Бостонский кремовый пирог

Рецепт этого восхитительного десерта датируется в 1881 году и был создан французским шеф-поваром Рейлин, который руководил кухней отеля Parker House.

Бостонский кремовый пирог еще иногда называют тортом. Как бы то ни было, этот десерт восхитителен. Ванильная кремовая начинка, шоколадная глазурь и вкуснейший бисквит никого не оставят равнодушным.

Мы заменили традиционный сахар и сахарную пудру на натуральный сахарозаменитель Lakanto, который сохранил великолепный вкус пирога и снизил его калорийность.

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 450 г просеянной муки
• 4 ч. л. пекарского порошка
• 350 г Lakanto
• Стручок ванили или 2 ч. л ванильного экстракта
• 4 крупных яйца комнатной температуры
• 250 мл молока комнатной температуры
• щепотка мелкой морской соли

Ванильный заварной крем:

• 200 мл жирных сливок (не менее 33%)
• 50 г Lakanto
• щепотка мелкой морской соли
• 75 мл молока
• 1 ст. л кукурузного крахмала
• 2 крупных яйца
• Стручок ванили или 2 ч.л ванильного экстракта

Шоколадная глазурь:

• 85 г качественного темного шоколада
• 30 г сливочного масла
• 60 мл нежирных сливок
• 60 г Lakanto

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 180°С. Выстелите бумагой две круглые формы со съемным дном диаметром 23 см, смажьте их сливочным маслом и слегка посыпьте мукой. Если в наличии только одна форма, то выпекаем коржи по очереди.
• Просейте муку, пекарский порошок и соль в большую миску. Смешайте сухие ингредиенты.

• В другой миске взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте ваниль или ванильный экстракт. Поочередно добавляем яйца. Всыпьте треть мучной смеси, затем треть молока, потом снова мучную смесь и так далее.

• Разделите тесто на две части и выпекайте 20-30 минут, пока шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Пересушивать коржи тоже не желательно. Пока коржи выпекаются или уже остывают, мы готовим заварной крем.

• Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь и нагревайте в ней сливки, пока по краям не появятся пузырьки, не доводя до кипения. Добавьте к сливкам сахар и соль, тщательно перемешайте. Снимите с огня.
• В отдельной миске смешиваем молоко, крахмал и яйца. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте яичную смесь в горячие сливки. Возвращаем кастрюлю на слабый огонь и готовим смесь, постоянно помешивая до получения густого однородного крема. Как только крем загустел, снимаем с огня и добавляем ванильный экстракт. Дайте крему остыть.
• А в это время готовим шоколадную глазурь. Ставим сотейник с толстым дном на слабый огонь. Выкладываем шоколад, поломанный на небольшие кусочки, масло, Lakanto и сливки. Готовим до полного смешивания ингредиентов, постоянно помешивая глазурь. Глазурь также должна немного остыть.

• На корж выкладываем весь крем и поверх крема аккуратно кладем второй корж, который декорируем шоколадной глазурью. Бостонский кремовый пирог готов. Дайте ему настояться несколько часов и пирог поразит вас своим вкусом.