Любой из этих рецептов приготовит даже начинающий кулинар, а готовое блюдо получается не только вкусным, но и красивым.
Дорадо с морским коктейлем
Запеченная рыба, фаршированная морским коктейлем, не требует гарнира, а вот соусы стоит приготовить. Как и салат из свежих овощей и зелени.
Ингредиенты:
· 2 дорадо, весом, примерно по 0,5-0,7 кг
· Морской коктейль: по 100г очищенных мидий (варено-мороженных) и северных креветок
· 50-70 г грибов (лучше белых, но можно и шампиньонов)
· 1 луковица, веточка свежего укропа
· 50-70 г любого твердого или полутвердого сыра
· 50 мл жирных сливок
· Соль и черный перец
· 2-3 ст. л. оливкового масла.
Рыбу очистить от чешуи, вынуть жабры. Сделать по одному надрезу по всей длине спинки с каждой стороны спинного плавника. Через эти надрезы отделить и вырезать позвоночник, вынуть внутренности.
Тушки промыть, обсушить салфетками, натереть смесью соли и перца. Противень застелить фольгой и разместить тушки так, чтобы спинка с разрезом смотрела вверх.
Начинка: креветок очистить и мелко нарезать, лук – мелкими кубиками, мидий – на 2-3 части. Укроп измельчить, грибы нарезать помельче.
На разогретом оливковом масле пассируем лук до мягкости, затем убираем в отдельную чашку и обжариваем на той же сковороде грибы до полуготовности. Добавляем к грибам лук, укроп, морепродукты. Перемешиваем, кладем специи, сливки, на маленьком огне доводим до кипения и сразу отключаем. Оставляем начинку остывать.
Охлажденной начинкой фаршируем рыбу и отправляем в разогретую духовку. Запекать при температуре 180 градусов 30-40 минут. За 5-7 минут до готовности посыпать тертым сыром и вернуть в духовку.
Дорадо подать горячей, посыпав свежей зеленью и украсив ломтиками лимона или лайма.
Рыба по-сицилийски
Замечательное блюдо средиземноморской кухни, легкое, вкусное и полезное. В оригинальном рецепте используется филе рыбы-меч, но есть ее не оказалось, то можно взять филе нерки, лосося, сёмги или тунца.
Ингредиенты:
· 1 кг филе рыбы-меч
· 1-1.5 ч.л. каперсов
· 2-3 веточки свежей петрушки
· 3-4 зубчика чеснока
· 2 некрупных лимона
· 2 крупных толстостенных болгарских перца и 1 небольшой острый
· Соль, перец черный молотый, немного розмарина и майорана
· 3-4 стол. л. оливкового масла.
Каперсы измельчить, если слишком соленые, то сначала промыть. Мелко нарубить петрушку, чеснок и острый перец, болгарский нарезать небольшими кубиками. Смешать всё это, добавив сок одного лимона, сушеные розмарин и майоран, оливковое масло.
Намазать филе получившимся маринадом, прикрыть пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Смазать форму для запекания оливковым (или любым растительным без запаха) маслом, выложить лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Затем филе, а на него весь маринад.
Запекать при 180 градусах до готовности.
На гарнир можно приготовить рис со специями, листовой салат и свежие огурчики. А еще соус – например, из несладкого йогурта с зеленью и мелко нарезанным огурцом. Чеснок и перец в соус – по вкусу.