Все мы знаем, что каши полезны и питательны, и желательно их употреблять хотя бы один раз в день. Чем же они так полезны? Во-первых, они содержат много пищевых волокон, стимулирующих работу кишечника и очищающих организм от вредных веществ. Во-вторых, в кашах содержатся питательные углеводы, растительные белки и жиры. К тому же каши содержат полезные витамины (особенно группы В) и минеральные вещества (фосфор, железо, калий, магний, кальций). Ну и наконец, каши очень вкусны и питательны, а поэтому не будем забывать, что каша - пища наша! И наконец-то диетологи, после множественных экспериментов дали конкретный ответ на вопрос, какие же каши наиболее полезны.
1. Гречневая каша - царь-каша.
Лучшей кашей специалисты назвали гречку. Она очень богата витаминами, особенно группы В, минеральными веществами (магний, калий, железо, фосфор). И по количеству углеводов, белков и жиров она превосходит остальные крупы.
Причем ее белки по своему аминокислотному составу считаются наиболее полноценными. Гречка богата лецитином, что полезно при заболеваниях печени. Также гречка выводит вредный холестерин из организма. Необходима в диете больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом.
Для сохранения полезных свойств каши рекомендуется не добавлять в нее сахар и не варить ее на молоке. Она хорошо сочетается с овощами, грибами, маслами. Детям советуют принимать в пищу с 6 месяцев.
Как правильно выбрать крупу: полезнее всего готовить кашу из зеленой гречихи - в ней антиоксидантов 188мг/100 г. Если зеленой гречихи нет, покупайте в магазине обжаренную гречку, только с пометкой "ядрица", а не "продел". В ядрице (цельные зерна) антиоксидантов 155мг/100 г, в проделе (расколотые зерна) - всего 45 мг/100 г. В гречневых хлопьях - около 63 мг/100 г.
Как приготовить кашу: пропорции 1:2, 1 стакан гречки на 2 стакана воды. Вода закипела, ее надо подсолить. Гречку промыли в холодной воде и засыпаем в кипящую воду, пусть закипит. Когда вода начнет убывать, добавьте 2 ст. л. растительного масла (если каша постная), или сливочного масла. Уменьшаем огонь и закрываем крышкой. Вода испарилась, зерна стали мягкими и рассыпчатыми, даем постоять под закрытой крышкой минут десять.
Попробуйте приготовить по-новому: приготовьте кашу в термосе. Она получается рассыпчатой и ароматной, как из русской печки. Прогрейте крупу на сковороде, засыпьте в термос и залейте кипятком или кипящим молоком в два этапа: сначала наполовину, через пару минут - полностью. Через 20 минут каша готова.
2. Овсяная каша - каша красоты.
На второе место вышла овсянка. Она чуть менее целебна, чем гречка, зато прекрасно изгоняет лишний холестерин.
Овсяная крупа, геркулес (пропаренные и сплющенные зерна овса) содержит много растительного жира и поэтому наиболее калорийна. Также в нее входит много магния, фосфора, витаминов группы В, витамин РР и С, а также Н, который улучшает не только самочувствие, но и состояние кожи. Овсянка содержит много клетчатки, что необходимо для работы кишечника. Способствует выведению вредных веществ из организма, нормализует пищеварение. Хорошо сочетается с молоком. Детям рекомендуется давать после года, т.к. она содержит глютен и может вызвать нарушения пищеварения и аллергические реакции.
Как правильно выбрать: если овсяные хлопья - то самые крупные и длительного, а не быстрого приготовления. Еще лучше - варить кашу не из геркулеса, а из овсяной крупы, хотя так получается дольше на 10-15 минут. Максимум полезных веществ, если купить голозерный овес в аптеке и смолоть в крупу в зернодавилке или мельнице. Получится цельнозерновая овсяная крупа.
Как правильно приготовить:
- Залить геркулес натуральным йогуртом и яблочным соком и оставить настаиваться на несколько часов.
- На две порции:
овсяные хлопья - 80 г, натуральный йогурт - 15г, яблоко - 1 шт., натуральный яблочный сок - 150 мл, миндаль, изюм, кокосовая стружка, молотая корица по вкусу.
Приготовление: смешать хлопья, сок и йогурт. Накрыть и убрать в холодильник на ночь. Если у вас очень жидкий йогурт, возможно его понадобится чуть меньше: нужно, чтобы хлопья его полностью впитали. На сковороде без масла прогреть миндаль и кокосовую стружку, непрерывно помешивая. Как только появится запах - снять с огня, чтобы не сгорели. Натереть яблоко на крупной терке. Смешать все ингредиенты, посыпать корицей и сразу съесть.
Простой способ варки: пропорции 1 стакан хлопьев - два стакана воды. Воду закипятить, подсолить и залить ею хлопья геркулеса. (Хлопья надо промыть по проточной водой - это обычная крупа). Накрыть крышкой и на самом медленном огне подержать до полного впитывания воды и разбухания хлопьев. (Это когда хлопья не быстрого приготовления и их надо проварить минут 8-10). Добавить масло и отключить. Можно разбавлять молоком, добавлять разные фрукты и кушать как вам нравится.
3. Рисовая каша - каша для интеллекта.
