Вы уже хорошо знаете из предыдущих статей о самых любимых греками национальных сладостях, а именно: о печенье Меломакарон и Курабье. Ими греки гордятся, почитают и с удовольствие кушают по всевозможным большим и малым праздникам, тем самым сохраняя их многие столетия кряду, считая своим национальным достоянием (хотя можно поспорить, какой народ первым изобрел эту сладость). Но сейчас не об этом. А о том, как современные греческие кондитеры - молодые и резвые - умудрились видоизменить эти печеньки, не изменяя рецептуры (про "жидкие" читайте в статье "Из твердого в жидкое ").
Так вот, в данной статье я расскажу вам, как молодой греческий кондитер - Христос Пападогианнис, изобрел новую форму этих печенек. То есть его печеньки получились не простые, а "два в одном" или "одно в другом", так сказать.
Меломакаронокурабье
ИНГРЕДИЕНТЫ для Меломакарон
150 г. маргарин
250 г. сахарная пудра
450 г. подсолнечное масло
50 г. коньяк
50 г. мед
25 г. разрыхлитель
10 г. сода
7 г. корица
5 г. гвоздика
2 апельсина (цедра)
50 г. апельсиновый сок
100 г. мелкая манная крупа
1.300 г. мука
ИНГРЕДИЕНТЫ для сиропа
800 г. вода
800 г. сахар
800 г. мед
2 палочки корицы
1 апельсин
Приготовление
1. Положите все ингредиенты по рецепту в чашу миксера и месите, пока не получится тесто.
2. Как только оно станет однородным, сформуйте круглые шарики по 8 г.
3. Выложите их на противень и запекайте при температуре 165°C около 15 минут.
4. Как только они приготовятся, обваляйте их в небольшом количестве теплого сиропа, выложите на решетку и дайте остыть.
ИНГРЕДИЕНТЫ для Курабье
750 г. сливочное масло
200 г. сахарная пудра
220 г. миндаль белый измельченный
1300 г. мука
Ваниль и апельсиновая цедра
Приготовление
1. Очень хорошо взбейте сливочное масло с сахарной пудрой в миксере, пока смесь не побелеет.
2. Одновременно на сковороде немного обжарьте измельченный миндаль и дайте ему остыть.
3. Затем добавьте в смесь муку с миндалем, ванилью и цедрой и замешивайте тесто до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.
4. Нарежьте тесто на кусочки по 20 г.
5. Раскатайте каждый на ладони и положите Меломакарон в центр теста, равномерно раскатайте, придайте нужную форму и выпекайте при температуре 175°C около 18 минут.
6. Как только они остынут, сбрызните цветочной водой (греч. ανθόνερο), а затем обваляйте или посыпьте сахарной пудрой
---------------------------------------------------------------------
P.S. Если хотите узнать больше об этом кондитере и о современных греческих сладостях, то присоединяйтесь к проекту MadPastry, где орудуют 4 разных греческих шеф-кондитера: Николас Николакопулос, Кристос Пападогианнис, Зисис Гкунтас и Кристос Лонас.
Их цель продвигать кондитерское искусство во всех ее формах через канал MadPastry, который является, по их мнению, местом самовыражения, полным новаторских идей, размышлений, вопросов, а также передачи рецептов и техник, раскрытия секретов, внедрения инноваций и экспериментов с... одной (или несколькими) дозами безумия!
"Мы запускаем канал общения для друзей кондитеров (профессионалов или нет) со всего мира, и вместе со всеми вами мы отправимся в путешествие по тому, что мы любим больше всего: кондитерское искусство! Пусть выпечка станет образом жизни и мышления."
Надо отметить, что с е-каналом у них дела не сложились так хорошо, как в реальном бизнесе.