Узнала у американцев, почему. Причина меня очень удивила.
Когда американские туристы приезжают в Европу, то очень удивляются, почему в супермаркетах яйца стоят на обычных полках (в Италии часто возле отдела с мукой, например), без намека на заморозку. И летом, и зимой - одинаково.
Это первое, что удивляет американцев. Затем они открывают упаковки с яйцами и удивляются ещё больше.
«Фу, да они же грязные, не мытые! Отвратительно!».
Внутри коробки яйца выглядят так. Не совсем грязные, но и не идеально чистые, как можете заметить.
А вот в Америке все иначе. Хранить яйца в холодильнике - это не простая рекомендация, это закон, которому производители должны следовать. Все дело в сальмонелле.
Министерство сельского хозяйства США (USDA) определило, что лучший способ борьбы с заражением сальмонеллой — это дезинфицировать яйца до того, как они попадут к потребителю. Иными словами яйца хорошо моют, прежде чем они попадут на полки магазинов.
Но зачем же тогда их ставить в холодильник? Здесь самое интересное.
Перед продажей яйца проходят процедуру стерилизации. Их моют в горячей мыльной воде и опрыскивают дезинфицирующим средством, которое убивает любые бактерии на скорлупе.
Процесс мытья удаляет загрязнения, но также удаляет и естественную оболочку яйца, в результате чего яйцо теряет защитное покрытие.
Несколько других стран, включая Австралию, Японию и некоторые скандинавские страны разделяют этот подход и также моют яйца.
Этот метод очень эффективен для уничтожения бактерий, обнаруженных на яичной скорлупе. Но он не убивает бактерии, которые уже могут присутствовать внутри яйца, что часто и вызывает у людей заболевания.
Также, после удаления кутикулы и естественного защитного барьера, любые бактерии, вступившие в контакт с яйцом после стерилизации, могут легче проникать в скорлупу и загрязнять содержимое яйца.
В Америке представители службы безопасности пищевых продуктов считают обязательным, чтобы после того, как яйца были охлаждены после мытья, они оставались в таком же состоянии. Ведь охлажденное яйцо при комнатной температуре может запотеть, что способствует росту бактерий, которые могут проникнуть в яйцо через скорлупу.
А вот в Европе мыть яйца таким образом перед продажей, наоборот, нелегально.
Европейцы придерживаются другого подхода, проблему с сальмонеллой решают иначе. В Великобритании, например, производители вакцинируют кур-несушек, чтобы предотвратить передачу сальмонеллы. После этого яйца уже можно не мыть, оставляя естественный защитный слой, который защищает яйцо от бактерий.
Какой подход к решению проблемы вам кажется наиболее правильным? Американский или европейский?