На третьем месте - рисовая каша, но только сваренная из длинных зернышек. Круглые рисовые зерна содержат много крахмала и перенасыщают кровь глюкозой.
Особенно полезен считается бурый (черный) рис. Именно он, как считают японцы, положительно влияет на интеллект.
Большое содержание белка обуславливает его использование в постные дни. Можно рис использовать как закрепляющее средство при кишечных расстройствах. Благотворное влияние рис оказывает и на нервную систему. Рис хорошо сочетается с молоком, овощами, фруктами. Чтобы сохранить максимум полезных веществ в рисе, необходимо при приготовлении следовать следующим правилам:
заливать рис кипящей водой (2:3), закрывать плотной крышкой, варить 12 минут (3 минуты - на сильном огне, 7 минут - на умеренном, 2 минуты - на слабом), дать настояться под закрытой крышкой еще 12 минут, даже можно еще и укутать чем-то теплым.
4. Пшенная каша - каша для сердца.
Пшенная каша изготавливается из проса. Она богата минеральными веществами, особенно калием и магнием, так необходимым для работы сердца, и витамином РР. Также в составе пшенной крупы много полезных микроэлементов: цинка, меди, марганца. Не рекомендуется длительно хранить пшенку из-за возможности прогоркания.
Как варить: перед варкой надо крупу промыть. Заливаем один стакан крупы одним стаканом кипятка и промываем под водой в сите. Затем снова засыпаем крупу в кастрюльку и заливаем двумя стаканами воды(1:2). Солим и добавляем сахар по вкусу. Доводим до кипения, но крышкой не накрываем. Смотрим, как только вода сравнялась с крупой, добавляем масло по всей поверхности. С маслом каша будет вкуснее и рассыпчатой. Вот теперь накрываем ее крышкой, выключаем огонь и оставляем на 30-40 минут под крышкой (не открывая крышку). Она должна набухнуть, впитав в себя всю оставшуюся воду. После истечения времени, ее можно кушать как самостоятельное блюдо - гарнир, и с молоком.
5. Перловая каша - каша от вирусов.
Пятое место занимает перловка. Перловая и ячневая крупа вырабатываются из ячменя. Перловка содержит витамины группы группы В, клетчатку, белки и углеводы, но в небольшом количестве. Поэтому она не является наиболее ценным продуктом. Но перловая крупа имеет свои преимущества. Она содержит лизин - аминокислоту, борющуюся с вирусами и микробами. Также она поможет при запорах. Детям ее не рекомендуют.
Имеет особенности приготовления: перловку необходимо предварительно замачивать на 10-12 часов. После закипания нужно оставлять ее на водяной бане еще на 5-6 часов. Тогда она не пригорит и будет рассыпчатой и вкусной. Каша эта любит масло, если не поститесь, то смело добавляйте масло и наслаждайтесь вкусом этой крупы. В среднем пропорции(1:3).
Используется в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов и рагу. Длительность приготовления отпугнула хозяек от приготовления такой каши, а зря.
6. Манная каша - просто вкусная и быстрая каша.
Манка - это высокоочищенная и очень мелко измельченная пшеница. В ней не так много полезных веществ и клетчатки, но она быстро готовится. Способствует прибавке в весе. Хорошо влияет на ЖКТ. Сейчас пишут что маленьким детям ее лучше не давать, т.к. она ухудшает всасывание витамина Д и железа, а также содержит глютен, который препятствует распаду углеводов в организме. Какой ужас! А то, что мы вырастили целое поколение на этой каше? Других каш не было... И все росли здоровенькие, румяные и веселые. Бред какой-то, Слушайте свою интуицию и кушайте что вам нравится.
Готовится каша просто и быстро, в зависимости какую кашу вы хотите приготовить, жидкую или густую. В кипящее молоко, подсоленное и подслащенное, засыпаете манную крупу, и все время помешиваете до полной готовности. Я готовлю ее жидкой, разливаю по кружкам, добавляя по кусочку масла, и дети просто ее выпивают.
7. Кукурузная каша - для кишечника.
Кукурузная крупа содержит витамины В1, В2, С, РР, а также каротин (провитамин А). Она способна в некоторой степени снижать брожение в кишечнике, из-за высокого содержания клетчатки может выводить из организма вредные вещества. Содержит и незаменимые аминокислоты - лизин и триптофан. Вообще - эта каша долгожителей.
Все каши я стараюсь варить на воде. А потом, когда каша готова я добавляю молоко, сливки и т.д.
Приготовление: Пропорции (1:3). Крупу кукурузную промываем. Вода закипела, солим и засыпаем промытую крупу. Варим 3-5 минут на сильном огне, каша сравнялась с водой. Делаем самый маленький огонь и варим 20-25 минут, помешивая через каждые две минуты. Кастрюля должна быть толстостенной. Масло добавляем в процессе варки. Каша получается солнечной, яркой (если вы варите из желтой крупы).
В войну, местные жители мололи кукурузу и делали кукурузную муку. Из нее готовили мамалыгу и кукурузный хлеб. Эти блюда до сих пор пользуются популярностью и всегда в почете, но это уже другая история.
Понравилась статья, подписывайтесь и всегда будете видеть новые выпуски в подписках.