Самая дорогая ваниль планеты растет только на острове Реюньон и называется VANILLE GIVRÉE RÉUNION IGP
До 1841 года ваниль выращивали исключительно в Мексике, попытки ее разведения в любых других частях света не увенчались успехом, вернее ваниль росла, но не плодоносила.
По этой причине ваниль была баснословно дорогой - один грамм пряности был дороже грамма золота! Распространению ванили в мире способствовал также остров Реюньон, а именно 12 летний раб острова Бурбон, коим в то время был Реюньон.
В 1829 году на острове Реюньон в семье невольников, вывезенных из Мозамбика, родился человек, который вошёл в историю как изобретатель опыления ванили.
В 10 летнем возрасте он был отдан в услужение Ферреолю Белье Бомону, рабовладельцу - земледельцу, увлекающемуся ботаникой.
Почти двадцать лет Ферреоль Бомон безуспешно пытался добиться "бобов" ванили и буквально заразил этой страстью своего маленького раба. Через два года, после приобретения Бомоном 10-летнего раба, ваниль принесла плоды!
Эдмон Алибус, его 12 летний раб - ученик, продемонстрировал, как он совершил это чудо. Он «оттянул губу цветка ванили и, используя кусок бамбука размером с зубочистку, чтобы поднять ту часть, которая предотвращает самооплодотворение, аккуратно сжал пыльник, несущий пыльцу, и рыльце, принимающее пыльцу».
Именно этим методом опыления ванили пользуются по сей день во всем мире.
Ферреоль Бомон дал Эдмону свободу, деньги и отстаивал его признание - как водится, тут же налетела орда тех, кто "я первый это знал, он у меня подслушал и украл". Французский суд безоговорочно принял сторону бывшего раба и признал его первооткрывателем искусственного метода опыления ванили.
Эдмон Алибиус по просьбе бывшего хозяина и других рабовладельцев отправился в большое путешествие по острову, чтобы научить других рабов опылять ваниль.
Через семь лет после открытия Альбиуса остров экспортировал свою первую ваниль весом около десяти килограммов. 267 килограммов - в 1853 году, 3 тонны в 1858 году. В 1892 году ванилью было засажено около 4200 гектаров. В 1898 году поставки достигли 200 тонн и остров Бурбон стал мировым экспортером ванили, обойдя Мексику.
В 1865 году Эдмон Алибиус был обвинён в воровстве кухонной утвари, заключён на десять лет, и умер впоследствии в нищете в 1880 году.
В 1986 году две креольские семьи открыли ферму L’Escale Bleue и начали эксперименты над обычной ванилью, пытаясь получить нечто экстраординарное. В 2011 году они представили совершенно новый сорт ванили под названием "La Vanille Bleue", которая была отмечена на всех мировых с/х выставках наивысшими наградами. Полученные в результате селекции стручки полностью съедобны, в отличии от обычной, где в пищу идет только внутренняя, мягкая рассыпчатая часть. Синяя ваниль ароматнее и стручки имеют круглое сечение, в отличии от обычной.
Стручки снимают в 9 месячном возрасте на стеблях возрастом от одного до двух лет. Не применяют ошпаривания. Для производства 1 килограмма синей ванили потребуется более 1500 часов работы, то есть около двух месяцев. А далее ее отправляют в проветриваемых ящиках дозревать 2 года.
Для справки - обычную ваниль снимают в 5 месячном возрасте на стеблях менее одного года созревания. Ошпаривают и сушат несколько часов, а затем вызревают в проветриваемых ящиках два месяца.
Почему "Синяя"? - на острове Реюньон применяют к деревьям глагол "синий", таким образом подразумевая, что дерево крепкое и здоровое.
В чем отличие Синей и обычной ванили?
- Синяя ваниль - 100% съедобная, ее можно есть целиком, включая оболочку. Это заметно расширяет возможности в кулинарии.
- Стручок обычной ванили, помещенный в сахар, будет высыхать до тех пор, пока не станет сухой древесиной, а сахар впитает ее аромат. Синяя ваниль способна полностью ароматизировать сахар, не высыхая. Таким образом, стручок можно многократно повторно использовать в сахаре (не расщепляя его), прежде чем использовать его в рецептах.
- Синяя ваниль, благодаря сложности сохранившихся биологических элементов, придает уникальную бархатистость при вымачивании в спирте, в отличие от классической ванили, которая только ароматизирует ее.
- Развивающийся аромат: аромат синей ванили со временем продолжает улучшаться, как винтаж. Длительное хранение: более 10 лет в герметично закрытых стеклянных банках, защищенных от холода и жары - синяя ваниль останется свежей.
При длине 16 см, Синяя ваниль имеет вес 8 грамм. В отличии от обычной, которая при весе 25 см имеет вес 4 грамма
До 2021 года ваниль Vanille Bleue являлась самой дорогой ванилью мира, ниже - сравнительные цены:
Цена экспорта ванили в 2021:
- Австралия 30 евро/кг
- Мадагаскар 250 евро/кг
- Маврикий 460 евро/кг
- Румыния 624 евро/кг
- Остров Таити 790 евро/кг
- Vanille Bleue 1250 евро/кг
Пальму первенства по экстраординарности и цене перехватила другая реюньонская ваниль, также полученная в результате селекции
27 августа 2021 года Европейская комиссия официально зарегистрировала новый сорт ванили - VANILLE GIVRÉE RÉUNION IGP
Стоимость одного килограмма составляет 2 750 евро
Как ее еще называют, "замороженная" или «матовая» ваниль: в процессе созревания на стручках естественным образом образуются кристаллы в виде звездочек, иголок или сахарных крупинок.
Ваниль "созревает" в проветриваемых ящиках не менее пяти лет. Несмотря на запредельную стоимость, экономически ваниль VANILLE GIVRÉE RÉUNION IGP может быть куда выгоднее - для использования блюда достаточно 1/4 стручка этой ванили, когда той же мадагаскарской или маврикийской придется использовать четыре стручка.
Самые именитые rкулинары и повара, как например Arpège (три звезды Мишлен, шеф повар Ален Пассар), или Пьер Эрме, признанный лучшим кондитером мира, или Jacques Genin - лучший шоколатье Европы и эксклюзивный поставщик шоколада в 200 лучших отелей мира - все они уже заключили многолетние контракты на покупку ванили VANILLE GIVRÉE RÉUNION IGP.
Ваниль Bourbon, также производимая на острове Реюньон, относится к сорту обычной ванили, ее стоимость колеблется в пределах 300-400 евро за килограмм.
Сегодня остров Реюньон экспортирует всего лишь 17 тонн обычной ванили, 6 тонн Vanille Bleue и 4 тонны самой дорогой ванили мира - GIVRÉE IGP