"Врать надо одинаково!" (постоянный совет бывалых юристов).
Всем привет! меня зовут Владимир, и вы сейчас на Дзен-канале про то, как грамотно похудеть с подсчетом калорий. И как при этом миновать ошибки и просчеты, которые, как правило, допускают почти все те, кто занялся этим впервые.
(если честно, то пишу я здесь "не корысти ради", а просто мне нравится это занятие, считайте что уже хобби: да и кому-то моя информация может показаться интересной, а кому-то, надеюсь, и полезной).
Насчет слов в заголовке про семь круп - это, конечно, шутка. Почти все крупы имеют калорийность в сухом виде около 320...330 килокалорий ±10...20 кКал. Так что, по большому счету, не очень важно для общей калорийности, едите ли вы суп, сваренный на рисе, или на перловке, или на горохе. Или даже на макаронах, которые, хоть и вовсе не крупа, но в сухом виде имеют тот же самый калораж.
То есть, всё равно получится, как говорят в народе, примерно та же часть тела, только вид сбоку)).
Ну а в частностях - давайте разбираться.
Вот, допустим, пришли вы в гости на званый обед и вас угощают фирменным борщом от хозяйки дома. А вы, на минуточку, считаете калории. И хотели бы учесть и это блюдо в своих подсчетах.
– Ну и в чём тут проблема? – скажет кто-то, – калорийность всех возможных супов давным-давно посчитана, так что в интернете навалом таблиц, табличек и табличищ с этими сведениями.
Да, таблиц таких полным-полно. Но вот насколько можно им доверять?
Давайте сравним первые две попавшиеся мне на глаза такие таблицы:
Как говорится, комментарии тут излишни. Можно далее такие таблицы не смотреть и не сравнивать: везде с калорийностью первых блюд там точно такая же разноголосица и неразбериха.
Да и нюансов с рецептурой супов бывает множество! И от каждого нюанса зависит калорийность. Ведь те же щи можно сварить с курицей, а можно и с бараниной. Да даже от курицы можно взять в суп филе грудки (100-110 кк), а можно – окорочок (150-170 кк), или даже бедро (170-190 кк), причем с кожей и костями. У свинины можно использовать бекон (300-350 кк), а можно вырезку (140-170 кк). Да и важно, какое количество того или иного мяса положили в суп.
– И что тут делать? Куда ж мне, бедному крестьянину, податься? – спросит неискушенный читатель.
Ну, чисто условно, все супы я бы разделил по жирности на четыре большие группы:
- постные супы (от 5 до 15 кк/100 мл);
- маложирные супы (15-35 кк/100 мл);
- супы средней жирности (35-55 кк/100 мл);
- жирные супы (от 55 кк и выше, обычно до 75 кк на 100 мл).
И всего может быть четыре варианта употребления первых блюд:
1. Суп, сваренный дома.
2. Суп, купленный в магазине и употреблённый дома:
2.1. - сухой, или
2.2. - замороженный, или
2.3. - концентрат в стеклянных банках).
3. Суп из кулинарии (готовый к употреблению, который нужно только разогреть).
4. Суп, употреблённый "на выезде", то есть в гостях или в общепите (столовая, кафе, ресторан).
Разбираем по пунктам.
Вариант 1.
Если есть суп дома, то самое точным будет - один раз взвесить и посчитать все ингредиенты, и затем придерживаться именно этой рецептуры при приготовлении данного супа.
Вот, например, у меня получилась калорийность щей на филе куриной грудки всего-то в 18 кКал/100 мл.
При этом, на кастрюлю объёмом 2,5 литра беру: вода 1,4 л, филе грудки 250 г, картофель 250 г, репчатый лук 40 г, морковь 40 г, свежая капуста 130 г, томаты 150 г, болгарский перец 100 г. Плюс по 10 г петрушки и укропа, ну и, конечно же – соль, лаврушка, а также душистый и черный перец горошком.
Вариант 2.
Там калорийность всегда указана наготово, на упаковках.
2.1. Сначала давайте посмотрим на "сухой" суп в пакетике из "Магнита" (в этой галерее два фото):
Суп "мясной с вермишелью", 310 кк/100 г. Но в пакете всего 60 г, значит, там 310х0,6=186 кк. Пакет рассчитан на 1 л супа, а значит, калорийность 100 мл составит 18,6 кк. Немного!
