Фо бо – это традиционное блюдо вьетнамской кухни, которое завоевало популярность по всему миру. История фо бо уходит корнями в начало 20-го века, и вероятнее всего, оно возникло на севере Вьетнама. Считается, что название произошло от французского слова "feu" (огонь), как в выражении "pot au feu" или очаг, что указывает на главный метод приготовления блюда – варку на медленном огне. Фо бо традиционно готовится из говяжьего бульона с лапшой из рисовой муки и ломтиками свежего мяса. Улицы Ханоя и Сайгона наполнены ароматами этого согревающего блюда, передающего дух вьетнамской кулинарной традиции.
Рецепт фо бо следующий:
Ингредиенты:
- Говяжий бульон: 3 литра
- Плоская рисовая лапша: 400 г
- Говяжья вырезка: 300 г (тонко нарезанная)
- Лук: 1 шт. (тонко нарезанный)
- Зелёный лук: 3 пера (нарезанные)
- Кориандр: небольшой пучок (нарезанный)
Для бульона:
- Говяжьи кости: 1.5 кг
- Лук: 2 шт. (печёные до золотистого цвета)
- Имбирь: 1 крупный корень (печёный)
- Анис звёздчатый: 5 шт.
- Гвоздика: 6 шт.
- Корица: 1 палочка
- Соус рыбный: 3 ст. ложки
- Сахар: 1 ст. ложка
- Соль: по вкусу
Для подачи:
- Ростки сои или бобы мунг: 1 чашка (свежие)
- Лайм: 2 шт. (нарезанные дольками)
- Перец чили: по вкусу (нарезанный)
- Базилик: небольшой пучок
- Хоацай (вьетнамский базилик)
- Кинза (по желанию)
Приготовление:
- Говяжьи кости бланшируйте в течение 5 минут, затем тщательно промойте и поместите в чистую воду.
- Добавьте печёный лук и имбирь, специи, соус рыбный, сахар и соль. Варите на медленном огне в течение 3-4 часов.
- Процедите бульон и доведите до кипения.
- Лапшу залейте горячей водой и дайте настояться несколько минут, затем промойте и разложите по тарелкам.
- Говяжью вырезку нарежьте тонкими ломтиками.
- Выложите мясо на лапшу, залейте горячим бульоном, чтобы мясо мгновенно приготовилось от его температуры.
- Сверху добавьте лук, зелёный лук и кориандр.
Подавайте фо бо с тарелкой свежих овощей и зелени, чтобы каждый мог добавить их по своему вкусу.
КБЖУ на одну порцию (приблизительно):
- Калорийность: 450 ккал
- Белки: 30 г
- Жиры: 15 г
- Углеводы: 45 г
Таким образом, фо бо - это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое хорошо подходит для сбалансированного питания.