Первое мороженое в России было выпущено в конце 19 века. Более точная дата и авторство неизвестны.
Однако, по данным историков, в 1893 году на Всероссийской выставке в Москве были представлены различные виды мороженого.
Что касается промышленной пищевой индустрии в России, она начала свое развитие в конце 19 века и продолжила активно развиваться в 20 веке. В этом процессе принимали участие различные предприниматели и компании, включая Карл Фаберже, Иван Силин и Александр Абрамов. Они основали и развивали пищевые предприятия, производящие различные продукты, включая мороженое.
В царской России магазины с мороженым и поставки на царский двор осуществляли различные купцы, торговые дома и предприниматели. Однако известно, что одним из крупнейших поставщиков мороженого на царский двор была фирма "Фаберже".
Его владелец Петр Карлович Фаберже был ювелиром и производителем предметов роскоши, но также осуществлял производство и поставки мороженого. Его мороженое было известно своим высоким качеством и широким ассортиментом вкусов. Кроме Фаберже, точных данных о других купцах, державших магазины с мороженым и поставлявших его на царский двор, нет.
В царской России мороженое было роскошным десертом, который подавался на королевских и императорских балах и приемах. Готовили мороженое обычно летом, когда в холодах могли замерзнуть необходимые ингредиенты.
Для создания мороженого использовались такие ингредиенты, как свежие фрукты (например, клубника, вишня или крыжовник), ягоды, мед, яичные желтки, молоко или сливки. Для подачи и приготовления мороженого использовали различные устройства, такие как мороженицы, которые могли быть выполнены в виде металлических коробок с крышками или форм в форме цилиндра.
Одна из популярных методик приготовления мороженого заключалась в смешивании яичных желтков, сахара и фруктового сока или пюре. Затем полученную смесь помещали в морозильные устройства и регулярно прокалывали ее вилкой, чтобы предотвратить образование кристаллов льда. Когда мороженое приобретало нужную консистенцию, его вынимали из морозильного устройства и подавали гостям.
Мороженое подавалось в гламурных формах, например, в виде фруктовых блюд или прекрасных украшений, таких как цветы и ленты. Также мороженое декорировалось орехами, сиропами и шоколадом. Иногда оно подавалось в специальных роскошных стеклянных бокалах или на серебряных подносах.
Царская Россия славилась мороженым, которое было изысканным и восхитительным десертом, приготовленным с использованием самых лучших ингредиентов и поданному с изысканным стилем.
Один из советских руководителей, который известно любил мороженое в России, был Михаил Горбачев. Он был известен своей привязанностью к мороженому и даже имел любимый вкус - ванильное мороженое. Это было упомянуто в различных источниках и мемуарах о Горбачеве.
Современные кондитерские на Западе, Востоке и в России предлагают широкий ассортимент мороженого и крем-брюле. Западные кондитерские, такие как Häagen-Dazs, Ben & Jerry's и Magnum, известны своим высококачественным мороженым с различными вкусами и ингредиентами, такими как шоколад, орехи, фрукты и карамель.
В России Всемирный день мороженого отмечается 10 июня.
Этот праздник узаконен по всей стране, включая как западные, так и восточные регионы.
В этот день множество кафе, ресторанов и магазинов предлагают различные акции и скидки на мороженое. Также проводятся фестивали, где можно попробовать разнообразные виды этой вкусняшки. В целом, Всемирный день мороженого - это веселый и радостный праздник, который пользуется популярностью у жителей России.
Восточные кондитерские, такие как Grom из Италии и Godiva из Бельгии, известны своими роскошными морожеными десертами с использованием традиционных восточных ингредиентов, таких как зеленый чай, манго, кокосовое молоко и семена лотоса.
В России популярными кондитерскими являются Баскин-Роббинс, Дружба, Апрель и Сладкий Минетари. Они предлагают разнообразные вкусы мороженого, включая классические варианты, такие как ваниль, шоколад, клубника, а также экзотические варианты с добавлением карамели, орехов, ягод и фруктовых наполнителей.
Крем-брюле также представлен во всех этих кондитерских. Это десерт, состоящий из карамелизованного сахара сверху и кремового сливочного наполнителя внутри. Он обычно подаётся в маленькой керамической формочке с хрустящим слоем карамели наверху.
Независимо от местоположения, современные кондитерские постоянно разрабатывают новые варианты мороженого и крем-брюле, чтобы удовлетворить потребности и вкусовые предпочтения своих клиентов.
О рекомендациях как выбрать мороженое
«Охлажденное счастье», «зимняя сказка», «молочная радость», «ледяная страсть», «снежное молоко» и даже «прохладный антидепрессант» – это мороженое!
10 июня во всем мире отмечается Всемирный день мороженого. 236 лет назад, 10 июня 1786 года, в США начались первые массовые продажи мороженого, в честь этой даты и учрежден праздник одного из самых любимых лакомств.
При выборе мороженого Управление Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу рекомендует обратить внимание на следующие моменты:
1. Этикетка. Ознакомьтесь с названием продукта. Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». В зависимости от массовой доли молочного жира, входящего в состав продукта, выделяют следующие виды мороженого:
- молочное – не более 7,5% молочного жира;
- сливочное – 8-11,5% молочного жира;
- пломбир – не менее 12% молочного жира;
- кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;
- с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% м. д. молочного жира.
2. Вес. Вес порции должен быть указан в граммах, ведь сведения об объёме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого.
3. Стабилизаторы предусмотрены технологией производства мороженого, они позволяют продукту сохранять форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и некоторые другие.
4. Внешний вид. Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета, — это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.
5. Текстура и форма. Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закалённое. Закалённое мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже -18°С, и поддерживают температуру мороженого на таком уровне при хранении, транспортировке и реализации. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения.
Важно! Вынутое из морозильной камеры мороженое должно откалываться, а не размазываться.
Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму, деформация указывает на то, что был нарушен режим хранения. Если мороженое подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и на его безопасности. Первый признак повторного замораживания – это ощущение «песка», вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12°-13°С и именно при этой температуре начинаются и процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.
Всегда обращайте внимание на срок годности, если маркировка стёрта или размыта, то лучше откажитесь от покупки.
На упаковке мороженого указаны: состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения.