Традиционный напиток, известный с XII века, знаменитый наравне с китайским шёлком и персидскими коврами, обманом вытесненный с рынка, забытый и возрождённый - образ, очень популярный в патриотически настроенных кругах.
ЭТО ЛОЖЬ.
Этот текст - обращение к тем, кто считает себя русскими по национальности и патриотами по убеждениям. К тем, кто, сидя на диване, радеет о сохранении и возрождении народных традиций и культуры. Допускаю, что у кого-то в душе вскипит волна возмущения после его прочтения, поэтому сразу поясню - я не хочу задеть ничьих чувств, я не хочу никого оскорбить или обидеть. И даже наоборот: этим текстом я взываю к вашему самоуважению, к национальной гордости. Я хочу пробудить ваше чувство собственного достоинства и восстановить справедливость.
Это обращение также и к тем, кто продаёт иван-чай, не задумываясь об этической стороне своей рекламы.
Добавлю, что сам я, автор этого текста, по происхождению беларус, по образованию историк. Уже семь лет я произвожу иван-чай для себя и на продажу, и столько же занимаюсь поиском достоверной информации об этом напитке и его истории. Я перекопал уже несколько сотен исторических источников и скажу с полной уверенностью: я очень неплохо изучил этот вопрос.
РУССКИЕ! ВАС ВОДЯТ ЗА НОС
Начну издалека. Те, кто глубоко и серьёзно занимается изучением народной традиции, довольно давно ввели в обиход особое понятие - "марсианская клюква". Так пренебрежительно называют подделки под национальный костюм, ничего общего не имеющие с реальной традиционной одеждой. Особенно популярны такие наряды, ещё с советских времён, у "фольклорных" коллективов, исполняющих на сцене "народные" песни и танцы . (Подробнее - здесь: https://cont.ws/@infobazasm/197993?ysclid=lsmhc6jwk8212754691).
Но марсианская клюква давно не ограничивается одним лишь костюмом. Чем больше людей проявляет интерес к своему прошлому, тем шире разрастается клюква. Она шагнула далеко за рамки народного костюма и захватывает всё новые области, связанные с традиционной культурой.
Это и обыгрывающие свастику металлические нательные украшения-обереги, не имеющие ничего общего с реальными украшениями предков. Это и тряпичные куклы с огромными выпяченными грудями, прототипов которым нет ни в одном этнографическом музее. Это и самое новое веяние последнего времени - магические "громничные" свечи, сплетённые из тоненьких церковных свечек - при том, что настоящая громничная свеча должна быть цельной и очень массивной, да и вообще этот атрибут был распространён прежде всего у беларусов и поляков, а вовсе не у русских.
Не последнюю роль в распространении всей этой псевдо-народной мишуры играет финансовый интерес. Выдавая свои изделия за подлинную частичку традиции, многие мастера успешно реализуют их среди неграмотных потребителей, которые хотят ощутить свою сопричастность к возрождению культуры предков...
И одна из самых ярких сторон этого позорного явления - навязчивое проталкивание иван-чая под видом возрождённого исконно русского напитка.
НЕУДОБНЫЕ ВОПРОСЫ
Давайте взглянем на некоторые детали того романтического образа, который нам рисуют. Все приведённые ниже тезисы взяты из бесчисленных статей в интернете, в которых продавцы иван-чая нахваливают свой товар:
- Первые упоминания об этом целебном напитке встречаются в рукописях XII века
- На Руси считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени.
- Во времена Петра I Иван-чай занимал второе место по экспорту в Европу
- В XIX веке лицензии на поставку Иван-чая в Англию выдавал сам Александр I
- Великобритания, владевшая огромными чайными плантациями в Индии, покупала ежегодно десятки тысяч пудов Копорского чая
- в конце XIX века его популярность стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем! Кампания раздула скандал, якобы русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. Так владельцы Ост-Индийской кампании решили убрать с английского рынка мощнейшего конкурента
- в начале 20 века врач Пётр Александрович Бадмаев посвятил большую часть своих научных трудов раскрытию тайны целительной силы Иван-чая
- Персонально Ленину была вручена крупная денежная сумма, за которую вождь мирового пролетариата остановил производство Иван-чая в России - большевики опомнились: изучение и использование иван-чая может укрепить здоровье граждан, поэтому в Копорье был создан уникальный научно-производственный центр, где было налажено производство старинного напитка из иван-чая. Он поставлялся в аптеки и в больницы.
