Часто перед производителем встает задача сохранения продукта и продления сроков его годности, например, для транспортировки в отдаленные территории, для реализации в сети магазинов, когда он вынужден производить и поставлять продукт в большом количестве, и только на транспортировку до места конечной реализации его через сложную логистическую цепь: отгрузки, приемки, распределения и перераспределения, хранения и пр., может уйти до нескольких недель. Да, именно так устроена цепь поставки продуктов на полки сетевых магазинов: часто производитель с места производства отвозит свой продукт на распределительный центр той или иной сети, а уже оттуда сеть своими силами распределяет его продукт по магазинам, согласно заявкам или плану (об этом тоже как-нибудь расскажем). Но для того, чтобы сохранить свежесть, приходится вводить консерванты.
Давайте разберемся с одним из самых популярных из них, а именно Сорбат Калия. Согласно Кодексу Алиментариусу (это международный свод пищевых стандартов – о нем тоже расскажем позже), принятому комиссией ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам, он имеет кодировку Е202
Сорбат калия, является консервантом, который широко используется в пищевой промышленности. Он обладает антимикробными свойствами, что делает его эффективным в предотвращении роста микроорганизмов, таких как бактерии и плесень.
Сорбат калия работает, блокируя способность микроорганизмов использовать источник энергии, необходимый для их роста и размножения. Это достигается путем ингибирования активности ферментов, которые участвуют в процессе дыхания микроорганизмов.
В частности, сорбат калия ингибирует фермент под названием дегидрогеназа, который играет ключевую роль в процессе дыхания. Дегидрогеназа помогает микроорганизмам преобразовывать пищу в энергию, необходимую для их роста и размножения. Когда сорбат калия блокирует действие этого фермента, микроорганизмы не могут эффективно использовать пищу и, следовательно, не могут расти и размножаться.
Важно отметить, что сорбат калия не убивает микроорганизмы напрямую, а скорее предотвращает их рост и размножение. Это означает, что если микроорганизмы уже присутствуют в продукте, сорбат калия не сможет их убить. Однако он может предотвратить их дальнейшее размножение и распространение.
Сорбат калия считается безопасным для использования в пищевых продуктах, и его использование регулируется соответствующими органами по всему миру. Однако, как и любой другой консервант, его следует использовать с осторожностью и в соответствии с рекомендациями производителя.
А как же его получают?
Сорбат калия получают в промышленном масштабе путем химической реакции. Вот основные шаги этого процесса:
1. Получение сорбиновой кислоты: Сорбиновая кислота является основным компонентом, из которого получают сорбат калия. Она обычно производится путем окисления кротоновой кислоты, которая, в свою очередь, получается из капроновой кислоты.
2. Получение гидроксида калия: Гидроксид калия используется для получения сорбата калия. Он обычно производится путем взаимодействия карбоната калия с водой.
3. Реакция сорбиновой кислоты и гидроксида калия: Сорбиновая кислота и гидроксид калия смешиваются в определенной пропорции и нагреваются до определенной температуры. В результате химической реакции образуется сорбат калия.
4. Фильтрация и очистка: Полученный сорбат калия затем фильтруется и очищается от примесей.
5. Сушка: после очистки сорбат калия подвергается сушке для удаления лишней влаги.
6. Упаковка и хранение: Готовый сорбат калия упаковывается и хранится в соответствии с требованиями безопасности и качества.
Важно отметить, что процесс производства сорбата калия может немного варьироваться в зависимости от конкретного производителя и используемых технологий. Кроме того, процесс должен строго контролироваться, чтобы обеспечить безопасность и качество конечного продукта.
А в следующий раз о том, что такое сорбиновая кислота, чем она отличается от сорбата калия и почему производители продуктов питания часто выбирают именно сорбат калия, а не сорбиновую кислоту