Первые книги рецептов и блюд были созданы в древности. В этих книгах собирались и описывались разнообразные рецепты и способы приготовления пищи.
Одна из первых известных книг, содержащих рецепты, была написана в Древнем Риме и называлась "Апициус". Эта книга содержала множество рецептов различных блюд, включая мясо, рыбу, овощи, салаты и десерты. "Апициус" стал неким руководством для поваров того времени и описывал различные технологии и рецепты.
В средние века книги рецептов начали появляться и в других частях мира. Например, в Китае была известна книга "Хуанью Цаолун" («Опус о пищевых продуктах»), которая содержала около 200 рецептов. В Японии также появились книги с рецептами, называемые "Рьорюри" ("Искусство кулинарии") и "Тацуэ Бишокуцушо" ("Сборник рецептов семейства Тоу-ин"), которые описывали различные кулинарные приемы и блюда.
Процесс создания книги рецептов включал сбор и описание разнообразных рецептов пищи. Часто авторы книг были повара или шеф-повара, которые хотели передать свои знания и опыт следующим поколениям.
Рукописи с рецептами могли быть написаны вручную на пергаменте или бумаге и оформлялись красочными иллюстрациями. Рецепты обычно содержали информацию о необходимых ингредиентах, способе приготовления, а также советы по сервировке и подаче.
С развитием печатного дела и книгопечатания в Европе в 15-16 веках книги рецептов стали шире известными и доступными для большего количества людей. В этих книгах рецепты стали более организованными и систематизированными, и они стали распространяться в качестве помощников домашней кухни.
Таким образом, первые книги рецептов и блюд были созданы поварскими экспертами и содержали разнообразные рецепты и техники приготовления пищи. Они с течением времени стали более доступными благодаря развитию книгопечатания и стали популярными у широкой аудитории.
ПОВАРСКОЕ ДЕЛО В РОССИИ
Поварские книги имеют долгую историю в России, начиная с XVIII века. В это время российская кухня начала принимать влияние европейской кулинарной традиции, что вызвало необходимость документации рецептов и технологий приготовления блюд.
Одной из самых известных поварских книг прошлого столетия является "Поварская книга" Алекея Кравцова, опубликованная в 1867 году. Эта книга содержала более 1500 рецептов и является основополагающим трудом по русской гастрономии того времени.
В начале XX века поварские книги стали основным источником информации для поваров и хозяек по всей России. Поварские книги того времени подробно описывали рецепты блюд, а также дают советы по их приготовлению и сервировке.
Поварская культура у богатых купцов в России сложилась как результат влияния и интереса к высокой кухне и богатому столу.
У купцов были возможности нанимать личных поваров, которые готовили сложные и роскошные блюда в соответствии с последними модными трендами.
Купцы привозили продукты из разных регионов и стран, тем самым внедряя не только российские, но и зарубежные традиции в поварскую культуру. У богатых купцов были свои рецепты и собственные традиции, которые передавались из поколения в поколение.
Некоторые купцы даже создавали свои собственные книги с рецептами и секретами кулинарного искусства, которые использовались только в их семье или кругу знакомых. А именно эти поварские сборники стали ценным источником знаний о поварской культуре и рецептах богатых купцов.
Таким образом, поварские книги и поварская культура у богатых купцов в России играли важную роль в развитии и сохранении традиций русской гастрономии и вносили свой вклад в формирование национальной кулинарной идентичности.
Некоторые из известных династий и фамилий поваров в России от 17-го до 21-го веков включают:
1. Бильцевы - русская династия французских поваров, она слыла одной из самых известных поварских династий в России в конце 19-го и начале 20-го веков.
2. Марковы - великая династия поваров, которая существует в России с конца 18-го века. Их представители были личными поварами нескольких российских императоров.
3. Сорокины - русская династия поваров, они известны своими кулинарными навыками и рубашкой "сорочка", которую носят повара.
4. Каспаровы - купеческая династия, которая в 18-19 веках владела несколькими ресторанами и гостиницами в Москве. Их кулинарные рецепты и навыки передавались из поколения в поколение.
5. Пейкины - кулинарная династия, о которой упоминается в истории России. Их представители были придворными поварами нескольких русских императоров.
6. Ивлевы - академическая семья, известная своими кулинарными книгами и рецептами. Они работали в Московском институте биогеохимии и питания и оказали значительное влияние на развитие современной русской кухни.
7. Волковы - русская династия поваров, известная своей работой в ресторане "Яр" в Москве. Их кулинарные техники и рецепты были широко признаны и оценены в России и за рубежом.
Важно отметить, что это только некоторые из известных династий и фамилий поваров в России за указанный период времени. Существуют и другие, которые внесли значительный вклад в развитие кулинарной культуры России.
В истории Европы профессия повара имеет давние корни.
В Древнем Риме существовали специализированные кулинарные школы, где обучали будущих поваров. Повара в Риме считались престижными и уважаемыми профессионалами.
Средневековая Европа также имела своих профессиональных поваров. Эти кулинары работали на дворах королей и благородных семей, где готовили сложные и изысканные блюда. Они были востребованы и получали высокую оплату за свою работу.
В Азии история профессиональных поваров также богата. В Китае кулинарное искусство считается одним из самых древних в мире. Традиционные китайские повара проходили длительное обучение и были экспертами в различных кулинарных стилях и техниках приготовления пищи.
