Если вы еще не решили, как приготовить курицу, то попробуйте приготовить ее в пикантном ореховом соусе. С таким соусом можно приготовить не только курицу, но и индейку, утку, рыбу, баклажаны.
Сациви можно назвать одним из хитов грузинской кухни. Его готовят и подают очень часто к праздничному столу.
В качестве окислителя для соуса можно использовать красный винный уксус, гранатовый, лимонный сок, яблочный уксус. Можно добавить небольшое количество острого перца. Некоторые хозяйки при приготовлении этого блюда в процессе жарки лука используют небольшое количество муки.
Уцхо-сунели (семена пажитника голубого) добавила немного, т. к. пажитник уже входит в состав хмели-сунели.
При приготовлении этого блюда всегда просят внимательно относиться к качеству продуктов для него: курицы, орехов (светлые, не пересохшие) и других.
Бульон
курица - 1,4кг
лук репчатый - 1шт.
морковь - 1шт.
перец душистый - 4шт.
перец черный горошком - 10шт.
сельдерей стебли - 1шт.
соль - 0,8ст. л.
Ореховый соус
грецкие орехи - 250г
лук репчатый - 3шт.
чеснок - 4зубчик
хмели-сунели - 2,5ч. л.
уцхо-сунели - 0,4ч. л.
кориандр - 1ч. л.
винный уксус - 2ч. л.
шафран - 1щепотка
оливковое масло - 2ст. л.
перец черный свежемолотый - 0,3ч. л.
соль - 1ч. л.
Дополнительно
кинза свежая - 1веточка
гранатные зерна - 0,7ст. л.
Шаг: 1
В трехлитровой кастрюле сварить куриный бульон. Курицу положить в холодную воду, добавить очищенный репчатый лук и морковь, стебель сельдерея, перец. Дать воде закипеть на большом огне, уменьшить огонь до минимального, вода должна лишь слегка кипеть, снять пену. Через 30 минут после начала варки посолить бульон. Варить 1,5 часа.
Шаг: 2
Тем временем приготовить ореховый соус. Приготовить все необходимое.
Шаг: 3
Очистить орехи от скорлупы, слегка обжарить на сухой сковороде без добавления масла. Почистить репчатый лук и чеснок.
Шаг: 4
Чеснок нарезать, поместить в ступку вместе с кориандром, солью, растолочь. Мелко нарезать лук. На сковороду с оливковым маслом поместить лук, обжарить на медленном огне до прозрачности.
Шаг: 5
Прокрутить грецкие орехи дважды через мясорубку.
Шаг: 6
Добавить к луку на сковороду орехи, специи (смесь кориандра с чесноком и солью, хмели-сунели, уцхо-сунели, шафран, черный свежемолотый перец), перемешать, добавить немного бульона, перемешать. Добавить красный винный уксус, перемешать. Постепенно добавлять бульон, перемешивая, соус должен быть довольно густой по консистенции. Всего на приготовление уходит минут 15–20.
Шаг: 7
Аккуратно вынуть курицу из бульона, освободить от костей, кожи, нарезать на кусочки грудку, окорочка. Положить в соус, перемешать, чтобы курица была покрыта соусом. На медленном огне готовить минут 5–6. Выключить огонь. Дать остыть до комнатной температуры. Убрать в холодильник на 4 часа или более.
Шаг: 8
Для подачи используются зерна граната, листики кинзы. Обычно подают сациви к общему столу в большом блюде в холодном виде. Приятного аппетита!