- В конце 1941 года, вместо того, чтобы двигаться в направлении Ленинграда, Гитлер отдал приказ направить танки в Копорье, чтобы уничтожить объект «Река жизни»
- и так далее до бесконечности.
РУССКИЕ! ВАМ ВПАРИВАЮТ ОТКРОВЕННУЮ ЧУШЬ
В наше время электронных библиотек можно ознакомиться с текстами тысяч древних документов, не выходя из дома. В каких конкретно рукописях XII века упоминается иван-чай? Рукописи есть, в них встречаются многие старинные напитки - квас, перевара, сбитень, морс. А иван-чая почему-то нет. Чем подтверждается медицинское применение кипрея на Руси? Всевозможные снадобья описываются в старинных рукописных травниках, но кипрея среди них тоже нет.
Где доказательства экспорта иван-чая? Как мог товар, знаменитый наравне с китайским шёлком, не оставить ни единого следа во многовековом массиве документации, связанной с европейской торговлей? Где свидетельства международного скандала, раздутого коварными англичанами? Как вообще мог настолько популярный товар не оставить следа в западной культуре?
А как он умудрился не оставить следа и в русской культуре? Ведь иван-чая нет ни в народных сказках, ни в песнях, ни в поговорках и пословицах, кипрей не встречается в народном изобразительном искусстве. Его нет буквально нигде. Вдумайтесь: в богатейшей материальной и духовной культуре, во всём, что было сотворено народом ЗА ТЫСЯЧУ ЛЕТ, от времён первых легендарных князей до начала XIX века, традиционный народный напиток ИВАН-ЧАЙ НЕ УПОМИНАЕТСЯ НИ РАЗУ!
Быть может, он вовсе не традиционный, не народный и не напиток?
РЕАЛЬНАЯ ИСТОРИЯ
С начала XIX века ситуация резко меняется на противоположную: счёт упоминаниям иван-чая идёт на сотни. О нём пишут в газетах и журналах, в художественной литературе, в научно-популярной, в словарях и справочниках, он встречается в поэтических произведениях, в законодательных актах, в статистических материалах и даже в театральных постановках. Иван-чай на слуху, он широко известен во всех слоях общества, особенно к концу столетия.
Но фокус в том, что копорским или иван-чаем в царской России называли не народный напиток, а подмесь, с помощью которой мошенники обманывали потребителей китайского чая.
Употребление китайского чая в России начало распространяться с 1792 года, когда были налажены стабильные торговые отношения с Китаем (прежде чай появлялся на рынке мало и нерегулярно.) Он быстро сделался модным продуктом и, несмотря на высокую стоимость, спрос на него постоянно возрастал.
За появлением нового востребованного продукта незамедлительно появилась и подделка под него. Самый ранний документ об иван-чае датирован 1816 годом, это указ "О запрещении подделки Копорского чая под вид Китайского" царя Александра I - того самого, который якобы лично выдавал лицензии на его поставки в Англию.
История иван-чая началась как борьба с подделкой, и все дальнейшие события развивались именно в этом ключе. Выходили новые запретительные законы, множество фальсификаторов было наказано, обнаруженный чай уничтожали. Но подделка была настолько выгодным занятием, настолько соблазнительным для всевозможных проходимцев, что несмотря на все законы копорское производство стремительно развивалось. К концу века поддельный чай заполонил рынок, стал неотъемлемой частью повседневности и прочно вошёл в народное сознание.
- Не потому ли, что иван-чай хорош на вкус и полезен для здоровья? - скажут романтики. И будут неправы.
