В этом году дочь попросила радужный, двухъярусный торт с оформлением, распечатанным на сахарной бумаге: персонажи из мобильной игры и смайлик "крэйзи" из "колобков" (кто помнит, тот помнит хД)). Свечки же докупались и ставились отдельно (просто чтоб было празднично и еще праздничней))).
Для начала я решила поискать рецепты цветного бисквита. А точнее бисквита на белках:
Ингредиенты:
Сахар - 90г
Мука - 50г
Белки - 4шт (яйца категории С0 - по весу выходит в среднем 180-200г)
Ваниль - щепотка
Лимонная к-та - на кончике ножа
Соль - щепотка
Гелевые красители
Приготовить бисквитное тесто по привычному рецепту используя данные ингредиенты. Окрасить в нужный цвет. Испечь.
То же проделать в каждым цветом.
Нижние коржи выпекались в форме 28см, верхние - 24см.
Для пропитки я использовала обычный сахарный сироп с ароматом ванили: Сахар+вода+ваниль.
Для прослойки коржей - взбитые с сахаром 35% сливки.
Финально - обычный масляный крем.
Картинки из сахарной бумаги на белом шоколаде.
Сборка стандартная: немного крема на подложку (по центру) -> корж -> сироп - > крем и так до последнего коржа, дальше обмазка финишным кремом.
В разрезе торт получился довольно ярким, хотя в успех (что он понравится детям) я до конца не верила.
Какой был его вес я не знаю - не взвешивала, но торт оказался прям оооочень тяжелый.
Про коржи:
Часть коржей пыталась выпекать с паром.
Плюсы:
- так не образовывается корочка
- корж остаётся довольно "влажным" и мягким
-корж получается довольно ровным - не поднимается, не проседает, ровные края
Минусы:
- результат такого выпекания не очень порадовал - из-за тонкого слоя теста и из-за пара коржи получились полусырые - по крайней мере на мой взгляд.
Одной из ошибок была спешка - я торопилась, чтобы торт был готов ко времени и поэтому соединяла яичную и мучную составляющие непосредственно в чаше миксера, при чем венчиком, которым взбивала белок. Но муку нужно вмешивать лопаточкой аккуратно, чтобы белок не осел.
Еще одной моей ошибкой было то, что одну порцию теста я пыталась разделить на 3 части. А для формы 28см - это уже блинчик, а не корж. Толщина всего 3-4 мм.
Другую часть коржей выпекала уже обычным способом, без пара и прочих ухищрений.
Плюсы:
- Не переживаешь за состояние духовки после паровых экспериментов
Минусы:
- Образуется тёмная корочка и всякие выпуклости и неровности - приходится срезать и выравнивать.
Про крем сливочный:
Для литра сливок оказалось слишком много коржей и прослойка получилась очень тонкой, как по мне. А докупать сливки было некогда - делала всё ночью и утром перед мероприятием.
И главная проблема (лично у меня): я умудряюсь сливочный крем "перевзбить". В прошлый раз он расслоился из-за того, что сливки были недостаточно охлаждёнными, сейчас этот момент я учла и держала их в холодильнике до момента взбивания. А в этот раз я вторую половину крема просто передержала при взбивании на максимальной скорости (взбивала в 2 захода по пол литра). И получилось нечто водянисто-масляное вместо взбитых сливок.
Про крем масляный:
Для обмазки торта пришлось делать масляный крем - но его я очень не люблю. Из-за сахарной бумаги выбора особо не было - первый опыт и советовали использовать именно масляный.
В целом мне понравилось, как себя повел крем на торте. Если бы коржи были ровные, правильной формы, нормально обрезанные по краям, то промазка получилась бы идеальной.
Но сам вкус масляного крема лично для меня - фу.
Про сахарную бумагу:
В одном кондитерском магазине (где я заказывала печать первый раз) мне посоветовали укладывать бумагу на масляный крем.
Потом я много гуглила, изучала варианты кремов, на которых бумага хорошо лежит и не плывёт, не трескается и вообще никак не деформируется. Очень противоречивые советы. Прям противоположные местами, и даже целиком.
В другом кондитерском (где заказывала вторую печать), посоветовали промазать бумагу растопленным шоколадом, чтобы она не касалась крема и не поплыла.
Собственно, я воспользовалась обоими советами:
Промазала финально торт масляным кремом, но посчитала, что бумага на нём поплывет, потрескается, потускнеет. Перестраховалась. Каждую картинку промазала растопленным белым шоколадом.
Плюсы:
- Картинки действительно не размазались, сохранили цвет, не потекли, не съехали и, впрочем, довольно хорошо себя чувствовали при комнатной температуре.
Минусы:
- Если торопиться и не выравнивать картинку во время застывания шоколада, то картинка изгибается, а значит не прилегает к торту полностью - с одной стороны край круглой картинки был немного задран и отходил от крема.
- Для боковых картинок изгиб был скорее плюсом, чем минусом - они нормально зафиксировались по бокам торта, да так, что оторвать от крема без использования ножа их было невозможно.
Кстати, помимо всего прочего мне предлагали положить картинки на раскатанный лист мастики. Но до этого я не добралась.
На мой взгляд у меня получилось косо, криво, сухо и максимально посредственно. Но доча и её подружки были в восторге, а торт был слопан буквально за 2 дня.
ПыСы: На этот торт у меня ушло 3 десятка яиц, литр сливок, полкило масла, больше килограмма сахара и практически сутки времени. Но главное, что именинница осталась очень довольна))))
Куда я дела 30 желтков расскажу в следующий раз))