся джемом верх и бока коржей. Уберите в холодильник на 10 мин.
Шаг 7
Тем временем 150 г. шоколадных капель растопите в СВЧ печи, короткими импульсами по 15-20 сек, каждый раз перемешивая. Добавьте растительное масло и перемешайте. Полейте глазурью торт. Уберите в холодильник на 3 часа. Холодные сливки взбейте миксером до пышности. Подавайте торт, со взбитыми сливками.
Готово! Приятного аппетита