Повторю ещё раз: в XIX веке иван-чаем называли подмесь, предназначенную для обмана потребителей. Не напиток. Фальсификаторы не ставили перед собой задачу получить вкусный и полезный пищевой продукт. Они стремились добиться максимального внешнего сходства своего произведения с заваркой чёрного китайского чая. Мы знаем, что сделать это не так уж сложно: свежие листья нужно лишь подвергнуть ферментации.
Но фальсификаторы этого не знали.
До наших дней дошли описания копорской технологии, и волосы на голове шевелятся, когда читаешь их. Пытаясь придать зелёным листьям чёрный цвет, крестьяне XIX века прилагали все усилия: распаривали их в кипятке, осыпали золой и обдавали горячим щёлоком, перетирали с чернозёмом, перегноем, торфом, обугливали дочерна в печи. Технология ферментации в её современном виде была в то время неизвестна. Каким тот иван-чай получался на вкус и насколько полезен он был для здоровья, ясно и без объяснений.
А потом грянула революция.
ЗАДУМАЙТЕСЬ, РУССКИЕ!
После революции для исконно русского напитка настал звёздный час. Ленин со своими большевиками организовал для расцвета копорского производства самые благоприятные условия, какие только можно вообразить:
- все царские запреты, направленные против иван-чая, утратили силу
- нарушились отлаженные поставки настоящего чая из-за границы
- имевшиеся на купеческих складах запасы новое правительство конфисковало и распределяло их по своему усмотрению
- главный "конкурент" иван-чая исчез из свободной продажи и сделался фантастической роскошью
- население огромной страны остро нуждается в замене привычному продукту
- видя крах экономики, большевики дали добро на частное предпринимательство, начался период НЭПа
- опыт производства есть, сырьё растёт под каждым забором, бери да делай из него чай - покупатели с руками оторвут!
Что ещё нужно, чтобы исконно русский традиционный напиток раз и навсегда занял доминирующее положение на рынке?
И ведь предпринимались даже попытки ввести его в употребление. Копорский чай встречался в продаже. Специалисты искали и изучали в этот период всевозможные варианты замены чаю, рассматривая на эту роль и копорку.
Но в конечном итоге его производство прекратилось. Копорский чай навсегда ушёл в прошлое.
Почему?
Да как раз потому, что он никогда не был исконно русским традиционным напитком. По причине своей дурной репутации, неприятного вкуса, сомнительного влияния на здоровье иван-чай оказался неспособен не то что конкурировать с другими чаями, но даже занять полностью опустевшую нишу на рынке. Фальсификат не смог стать самостоятельным продуктом. Как только исчез из продажи настоящий чай, вслед за ним исчез и копорский, ведь мошенникам стало нечего подделывать.
В народе самым популярным суррогатом надолго стал морковный чай, а правительство принялось налаживать производство суррогата из отходов плодов и ягод - так называемого фруктового чая.
Последнее упоминание вымирающего копорского промысла в одной из деревень датировано 1928 годом, и на этом первый этап его истории завершился.
ВТОРОЕ РОЖДЕНИЕ ИВАН-ЧАЯ
После небольшого перерыва началась совсем другая история.
Советским гражданам и прежде жилось не особенно сытно, а с началом Второй мировой войны ситуация ещё ухудшилась. Особенно в блокадном Ленинграде.
Голод и дефицит послужили стимулом к усиленному поиску новых продуктов питания на замену привычным. В этот период выходит масса брошюр с красноречивыми и не очень аппетитными названиями: "Витамин С в хвое и листьях деревьев и кустарников", "Используйте для питания прибрежную и водную растительность", "Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка её впрок", "Готовьте из диких весенних растений", и т.д. В 1942 г. в Ленинграде вышла брошюра И.В. Палибина "Чай и кофе из культурных и дикорастущих растений Ленобласти", а в 1944 - его же статья о кипрее в журнале «Природа». Директор ботанического сада профессор Палибин занимался вопросами чаеводства ещё до революции, был не понаслышке знаком с технологией обработки чайного листа и попробовал адаптировать её к повсеместно доступному сырью - листу кипрея узколистного. В результате и появился известный в наши дни рецепт иван-чая, состоящий из четырёх шагов: подвяливание, скручивание, ферментация, сушка. В те же годы аналогичные опыты делали и в Москве, и в Сибири, но Палибин описал всё наиболее полно и развёрнуто.
