В современном бизнесе эффективное управление производственными процессами является ключевым фактором успеха. Одним из важных инструментов в этой области являются технологические карты (ТТК), которые позволяют систематизировать и контролировать процессы производства товаров и полуфабрикатов.
Давайте рассмотрим, как правильно заносить ТТК, для чего они необходимы, как формируется себестоимость и как происходит списание сырья после внесения ТТК.
Прежде чем приступить к внесению ТТК, необходимо учесть все товары, которые будут участвовать в производственном процессе. Товары представляют собой готовые изделия, предназначенные для продажи конечному потребителю. Инструкции по добавлению товаров, созданию меню и управлению ими можно найти в разделе обучения.
После внесения всех товаров, следует перейти к материалам и ингредиентам, которые являются сырьем для производства блюд. Полуфабрикаты, в свою очередь, представляют собой промежуточное состояние между материалом и конечным изделием.
Примером может служить процесс обработки лука: после очистки и нарезки получаем лук в виде полуфабриката. Важно учитывать процент отходности при создании ТТК для товара или создавать отдельный полуфабрикат для учета данного параметра. Если материал с отходами используется для приготовления нескольких блюд, целесообразно создать для него отдельный полуфабрикат.
Следующим шагом является формирование спецификаций для товаров. Это позволяет учесть все необходимые материалы и полуфабрикаты при производстве конкретного блюда. Важно иметь возможность создавать несколько спецификаций для одного товара, что обеспечивает гибкость и удобство управления производственными процессами.
Себестоимость товаров формируется на основе документа о поставке, при этом оприходование не учитывается. Изменения в себестоимости отражаются сразу после проведения поставки, независимо от наличия остатков на складе. Важно отметить, что система учета Dooglys ориентирована на операционную прибыль, а не на бухгалтерскую.
Система списания ингредиентов происходит автоматически при продаже товара на кассе. Процесс списания осуществляется с небольшой задержкой, что обеспечивает точность и надежность учета. Для отслеживания списания доступны соответствующие отчеты в разделе отчетности.
Итак, использование технологических карт (ТТК) в учете товаров и полуфабрикатов является необходимым элементом эффективного управления производственными процессами. Правильное внесение ТТК, учет себестоимости и система списания сырья способствуют оптимизации производственных операций и повышению эффективности бизнеса.
