Белый шоколад без лактозы

Вкусное лакомство с кокосовый ноткой. Прекрасно подойдет для выравнивания торта в составе крема ганаш.

Ингредиенты:

1. Масло какао - 100 г
2. Сухое кокосовое молоко - 70 г
3. Сахарная пудра - 40 г
4. Ванилин - по вкусу

Способ приготовления:

1. Растопите на водяной бане масло какао. Нижняя часть емкости с маслом не должна касаться воды.
2. Добавьте в жидкое масло сухие ингредиенты, перемешайте.
3. Тщательно пробейте погружным блендером приготовленную массу.
4. Этап темперирования шоколада:

• Горячую массу остудите до 25-26 градусов. Переодически перемешивайте.
• Поднимите массу до 28-29 градусов. Для этого поставьте емкость с шоколадом на 5 секунд в микроволновку, перемешайте, измерьте температуру. Если не достаточно - повторите.
• Шоколад темперирован, можно залить его в формы и оставить застывать при комнатной температуре.

Приятного аппетита 😊

При НЯК пробуйте при разрешении более расширенной диеты. Советую употреблять не больше 1-2 долек в день.

Температура плавления: 43-45 градусов.

Температура застывания: 25-26 градусов

Температура вторичного нагрева: 28-29 градусов.

-

Цель темперирования шоколада - кристализация масла какао в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. В процессе темперирования, масло какао в шоколаде переходит в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом просто охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым.