Дождевик ложный, ложнодождевик лимонный, обыкновенный земляной шар, ядовитый шар из свиной кожи - это еще не все названия склеродермы.
Из всех названий становится понятны свойства этого гриба: он похож на дождевик, не съедобен (слабо-ядовит), имеет плотную оболочку, схожую со свиной кожей.
1. Почему "ложный дождевик"
Склеродерма - округлый гриб без ножки, размером до 5-6 см иногда до 12-15, растет семейками в лесах разного типа с июля по сентябрь.
И на первый взгляд вполне напоминает дождевики -
То, что это не дождевик обнаруживается при разрезании - у гриба толстая кожа (точно - свиная)) 2-4 мм, это значительно толще, чем у дождевика.
Внутри обнаруживается фиолетово-черное содержимое, совсем не такое, как у дождевиков.
У дождевиков мякоть мягкая, режется легко и обычно светлая, затем с возрастом мякоть желтеет и зеленеет, конечно, но точно - не становится черно-фиолетовой.
У склеродермы в молодости она тоже светлая, но вот мне ни разу не удалось "застать" такую, даже самые небольшие грибы уже были черно фиолетовые внутри и только белые прожилки давали понять, что гриб еще не созрел.
Хотя другие грибники "застают" и такие экземпляры - еще белые внутри. Но стоит разрезать наиболее крупный гриб и вы поймете - перед вами склеродерма, а не дождевик.
Дождевики и склеродермы когда-то, на заре классификации, были в одном семействе дождевиков, но их быстро разделили, а секвенирование ДНК вообще показало, что склеродермы относятся к порядку Болетовые, тогда как сами дождевики - к порядку Агариковые. Они даже не родственники!
2. Почему склеродерму принимают за трюфель
Недавние публикации на канале про трюфели настоящие и поддельные показали, что народ иногда принимает склеродерму за трюфель.
Какие для этого предпосылки, почему путают?
1. Склеродерма зачастую растет заглублено, нижняя часть гриба погружена в почву или подстилку, поэтому кажется этот гриб - подземный.
2. Склеродерма по своему виду напоминает настоящие трюфели по фото -
3. Склеродерма похожа на другие грибы, называемые "трюфелями" , но ими не являющиеся, например трюфель олений, элафомицес очень похож по строению и по фото, и называют его "трюфель"! Это знание откладывается на "подкорке" у грибников, и найдя склеродермы начинают сомневаться - а вдруг это трюфель?
4. Много ошибочно подписанных фото в интернете -
Вот например такое с подписью "трюфель".
Можете сами проверить - Яндекс поиск по этой картинке приведет вас к массе статей про трюфели))
5. Да просто очень хочется найти трюфель или еще что-то необычное, вот и впадают грибники в раж)) - Трюфели!
Тут даже интернет с неправильными картинками не виноват, грибники принимают склеродерму за трюфель с тех пор как про трюфели стало известно вообще.
Ну и пробуют, конечно))
"Трюфель для бедных"
Ни одного человека лично пробовавшего склеродерму я не знаю.
А по литературным данным склеродерму все же использовали/используют. Говорят, смысл этого действия в ее в запахе, похожем на трюфельный...
Нет трюфелей - добавь несколько долек склеродермы для запаха!
Есть упоминания в некоторых публикациях о добавках этого гриба в мясные колбасы - тоже для придания пикантного "трюфельного " вкуса.
Но это все, только общие фразы и ни одного примера!
Вполне возможно, что все эти сведения - мифы: кто-то что-то где-то когда-то пробовал, скорее всего и не склеродерму, а более душистые ложные трюфели, ну например, тот же меланогастер Брума.
Почему не стоит экспериментировать со склеродермой
- Сколько не нюхала склеродерму, которую находила, никакого приятного запаха в ней не обнаруживала, желания экспериментировать - не возникало.
- Поняла, как возникают подобные мифы. Прилагаю короткую историю.
Помните популярную на Дзене в 2019 году Татьяну Вендер? Она грибник, достаточно увлеченный. Вот она меня попросила в том же 2019 году найти рецепт "черной икры" из склеродермы, говорит, читала на форуме ГКО, кто-то готовил и результатом остался доволен. Я ответственно перерыла оба грибных форума ( ГКО и ГСП) рецепта не нашла.
Но нынче, работая над публикациями про подмосковные трюфели поняла, откуда "ноги растут!"
Нашла не рецепт, а упоминание о найденных грибах, похожих на трюфели, это были меланогастеры Брума. Человек просто упомянул, что эти грибы похожи на спрессованную черную икру на разрезе и что грибы были употреблены по назначению (сьедены)).
Неточное прочтение, плюс давность лет, плюс недопонимание о каком грибе шла речь - получилась икра из склеродермы. И очередной миф))
- Склеродермы ко всему прочему слабо-ядовиты (хотя когда это пугало отчаянных?)) Насмерть не отравишься, это точно, но неприятности с ЖКТ получить - запросто. Оно вам надо? Ради мифического трюфельного запаха, который и так не все понимают и принимают.
Все же один "рецепт", а скорее больше опыт применения склеродермы
нашла в комментариях на дружественном канале "Это грибы! ". Пишет Ирина Бабкина
Брали только молодые, сомневалась конечно, но потом полистала справочники, криминала не увидела, решила оставить, сушила над газовой плитой, чтобы побыстрее высохли, боялась, что при естественной сушке они просто дозреют и запылят.
Единственный минус, при высушивании они становятся ну очень твердыми и для измельчения нужны усилия.
Аромат очень сильный и какой-то немного пряный, в соус или суп нужно совсем немного, столовую ложку без горки.
Кладу в суп, когда варю из покупных шампиньонов, чтобы ароматней был.
Вывод
Комментарий Ирины как нельзя лучше показывает единственный случай, когда есть смысл применять склеродерму в пищу - если грибов нет настолько, что грибной суп варится из покупных шампиньонов.
Но обычно, в любом регионе России, какие-то более приемлемые для употребления в пищу грибы есть! Так что склеродерму надо оставить в покое, пусть себе растет, несобранная...
Эти грибы прекрасно смотрятся на фото!
А еще на склеродерме может расти моховик паразитический (Pseudoboletus parasiticus). Обычно паразитами выступают микроскопические грибы и плесени, а тут такое - моховик паразит!
Находили такое? Я - нет.
