Добрый день, дорогие друзья! С вами я, Мерссинна Турецкая. Сегодня расскажу, как приготовить перцы фаршированные мясом, рисом и специями. Для этого мне понадобятся сами перцы. Я зашла в турецкий супермаркет "А 101", где купила три замечательные упаковки с перцами. В одной упаковке было пять штучек. Итого, я буду фаршировать 15 перцев.
Для того, чтобы правильно распределить перцы в кастрюле важен правильный размер самой кастрюли, чтобы эти перчики стояли в один ряд. Я взяла глубокую сковороду - сотейник и примерила эту ёмкость для перцев. Обратить ваше внимание на то, что один или два "якобы оставшихся перца" уплотнят содержимое кастрюли так, что все перцы будут в ней плотнее стоять. Таким образом, с ёмкостью для приготовления перцев я определилась. Это будет такой сотейник со стеклянной крышкой. С обеих сторон сотейника есть выгнутость, из которой будет выходить лишний пар.
Хочу рассказать о наборе продуктов, которые мне понадобятся для фарширования перцев. Прежде всего, сами перцы и мясной фарш. В Турции нет свинины, поэтому фарш я приготовила из говядины и курицы с добавлением соли, черного молотого перца, лука и чеснока. Следующий ингредиент - это рис, который я слегка отварила в подсоленной воде. Далее, одна средняя луковица и небольшая морковь. Для юшки, в которой будут готовиться перцы, понадобятся помидоры и столовая ложка томатной пасты, два лавровых листика, зелень петрушки, один кубик говяжьего бульона, несколько нарезанных долек чеснока. В начинку для перцев я добавлю специи из доширака, соль, чёрный молотый перец, паприку, кориандр, засоленный укроп, набор универсальных специй. В турецкий универсальный набор специй, который я приобрела, входят соль, сладкий молотый перец, карри, порошок кориандра, крахмал, чесночный порошок, кукурузные хлопья, панировочные сухари, луковый порошок, перец красный хлопьями, перец чёрный молотый, розмарин, петрушка, тимьян, тмин. имбирь и куркума.
ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
В начале я подготовила начинку для фарширования перцев.
Нарезанный мелко лук и натёртую крупно морковь отправляю на сковородку тушиться до полуготовности.
Начинаю работу с фаршем. Беру фарш, добавляю рис, половину объема притушенных моркови и лука. Половину оставляю для того, чтобы сделать вкусный бульончик, в котором будут тушиться перцы. В начинку добавляю немного соли, черный молотый перец, немного паприки, столовую ложку засоленного укропа, добавляю специи из доширака (острый перчик и сухой бульон), чайную ложку универсальных специй, вливаю половину стаканчика воды.
И тщательно вымешиваю фарш. Фарш для начинки перцев готов!
Подготовка перцев. Перцы нужно помыть и почистить.
Начинаю очищать перцы. Вырезаю серединку и не выбрасываю плодоножку. Она будет крышечка для начиненного перца.
Почищенные перцы нужно их помыть, потому что внутри остались мелкие косточки.
Следующий этап - это подготовка "подушки" для перцев на дне сотейника. Итак, в сотейник я добавляю томатную пасту, крошу сюда бульонный кубик, добавляю лавровый лист, несколько горошин кориандра, добавляю сюда помидоры, нарезаю на слайсы пару зубчиков чеснока. Подушка для перцев готова!
Теперь я фарширую перцы, используя чайную ложку. Уплотняю начинку внутри перца и закрываю плодоножкой. В таком виде ставлю в сотейник. Для того, чтобы правильно распределить начинку, можно не до конца начинять перцы, а уже потом ровненько распределить фарш по всем перцам.
Все 15 перцев я погрузила в сотейник.
Следующий этап - нужно налить воды в сотейник с перцами, примерно, чуть больше половины высоты перцев. Если налить много воды, то она будет захлёстывать перцы, и начинка может потерять ту вкусность специй, которая была запланирована. Обратите внимание на то, как встала вода в сотейнике! Как раз наполовину высоты перцев!
Перцы нужно готовить на среднем огне, лучше на маленькой конфорке, потому что главная цель - это медленная готовка, чтобы и рис доварился, и все вкусности вошли в перец. Когда вода закипит, нужно огонь убавить, потому что кипении, юшка будет обдавать парам перцы, которые остались на поверхности.
Процесс приготовления перцев в самом разгаре! Посмотрите как бурлит юшка, и она покрывает полностью все верхушки перцев. Перцы готовятся, аромат необыкновенный.
Через 50 минут подошёл к концу процесс приготовления фаршированных перцев. Как я это определила? Они все опустились, поменяли свой цвет, стоит аромат приготовленной еды. Можно открыть одну крышечку-плодоножку, чтобы попробовать сварились ли перцы.
Время приготовления зависит от крупности перцев, от того, какой используется фарш, на каком огне их готовят. То есть, если это происходит в духовке, то времени нужно больше одного часа, примерно 1 час 20 мин. А если перцы готовятся на открытом огне, то за 50-60 они будут готовы.
Когда перцы, приготовились, нужно их выключить, дать им минут 10 настояться и остыть.
Мои перцы немного остыли и сейчас я хочу разрезать и показать, что там, внутри. Вот так выглядит начинка! Очень вкусно, ароматно, аппетитно. Они не переварилась, что тоже немаловажно!
Готовьте вместе со мной, подписывайтесь на мой канал. Всем приятного аппетита! До новых встреч!
Для фаршированные и приготовления перцев понадобится набор продуктов: 1. Сладкий перец 900 г. - 15 штук; 2. Фарш говядина-курица 500 г ; 3. Рис отварной 400 г. ; 4. Лук 1 шт ; 5. Морковь 1 шт; 6. Томатная паста - 1 ст.л.; 7. Томаты - 3 шт.; 8. Лавровый лист - 2 шт.; 9. Бульонный говяжий кубик 1 шт.; 10. Специи из пачки доширака 1 шт; 11. Соль 1 ст ложка; 12. Черный молотый перец 1 ч. л.; 13. Паприка - 1 ч. л.; 14. Кориандр - 7-10 горошин; 15. Засоленный укроп 1 ст л; 16. Набор специй 1 ст. л.; 17. Чеснок 2-3 зубчика.; 18. Вода 0,5 стакана и 0,7 литра. 19. Растительное масло 3-4 ст. л.