Сытного стола вам мои дорогие подписчики!
На моем кулинарном канале много отличных рецептов разных кухонь мира по которым готовят мои подписчики.
И вот с чем я столкнулся. Некоторые блюда требуют определённых продуктов и замена на похожие, могут совершенно изменить вкус.
Яркий пример - это ризотто! Подписчики присылают мне фото с тем что у них получилось и я заметил, что многие ризотто готовят из обычного риса. Да, получается конечно вкусно, но это же не ризотто, а просто обычный вкусный рис или точнее рисовая каша.
И так.
Сейчас, я вам расскажу почему из обычного риса получится не ризотто. Как правильно выбрать рис и приготовить из него вкусное, ароматное и такое разнообразное ризотто.
Как правильно выбрать рис.
Как вы уже поняли, для ризотто подойдет не каждый вид риса, а только определённые сорта.
Рис должен быть с высоким содержанием крахмала, что бы у ризотто получилась густая, кремообразная консистенция.
Кстати, итальянское слово "ризотто" на русском языке произносилось бы уменьшительно ласкательно, из-за окончания "-отто" и звучало бы это блюдо по русски как рисик. Да, да мои друзья, это просто рисик.
Благодаря большому содержанию крахмала, зерна имеют высокую клейкость и отлично держать форму. Это придает особый, ни с чем не сравнимый вкус блюда. Поэтому обычный рис не подходит для ризотто. А если этот рис ещё и пропаренный, то это полный трэш для ризотто.
На вид зёрна риса намного крупнее обычного.
На фотографии вы видите как рис отличается от обычного круглозерного, он в два раза больше. А когда рис полностью приготовится, он очень похож на яйца муравьёв.
За счет своей консистенции в готовом виде и самое главное в способе приготовления, такой рис хорошо впитывает аромат специй, соусов и бульона.
Основные производители такого риса конечно же являются итальянцы.
А познакомил итальянцев с рисом Александр Македонский, привезя крупу из завоеванных земель. Какое то время рис импортировали из Индии. Но затем, итальянцы сами стали выращивать рис, используя болота вокруг Милана.
Самый популярный сорт риса это арборио, его проще всего найти. Сорта карнароли, виалоне, бальдо и рома уже сложнее найти на полках магазинов, но можно легко это сделать на маркетплейсах.
Для вас, я ниже оставил пару ссылок в одном из маркет плейсов. Можете себе в пару кликов заказать рис для ризотто.
или
или
Именно эти виды риса я использую в приготовлении своих рецептов, но последнее время я остановился на рисе сорта бальдо.
Также у нас в магазинах можно найти рис с названием гигант и как вы уже видели название по ссылке, сорт ризотто. Эти сорта риса производят у нас и они подходят для готовки.
Как правильно приготовить ризотто.
1. Первый пункт пожалуй самый главный! Если этот пункт не выполнить остальные уже будут не важны!
Перед приготовлением рис промывать нельзя. Вы смоете крахмал и тогда у вас получится, точнее у вас не получится то, что вы задумали.
2. Выбираем правильный рис, нужного сорта. Упаковка должна быть прозрачная, что бы хорошо было видно зерна риса. Не берите упаковку если в ней видно много ломаных рисинок. Они будут готовится быстрее целых и однородной массы может не получиться.
3. Бульон или соус должен впитываться в рис. Поэтому бульон нужно подливать частями, чтобы он не успел испарится.
4. Бульон нужно вливать обязательно горячим. Иначе может не получится кремообразной консистенции.
5. В процессе приготовления, ризотто нужно постоянно перемешивать, для однородной консистенции.
6. Правильная посуда. Выбирайте сковородку с толстым дном, для равномерного прогрева.
Теперь, мои друзья, вы знаете, что нужно для того, что бы приготовить вкусное блюдо из риса с мягким и сливочным вкусом.
Рецепты приготовления ризотто вы сможете найти на моем канале. Так что обязательно подписывайтесь на меня.
В качестве бонуса держите пару самых вкусных моих рецептов ризотто...
Подписывайтесь на мой канал, и будем учится готовить вместе с вами! Спасибо за ваши лайки🤗!