Особо стоит отметить, что сам профессор, рассказывая о своём продукте, отмежёвывался от дореволюционного фальсификата под названием копорский или иван-чай, и подчёркивал преемственность с тысячелетним китайским опытом, а не с российской подделкой. Свой напиток из ферментированного кипрея автор предлагал называть ленинградским чаем.
То ли из-за прочно укоренившейся дурной славы иван-чая, то ли по другим причинам, но широкого распространения технология ферментации кипрея так и не получила, несмотря даже на то, что после войны она (в отличие от брошюр про хвою и водную растительность) периодически публиковалась в печати до самого распада СССР, главным образом в периодике. И лишь в начале XXI века, когда подлинная история копорского чая полностью выветрилась из людской памяти, технология Ивана Палибина наконец-то оказалась востребованной.
Кто же проявил к ней интерес? Нет, вовсе не патриоты, радеющие о возрождении древних традиций. А бессовестные дельцы, усмотревшие в ней коммерческий потенциал, при условии правильной подачи.
Их бизнес-идея в общих чертах такова:
- народ готов верить в любую чушь и платить деньги
- возьмём не такой уж давний, но рабочий рецепт, который позволяет получить вкусный напиток
- прилепим на него известное название, от которого веет стариной
- выдумаем красивую романтическую сказку и вобьём её в головы покупателей
- профит.
РУССКИЕ! ЭТО НЕУВАЖЕНИЕ
Посмотрите, в каком красивом антураже продавцы иван-чая представляют свой товар: гордый свободный дух, легендарные князья, мудрые седовласые знахари, могучая империя, славные победы, доминирование на международном рынке, бессильная злоба и подлость конкурентов, поверженные тевтонцы, величие предков и возрождающаяся мощь. Грудь колесом и гордо задранный подбородок.
А на деле этот подход апеллирует к худшим сторонам человеческой личности: к тщеславию, самодовольству, извечным поиску виноватого и зависти к соседу. Где же гордость и величие? Всё строится на обмане доверчивых потребителей, на незнании ими собственного прошлого и неумении разобраться в материале.
Излишне объяснять, что величие народа вовсе не возрастает от приписывания предкам вымышленных побед и свершений.
Разумеется, не все продавцы иван-чая действуют по одинаковой схеме. Есть среди них те, кто с самого зарождения иван-чайного рынка чётко придерживается реальных исторических и научных фактов. Их позицию можно обрисовать словами «Иван-чай - самодостаточный напиток, который продаёт себя сам благодаря своим достоинствам». Но есть и такие, кто упорно и последовательно продвигает именно ложную версию. Их позицию, уж простите, я опишу в следующей формулировке: «Иван-чай настолько дрянной напиток, что его невозможно продать, не навешав покупателю лапши о его славной многовековой истории и чудодейственных полезных свойствах».
По менталитету эти продавцы иван-чая не так уж далеко ушли от своих предшественников XIX века - что одни, что другие выдают свой товар не за то, чем он является на самом деле. Одни продавали под видом китайского чая, другие продают под видом традиционного народного напитка, но и то, и другое является обманом. В наши дни в торговле ценится вовсе не умение ловко надуть клиента, а совсем другие качества, такой подход устарел на пару столетий. Он позволяет решать малую сиюминутную задачу - получать прибыль здесь и сейчас. Но в долгосрочной перспективе ложь об иван-чае подрывает репутацию очень даже неплохого напитка. Всё тайное становится явным, и в итоге иван-чай опять будет вынужден преодолевать своё неприглядное прошлое.
РУССКИЕ. Давайте будем чтить традиции предков, а не коммерческий вымысел. Давайте будем изучать прошлое, а не верить в чепуху. Давайте будем говорить правду об иван-чае.
Аляксей Кухта, 1.03.2024.
Честный иван-чай. Настоящая история