Шоколадный намелака - это шелковистый, восхитительный крем очень хорошо сбалансирован по сладости, имеет идеальную консистенцию и очень легко и быстро сочетается с основными повседневными ингредиентами.
Термин "намелака" пришел из Японии, буквально означающий "гладкий и сливочный". Текстура крема представляет собой нечто среднее между ганашем, кондитерским кремом и муссом. Он насыщенный, как шоколадный ганаш, шелковистый, который может напомнить вам кондитерский крем, но при этом более нежный и легкий.
🍫 РАЗНИЦА МЕЖДУ НАМЕЛАКОЙ И ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ
И намелаку, и шоколадный ганаш можно использовать для начинки, глазури или украшения десертов. Оба они содержат шоколад и сливки, однако намелака также содержит молоко и желатин, что делает ее текстуру более легкой по сравнению с ганашем.
Процесс приготовления также немного отличается. Ганаш готовится из горячих сливок, выливаемых на шоколад, в то время как в процессе приготовления намелаки мы используем горячее молоко (+ желатин), чтобы залить шоколад, а затем смешать с холодными сливками.
В целом, оба крема получаются шелковистыми и очень вкусными, а при различном соотношении молока, сливок, шоколада и желатина мы можем регулировать густоту готового крема.
ПОЧЕМУ СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ НАМЕЛАКУ ХОТЬ РАЗ В ЖИЗНИ
- Это довольно просто – как бы причудливо это ни звучало, приготовить намелаку чрезвычайно просто и быстро! Готовится за 10 минут из 4 простых ингредиентов.
- Это супер вкусно! Тающая во рту текстура с нужной сладостью делают этот крем абсолютно неотразимым! При этом ваш десерт получится таким же вкусным, как и шоколад, который вы используете, поэтому выбирайте высококачественные ингредиенты, например, шоколад фабрики Конфаэль.
- Специального оборудования не требуется – все, что вам нужно, это кастрюля, и вы готовы приготовить этот крем.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ
- Молоко 3,2%
- Жирные сливки, жирность 36-40%
- Желатин
👩 🍳 КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ НАМЕЛАКУ
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Положите в миску мелко нарезанный высококачественный шоколад или используйте темный шоколад Конфаэль.
- Замочите желатиновые листы в холодной воде, пока молоко нагревается, пока оно не закипит. Если молоко кипит, оно слишком горячее и может "обжечь" шоколад. Если оно недостаточно теплое, шоколад не растает должным образом.
- Отожмите лишнюю воду с желатиновых листов и размешайте их в горячем молоке.
- Полейте шоколад теплым молоком. Дайте им постоять минуту, затем перемешайте и/или взбейте вместе.
- Влейте холодные сливки, перемешайте и/или взбейте вместе
- Выложите сливки в неглубокую миску или контейнер и накройте всю поверхность пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалась корка
- Поставьте в холодильник на ночь (на 8 часов)
💡: 1 ¾ листа желатиновых пластинок соответствует 3 г желатина. Вы можете легко заменить желатиновые пластинки, используя такое же количество порошка желатина.