Морковь – очень ценный корнеплод с зелеными листьями. Его можно увидеть в большинство месяцев года, но основной период сбора урожая — осень и зима. Он имеет неповторимый вкус, запах и разные цвета. Общие преимущества моркови доступны в любом цвете, хотя вариации ее цвета придают ей некоторые дополнительные свойства.
Пищевая ценность моркови.
Морковь состоит более чем на 85% из воды. Около 10% — клетчатка и сахар, остальное — небольшое количество жиров, белков, витаминов и минералов. Он содержит витамины А , В3, В6, С и К и фолиевую кислоту. Цвет моркови зависит от типа содержащегося в ней каротиноида. Обыкновенная оранжевая морковь содержит бета-каротин (бета-каротин). β-каротин – компонент с высокой антиоксидантной способностью. Он придает еде в нем желто-оранжевый цвет. Морковь — один из самых богатых овощей бета-каротином. Морковь, собранная зимой, может содержать до 4,5-8 мг β-каротина на 100 г. Морковь, собранная летом, имеет более низкое содержание каротина. Большая морковь весом 50-60 грамм дает 35-40 калорий энергии. Морковь богата калием и натрием, но содержит небольшое количество фосфора, кальция, магния, железа и цинка.
Какова польза моркови?
Морковь, содержащая высокий уровень бета-каротина, обладает сильным антиоксидантным действием. Научные исследования показывают, что бета-каротин эффективен в предотвращении рака. Мужчины, которые едят много моркови, снижают риск рака простаты. Рак молочной железы реже встречается у женщин, которые регулярно едят морковь. Морковь также полезна при раке легких. Уровень β-каротина может снижаться у курильщиков. Регулярное употребление моркови для отказа от курения и восстановления легких эффективно предотвращает рак легких.
У людей с раком легких длительное употребление β-каротина может вызвать рост опухоли. Витамин А и калий являются важными питательными веществами для здоровья сердца. Уровни β-каротина обычно низкие у пациентов с ишемической болезнью сердца. Адекватное потребление β-каротина в рационе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Морковь также очень важна для здоровья глаз. Ксерофтальмия (сухой глаз) вызвана дефицитом витамина А. Морковь очень важна для предотвращения этого заболевания, поскольку бета-каротин, содержащийся в моркови, превращается в организме в витамин А. Люди, которые едят целую и обычную морковь, имеют меньший риск развития катаракты. Приучение детей есть морковь с раннего возраста важно для их будущего здоровья глаз.
Одним из наиболее важных преимуществ моркови является то, что это подходящий и питательный овощ для людей с диабетом. Благодаря своей волокнистой структуре он предотвращает резкий подъем уровня сахара в крови. Имеет низкий гликемический индекс. Это очень полезно для диабетиков, чтобы сбалансировать уровень сахара в крови. ß-каротин в моркови очень эффективен для профилактики и лечения осложнений, связанных с диабетом. Диабетикам лучше есть старую морковь с высоким содержанием клетчатки, а не свежую морковь с высоким содержанием сахара.
Как есть морковь.
Вся морковь, независимо от цвета, содержит каротиноиды. Каротиноиды – это вещества, всасывающиеся через жир в кишечнике. Употребление моркови во время еды, а не только ее, способствует лучшему всасыванию каротиноидов в кишечнике вместе с жиром во время пищеварения. Таким образом, биологическая активность каротиноидов возрастает. Употребление оливкового масла с морковью полезно, поскольку витамин Е увеличивает усвоение каротиноидов. Каротиноиды более эффективны при низких температурах. Поэтому содержание каротина в моркови, выращенной зимой, выше, чем в выращенной летом. Хранить морковь желательно в холодильнике, чтобы количество каротиноидов не уменьшалось. Хотя количество каротиноидов в замороженной моркови несколько увеличивается, по мере увеличения замороженного состояния количество каротиноидов начинает уменьшаться.
Поэтому хранить свежую морковь лучше в холодном помещении. Еще одной особенностью каротиноидов является то, что они теряют свою антиоксидантную способность под воздействием кислоты. Когда морковь используется в салатах, следует как можно скорее добавлять кислые ингредиенты, такие как лимон и уксус. Тепло и окисление являются факторами, которые повреждают каротиноиды. Жарка моркови в масле может вызвать окисление каротиноидов. Лучший способ есть морковь — есть ее сырой или приготовленной до мягкости.
Польза морковного сока.
Когда овощи и фрукты выжимаются, содержащиеся в них витамины и минералы усваиваются быстрее. Поскольку из 4-5 морковок получается один стакан морковного сока, можно сказать, что употребление морковного сока дает больше витаминов и минералов, чем употребление моркови. В 1 стакане морковного сока содержится около 600 мг калия, 130 мг натрия, 50 мг кальция и 15 мг витамина С. Следует отметить, что сок отжатых овощей и фруктов быстро повышает уровень сахара в крови. Морковный сок ускоряет усвоение витаминов и сахара. Хотя морковный сок является кладезем витаминов, он не рекомендуется для частого употребления диабетиками из-за высокого содержания сахара и низкого содержания клетчатки.
Если вам понравилась наша статья подписывайтесь на канал.