Мы все конечно люди и вид один - хомо сапиенс, но живущие в разных регионах подолгу, через дарвиновский отбор, приобретают порой аховые черты. Я конечно знаю про строганину - сырая рыба, особо жирных видов сиговых. Но это всё-таки глубоко замороженная штука, режется тоже заморозкой. Те кто из земледельческих народов едал - особо не жаловались, всё переваривается.
А есть такое, для чего нужно быть генетически из того племени, где так едят тысячами лет. Люди ж в прошлом не просто пришли и начали жить, а медленно, по десять-двадцать километров кочевали, раз в одну-две недели. И те кто не соответствовал запросам новой среды, банально умирал, а выжившие всё больше менялись.
И вот 2021 годик, семья эвенов ( не путать с эвенками, это разные народы ), живущая в посёлке Арка, Хабаровского края, в качестве угощения потчует дочку глазиком. Оленя. Сырым. Девочка благодарно берёт и сразу - ням. Неуверенным голосом снимающая интересуется - Вкусно? Девочка кивает. У неё не возникало и не возникнет проблем с перевариванием всего этого. Семья прям в комнате раздербайнинг оленя сделала. Ну для вкуса и лёгкости нарезки, мозг оленя подмораживают слегка и потом поджаривают, а вот хрящи едят тёпло-свежими. В довершение - они едят и зубные нервы оленей, мелко нарезав перед этим.
И если подмороженный и затем чуток поджаренный мозг простые люди точно переварят, то от глазика будет лишь несварение. Что бы переварить сырое мясо и части туши, нужны две опции, которые сильно выделены на генном уровне
1 - У хантов, манси и конечно в эвенов, кислотность желудка крайне высокая, а не сжигается стенка потому что выделяется намного больше слизи. Если бы эвена мерили мерками земледельцев, он бы имел диагноз - острый гастрит или как то так, с прямым риском язвы желудка.
2 - Желательно в довесок иметь повышенную частоту гена AGXT - он работает как будто тумблер - будет выделяться фермент ( аланин-глиоксилат аминотрансфераза ) в микротельцах . Кратко - мясо при переваривании не безобидно, тем более сырое. Как промежуточный продукт в печени образуется не полезный глиоксилат. У хищников он получается в митохондриях клеток печени, а у нас и травоядных - в микротельцах. Сказывается давняя обезьянья родня, которая жила не деревьях и мясом баловалась крайне редко.
И вот если некий человек Изяслав, который родился без этого гена и у него дела делаются в микротельцах - кранты Изе, склеит он ласты, не пройдя тот самый естественный отбор. Потому что фермент ( аланин-глиоксилат аминотрансфераза ) для распада глиоксилата, делается в митохондриях и значит не правильно реагирует с глиоксилатом и всё, оный получившись в микротельцах, дальше делается не глицином, как надо бы, а - оксалатом. Оксалат это нерастворимые уже кристаллы, оседают в почках и всё, ранний отлёт.
А те у кого фермент делается в микротельцах - это те кто могут кушать много сырого мяса в день и не помирать в корчах. У китайцев частота гена всего 2,3%, а у русских с норвежцами около 19, больше всех у саамов - 28%. Это кстати наглядный пример - вот даже среди китайцев кто-то выживет, если придётся одним сырым мясом питаться. Вариативная изменчивость залог успешного выживания.
Общее впечатление - у этого и подобного им народов, явно повышен обмен веществ. Во втором видео я насмотрелся, как при минус 10 эвен и его жена, спокойно рыбачили в свитере. А после эвен сидел в палатке ( однослойный брезент на деревянных жердях ) босиком, с маленькой буржуйкой внутри. Вот у этих явно базовый обмен не ниже 4000 ккал, мы так попробуем пошутить и никакого ковида не потребуется, быстро склеимся.
Зато северянам приходится помучаться в школах-интернатах, куда они часто вынуждены уезжать детьми. У них очень низкая способность переварить хлебные изделия и тем более молочные продукты. Банальный хлеб пучит живот, от молока поносище во все стороны. Тут уж либо север, либо хлебушек, организму не разорваться.