НА 4 ПОРЦИИ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА
1 пучок свеклы с ботвой (5 маленьких)
Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 стакан нарезанного радиккьо или эндивия (салатного цикория)
2 крупные редиски (можно пурпурные), нарезать очень тонко
1 грейпфрут, вырезать сегменты мякоти
и выжать сок из мембран
Хересный уксус для сбрызгивания
Маринованный красный лук
¼ стакана микрозелени (по желанию)
Зеленая гремолата с фисташками и свеклой
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
1 зубчик чеснока, измельчить
1½ стакана мелко нарубленной свекольной ботвы
¼ стакана дробленых фисташек
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
Разогрейте духовку до 220 °С. Срежьте со свеклы ботву и сохраните.
Заверните свеклу в фольгу, сбрызнув оливковым маслом и посыпав солью. Запекайте около 1 часа или до мягкости (время запекания зависит от размера и свежести свеклы).
Достаньте и разверните фольгу. Когда свекла слегка остынет, держа ее под струей холодной воды, снимите с нее кожицу. Нарежьте
свеклу на дольки.
Приготовьте гремолату. В средней миске соедините лимонный сок, цедру и чеснок.
Вмешайте мелко нарезанную свекольную ботву, фисташки и по щедрой щепотке соли и перца. Перемешайте с оливковым маслом
и проверьте, хватает ли приправ.
Выложите радиккьо и редис в салатник, сбрызните оливковым маслом и соком грейпфрута, посолите и поперчите и аккуратно перемешайте. Добавьте сегменты грейпфрута и дольки свеклы, сбрызните уксусом, соком грейпфрута и оливковым маслом. Выложите сверху маринованный красный лук, если используете, и гремолату. По желанию украсьте микрозеленью и приправьте еще одной щепоткой соли.