В мире большое разнообразие острых перцев. В 2024 году списки самых острых обновились. Но давайте для начала рассмотрим что такое шкала Сковилла? В чем ученые изменяют остроту перцев?
Что такое шкала Сковилла?
Шкала Scoville - это мера остроты, названная в честь химика Уилбера Л. Сковилла. Который предложил измерение концентрации копсаицина.
Капсаицин - химическое соединение, которое придает растению жгучий вкус,а также вызывает ощущение жжения и боли в рецепторах. Это соединение является основой для высших белков.
Способ измерения капсаицина немного странный. Нужно раствор перца растворить в сахарной воде, пока минимум трое из пяти участников не перестанут чувствовать остроту. В зависимости от количества разведенного продукта, ему присваивается значение в единицах по шкале Сковилла (ЕШС)
Итак, мы разобрали, что такое шкала Сковвила и, что такое капсаицин. Можно переходить в топ 10 острых перцев в мире.
10. Перец Инфинити (Chili Infinity)
В течение двух недель в феврале 2011 года «Infinity» удерживал титул «Книги рекордов Гиннесса» как самый жгучий перец чили в мире с рейтингом по шкале Сковилла в 1 067 286 единиц. Его вывел в Англии Ник Вудсон и вот как сам он описывает свой перец:
" Когда я попробовал его, то сначало ощутил необычный фруктовый вкус. Эффект жгучести задерживался,а потом резко ударил в меня. Внезапно я почувствовал как горит в горле, было настолько остро, что я не мог говорить. Я начал неудержимо дрожать, мне пришлось сесть, я чувствовал физическую боль. Я бы никому не рекомендовал есть его в сыром виде!"
9. Перец 7 Pot Brain Strain Red
Перец 7 Pot Brain Strain Red - пожалуй, один из самых острых перцев 7 Pot, в нем около 1.350.000 ЕШС. Стручки обладают выраженным цитрусовым ароматом и дымчато-сладковатым вкусом. Этот сорт не гибрид, который создаётся скрещиванием. Он был выведен селективным размножением путем сохранения стручков с растений, которые обладали нужными характеристиками.
8. Нага Випер (Naga Viper)
Этот перец, с рейтингом 1.382.118 по шкале Сковилла некоторое время носил звание "Самый острый перец в мире". Видимо,это было раньше, раз сейчас он на 8 месте. Он был создан в Англии Джеральдом Фаулером. Это нестабильный гибрид был получен от трех острейших сортов - Наги Мориха, Бтуха Джолокии и Тринидада Скорпиона. От него нельзя получить семена, с теми же свойствами.
7.Перец Дракон Комодо (Komodo Dragon)
Этот перец был выращен в Великобритании крупнейшим производителем перца - Сальваторе Дженовезе. Острота достигает 1.400.000 ЕШС.
6. Тринидад Скорпион Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T)
Превзошел прошлого участника с остротой 1.463.700 единиц. Родом из региона Тринидад и Тобаго в Карибском бассейне.
На вкус он, как и большинство острых перцев, сладкий с фруктовыми нотками. Фруктовые нотки чувствуешь первые несколько секунд, до появления обжигающего вкуса.
Если вы экстремал и хотите попробовать съесть Тринидад Скорпион Бутч Т в сыром виде, то будьте осторожны - он может вызвать серьезные ожоги.
5. 7 Пот Примо ( 7 Pot Primo)
Перец имеет оранжево-жёлтые плоды с остротой в 1.473.480 единиц. Выглядит кривым и деформированным с маленьким тонким кончиком.
В переводе на русский звучит как "7 горшков" , которое означает,что один маленький перец способен придать остроту 7 кастрюлям с супом.
4. 7 Пот Дугла (7 Pot Douglah)
Шоколадно-коричневые плоды этого перца, также называют шоколадным перцем, имеют остроту 1.853.986 единиц. Его аромат не только фруктово-сладкий, но и немного ореховый. Этот перец отличается необычным шоколадным цветом и "пупырчатой" поверхностью.
3. Тринидад Скорпион Могура Бленд ( Trinidad Scorpion Mogura Blend)
Тройку лидеров занимает перец Тринидад Скорпион Могура Бленд, жгучесть которого варьируется от 1.2 до 2 миллионов единиц по ЕШС. Из за невероятной остроты ученые изучали его в противогазах, латексных перчатках и защитных костюмах.
Добавляя немногого количества этого перца в блюдо, появится какой-то пикантных вкус. Как и у других перцев у него фруктовый вкус.
Люди, которые решатся его попробовать, в первые несколько секунд не почувствуют остроту, но затем жжение стремительно возрастёт и покажется, что горит язык и все горло.
2. Каролина Рипер (Carolina Reaper)
Серебро занимает Каролина Рипер, с остротой в 1.569.300 - 2.200.00 единиц. В конце 2013 года этот перец признали чемпионом среди самых-острых перцев.Гордое название самого острого перца Каролина несла 10 лет.
Его создатель Эд Карри хотел, чтобы он улучшал вкус пищи, поэтому это пока самый сладкий и самый ароматный из всех острых перцев. Соусы, сделанные из Каролины Рипер, весьма вкусные. Тем не менее употреблять этот перец в сыром виде не рекомендуется, а прикосновение к нему может вызвать ожоги.
1. Pepper X
И гвоздь нашей программы -Pepper X. Перец стал рекордсменом в 2024 году, хотя был выведен еще в 2017, но долго проходил испытания книги рекордов Гиннесса. Интересно, сколько он продержится на 1 месте?
Создатель - тот же Эд Карри, что создал Каролину Рипер. Перцы даже схожи по форме плодов. Такой же неровный и корявый. Плоды у него желтовато - зеленые, вырастают всего лишь на 6-7 см.
Говорят, что у перца X сладкий фруктовый вкус. Но его вряд ли сможет обычный человек. Если вы попробуете Pepper X , то сначало ощутите жжение, за которым последуют спазмы кишечника в течении нескольких часов.
Спасибо, что дочитали до конца! Пишите, нужно ли делать предупреждение при употреблении острых перцев?