Какой угол заточки ножа лучше. Сегодня мне в личные сообщения написал подписчик, попросил подготовить гайд о том, какой способ заточки ножа я использую. Нож мы будем брать для эксперимента складной.
Правильная заточка позволит обеспечить не только качественную, быструю резку, но и долговечную работу складного ножа. Для этого недостаточно пользоваться электрической точилкой или камнем для заточки. Важно знать грамотный угол заточки. Ведь затупившийся нож - бесполезный инструмент в любых условиях. Другое дело - острый нож, который может оставаться таким даже несколько лет!
Какие ножи я выбрал для своего эксперимента
Конечно, клинки мы будет выбирать исключительно из современной стали. Технические характеристики углов не сосем такие, как указано в названии: это 32 градуса, 40, а также 48 градусов. Но по сути мы округлим эти значения до 30, 40 и 50 градусов. Я ожидал получить один результат, но был удивлен получившимися выводами. Давайте разбираться по порядку.
Немного истории
Ножи человечество делает вот уже порядка 5000 лет. А вот ножи из нержавейки популярны лишь сотню лет. Сегодня мы будем тестировать ножи, у которых сталь Elmax, а также М390. Эти материалы последнего поколения, высокопроизводственные. Их история началась всего порядка 15 лет назад.
Немного о самих тестах
Ножи я тестирую уже много лет и знаю в этом толк. Средства для тестирования выбираю разные, мои методики год от года совершенствовались. Правда, я всегда говорил, что нет одного какого-то точного метода протестировать нож. Каждый тест показывает только одну грань истины, поэтому я провожу их сразу несколько.
Сегодня я решил не резать канат. Сегодня мы будем с вами резать бумагу, продукты, а также картон. Если разбирать теорию, то нож с тридцатью градусами заточки плохо защищен от повреждений, но хорошо режет, пятьдесят градусов - это достаточно тупой рез и хорошая, надежная защита самого лезвия, а вот сорок градусов - это оптимальное решение. Но так ли это на самом деле. Проверим?
Сведение у моих ножей 0,2 мм, все ножи я буду затачивать сразу же перед тестированием. Три серии суперабразивов - вот, что я буду использовать для заточки. Стартую с эльбора 800 от алмазного завода в Полтаве на медно-оловянной связке. С самого начала мои ножи были заточены на 36 градусов. И этот угол на двух ножах требовалось опустить, а на одном - поднять. Площадь заточки довольно маленькая, поэтому абразив можно с легкостью повредить. Поэтому эльбор 800 просто подготовил мне площадку для дальнейшего затачивания.
Дальше для заточки я использовал абразивы, у которых зернистость 40/28, 20/14, 7/5 мкм. Далее я решил применить абразив 4000 от фирмы Matrix. Работал я на специальной системе для заточки под названием Профиль К03 Pro с применением масла для СОЖ. Геометрия у моих ножей похожа, а сталь неоднократно проверена.
Процесс тестирования
Сначала будем резать обычную офисную бумагу формата А4. Все три ножа на отлично справились с поставленной задачей. А вот по поводу реза продуктов у меня были некоторые сомнения. Ведь с помощью продуктов нельзя определить, насколько затупился нож. Сейчас используют такую сталь, что кромка не повреждается. Повреждения кромки можно получить только в том случае, если резать на неровной поверхности, либо на тарелке.
Для начала я взял хлеб. Разницы между резами практически незаметна на белом хлебе. А вот на бородинском выяснилось, что 30 градусов режет легче. При резке помидоров я обнаружил, что большее значение имеет геометрия ножей. Варено-копченая колбаса также показала, что 30 градусов проникает в продукт легче. А вот на сырокопченой колбасе разница между 30 и 50 градусов была ощутимее. Это и логично.
Также я тестировал резы на картоне. И из-за этого уже было заметно, что на первом резе в 30 градусов заметно повредилась кромка. И поэтому я считаю, что 50 градусов - наиболее оптимальное решение для резки, ведь проникает в продукты хорошо, без особых проблем, но при этом остается острым дольше. Тридцатиградусный нож быстро тупится, на нем быстро появляются повреждения. А это прямая дорога ножей на полку. Да и такие ножи придется очень часто подправлять.
Думаю, выводы вы сделали. А за идею для статьи хочу сказать спасибо своему постоянному читателю и подписчику.
Подписывайтесь на канал
Вся подробная информация по изделиям Кизлярских кузнецов можно посмотреть в телеграмм канале https://t.me/KyzneciKizlara