И ведь этим цифрам на упаковке вполне можно доверять: суп получается реально маложирный и как бы чуть ли не "умеренно постный", на его поверхности "жиринок" почти не видно.
2.2. Теперь глянем на замороженный борщ от "Главсупа":
Там указаны 37 килокалорий, и это число тоже представляется абсолютно реальным.
2.3. Ну и изучим концентрат супов в пол-литровых стеклобанках, который надо только развести водой и 5 минут проварить-прокипятить.
2.3.1. Борщ:
В нем содержится 100 кк/100 мл и банку рекомендуется развести в 0,5 л бульона и затем, как и остальные "баночные" супы, 5 минут проварить. Мы примем, что разводим не бульоном а водой, тогда получается калорийность 50 кк. Нормально.
2.3.2. Рассольник:
А вот в нем содержится уже 132 кк/100 мл, но зато и банку рекомендуется развести не в 0,5 а в 0,7 л бульона. Мы снова условимся, что разводим водой и тогда получается калорийность 55 кк. Тоже вполне достоверно.
2.3.3. Гороховый:
А этот суп – самый калорийный из трёх наших "баночных" супов: 162 кк/100 мл! Опять же, добавляем, согласно инструкции, как и в рассольник, 0,7 л воды и получаем, что в 100 мл готового горохового супа содержится 67,5 кк. Ну а поскольку гороховый суп варится, как правило, на свинокопчёностях, то результат почти точно соответствует средним значениям для этого первого блюда!
Вариант 3. Давайте глянем на готовые к употреблению супы из "Перекрёстка".
Сначала - на суп "Куриная лапша:
Нам обещает изготовитель, что там будет 61 кКал в 100 мл куриной лапши. Но, если варить такой суп из нежирного мяса курицы, то его калорийность должна быть в пределах 40-50 кк/100 мл. Здесь же заметно больше. Правда, вполне возможно, что он сварен из более жирного куриного мяса, и тогда такое значение вполне может быть.
И еще посмотрим на готовый "Рассольник ленинградский" (тут два фото):
На нем указана очень высокая калорийность - 86 кКал/100 мл! Надо сказать, что для рассольника это всё же многовато, обычно его калораж колеблется от 40 кк в курином рассольнике до 60-70 кк в рассольнике на свинине или баранине. Но тут видно, что, после взбалтывания рассольника, на его прозрачной крышке осели весьма и весьма приличные капли жира.
А это означает, что этот суп – реально жирный, то есть его калораж указан более-менее верно (лайфхак, как по количеству "жиринок", то есть капелек жира на поверхности супа, прикидывать "на глаз" его калорийность, будет чуть ниже).
Сделаем заключение по покупным "магазинным" супам: указанным там сведениям о калорийности вполне можно доверять.
Ну и вариант № 4. Если в общепите обычно указывается в меню калорийность того или иного блюда (хотя до сих пор это делается, к сожалению, не везде!), то в гостях этого почти наверняка вам никто не скажет. Ну, если только хозяйка или кто-то из тамошних домочадцев тоже считает калории, как и мы.
Тут придется, как говорится, "включать голову" и собственную наблюдательность. А также умеренно-критическое отношение к сведениям о калораже, указанным в меню общепита.
А именно: перед началом трапезы, внимательно посмотрите на поверхность супа и на количество мяса в нём:
– если видны лишь отдельные небольшие жиринки или их нет совсем, равно как незаметно вообще никакого мяса - то суп постный/вегетарианский с калорийностью 5...15 кк/100 мл (впрочем, в общепитовском меню он так и должен называться);
– если жиринки занимают примерно до 1/4 поверхности тарелки, а кусочки мяса малозаметны (впрочем, суп может быть приготовлен и на мясном бульоне, то есть подаваться без мяса), то это суп – маложирный и в нем примерно 15-35 кк/1000 мл;
– если жиринки занимают от 1/4 до примерно половины поверхности супа и/или кусочки мяса весьма хорошо заметны - это суп средней жирности, в котором от 35 до 55 кк в 100 мл;
– а вот если пятна жира покрывают больше половины поверхности тарелки (и, скорее всего, видны крупные куски мяса с сальными прожилками) - это, конечно, жирный суп, где можно ориентироваться на значения в 55-75 кк на 100 мл первого блюда.
Приятного аппетита!