В Японии существует профессия суши-повара, которая требует специальных навыков в приготовлении риса и рулетов из морепродуктов. Суши-повара в Японии обычно проходят обучение в течение нескольких лет, чтобы достичь совершенства в этой жанровой кухне.
В Индии существует система "джи", которая представляет собой иерархию профессиональных поваров. Повара с низшими званиями готовят основу блюд, в то время как повара с высшими званиями готовят сложные и роскошные блюда для правителей и благородных особ.
Это лишь несколько примеров из истории Европы и Азии о первых профессиональных поварах. В разных культурах профессия повара развивалась и превращалась в одну из самых уважаемых и востребованных профессий в мире пищевой промышленности.
Некоторые современные династии поваров:
Владимир Мухин, бренд-шеф White Rabbit Family
Мало кто знает, что один из самых популярных современных шеф-поваров, которого знают не только в России, но и во всем мире, Владимир Мухин, является поваром в пятом поколении. Свои первые кулинарные шаги он делал еще в детстве на кухне ресторана в Сочи, где работал его отец. Твердо решив стать профессиональным поваром, Владимир даже получил профильное высшее образование: он окончил Университет имени Плеханова по специальности «инженер-технолог общественного питания». Столь серьезный подход позволил ему стать одним из лучших шефов России, на которого равняются тысячи начинающих поваров, войти в престижные международные рейтинги и получить звезду гида Michelin. Кстати, сын Владимира Вик, несмотря на свой юный возраст, уже проявляет интерес к гастрономии и придумывает креативные рецепты.
Алексей Каневский, бренд-шеф Smoke BBQ, «Траппист» и др.
Еще один известный потомственный шеф-повар, возглавляющий кухни ресторанов в Москве и Санкт-Петербурге, — Алексей Каневский. Его отец Дмитрий Каневский кормил послов и важных советских деятелей: работал поваром в посольстве СССР, а затем и России в Бирме, где маленький Алексей помогал чистить картошку. Затем был шефом в Испании, в Барселоне. Там Алексей окончательно и бесповоротно влюбился в поварское дело. Когда семья вернулась в Москву, Дмитрий Каневский стал шефом и здесь: с 1998 года он возглавляет кухню ресторана «Царская охота». Страсть отца к кулинарным путешествиям передалась и Алексею: он прошел стажировки в США и в Перу, увлекся техасским BBQ и сейчас готовит, пожалуй, самый вкусный брискет в Петербурге и в Москве.
Братья Рока, El Celler de Can Roca
Кстати, в Испании, где к поварскому делу относятся со страстью не меньшей, чем к фламенко, можно обнаружить много поварских династий. В испанских семьях передают из поколения в поколение мастерство и семейные рецепты — так открываются лучшие рестораны в мире. Одна из самых известных поварских династий в Испании — семья Рока. Сегодня Монсеррат Фонтане Серра с мужем Жозепом Рокой управляют семейным рестораном Can Roca, открытом в городке Жирона в Каталонии еще в 1986 году! Три ее сына с детства приучались к труду на кухне и сегодня они мировые звезды, обладатели трех звезд гида Michelin! Их ресторан El Celler de Can Roca когда-то был всего лишь пристройкой к ресторану родителей, но сегодня сюда едут за гастрономическими впечатлениями туристы со всего мира. Старший сын Жоан Рока — шеф-повар, средний Жозеп — сомелье и управляющий, а младший брат Жорди — талантливый шеф-кондитер.
Елена Арзак, Arzak
Елена — дочь выдающегося шеф-повара Хуана Мари Арзака из Сан-Себастьяна, гастрономической столицы Страны Басков. На кухне их семейного ресторана царил поварской матриархат: всем заправляла бабушка. Видимо, карьера была предопределена, и Елена начала работать со своим отцом на кухне уже в 11 лет. Повзрослев она стажировалась за границей, была ученицей Феррана Адриа и, конечно, стала шеф-поваром семейного ресторана Arzak, отмеченного тремя звездами Michelin. В 2012 году она получила звание лучшей женщины-повара в мире! Несмотря на свой важный статус, Елена успевает уделять много времени двум своим детям, в том числе и обучая их поварскому ремеслу.
Мартин Берасатеги, Lasarte
Женщины правили и на кухне семейного ресторана Берасатеги — мама и тетя будущего известного на весь мир шеф-повара разрешили ему встать у плиты в 13 лет, а в 17 отправили учиться во Францию на повара-кондитера. Вернувшись, он не мог остановиться: уже в 20 год стал главным в семейном деле и через несколько лет получил первую звезду Michelin. Сегодня Мартин Берасатеги — самый «звездный» шеф-повар в Испании: на его счету уже 12 звезд гида Michelin, несколько первоклассных ресторанов в разных странах и телевизионные шоу.
Кадр из фильма «Битва шефов»
Братья Рока, Хуан Мари Арзак и Мартин Берасатеги — все они коллеги главного героя фильма «Битва шефов» Хуана Энчаусти, некогда известного шеф-повара, бесследно пропавшего тридцать лет назад. Однажды он возвращается в свой родной город и узнает, что его сын пошел по его стопам и стремится к своей уже третьей звезде Michelin. О том, как восстановить отношения в семье и на кухне, расскажут в комедии «Битва шефов». В прокате в России с 12 января.
- - - - - -
#парапсихология #шаманизм #акхейшаманка