Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Формуют эти пироги открытыми, полуоткрытыми или закрытыми и выпекают в гладких или гофрированных плоских формах. Для приготовления открытого пирога из куска теста весом 230 г раскатать лепешку , положить в форму, смазанную маслом, на лепешку нанести слой варенья . Края лепешки сделать немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекло варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцами. Пирог полуоткрытый приготовить так же, как и открытый, но только для нижнего пласта взять 3/4 теста , полагающегося по норме , а 1 /4 раскатать пластом толщиной 3-5 мм и разрезать на полоски шириной 1 см. На пласт теста нанести фруктовую начинку и расположить на ней тонкие